因為小黑木耳是天然的，所以通常個頭小，價格貴。與栽培黑木耳相比，天然黑木耳具有更高的營養價值。黑木耳又稱黑木耳、黑木耳，是壹種營養價值很高的美味食品。深受世人喜愛，被稱為“素菜中的肉”。好的黑木耳表面黑色光滑，背面呈灰色，手感幹燥，沒有顆粒感，口感無異味。假木耳看起來更厚更重，摸起來有濕濕的或顆粒狀的感覺，嘴裏有甜味或鹹味(壹般泡在糖或鹽水裏)。
木耳小片:是單片、碗狀、無筋的菜。
大塊黑木耳:產品不壹樣，形狀不規則，菜性強。
看來小塊的黑木耳質量更好。它有更精細的管理，更厚的穗件和更多的積累幹物質。比如蛋白質和多糖都比大塊的黑木耳高。
黑木耳是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素和粗纖維。其中蛋白質含量與肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣比肉類高20倍，維生素B _ 2比蔬菜高10倍。黑木耳還含有許多有益的氨基酸和微量元素，被稱為“元素之壹”。100克黑木耳含水分10.9克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，熱量306千卡，粗纖維7.0克，灰分5.8克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵60毫克。
多吃黑木耳有什麽好處？黑木耳不僅具有營養功能，還具有益氣強身、滋腎養胃、活血化瘀等作用。能抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液粘稠度、軟化血管、使血流通暢，減少心血管疾病的發生。黑木耳還具有很強的吸附作用，經常食用有利於及時排出體內產生的垃圾。黑木耳對膽結石、腎結石也有很好的溶解作用，因為它含有能促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的植物生物堿。植物生物堿可以配合這些分泌物催化結石，潤滑腸道，排泄結石。
黑木耳中還含有對人體有益的植物膠和壹種叫“多糖”的物質，是壹種天然滋補品。它與黑木耳中豐富的纖維素共同作用，促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於糞便中有毒有害物質的及時清除和排出，從而預防直腸癌等癌癥，促進腸道脂肪類食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而預防肥胖和減肥。癌癥患者使用這種多糖後，體內球蛋白的成分明顯增加，從而增強了抗體。
黑木耳中含有壹種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，能降低血液粘度，使血流通暢。北京心肺中心的研究結果證實，每天泡10 ~ 15克黑木耳，有明顯的抗血小板聚集、抗凝血、降膽固醇作用。血粘度高、血膽固醇高的中老年人常吃黑木耳，可預防腦血栓、心肌梗塞，有利於防治高脂血癥、動脈硬化、冠心病。
研究還發現，脂質過氧化與衰老密切相關，黑木耳還具有抗脂質過氧化的作用，使人長壽。因此，用黑木耳做菜不僅品種多樣、香嫩滑、開胃，而且有益於人體健康，是壹種理想的保健食品。因此，中老年人常吃黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治老年人各種疾病、防癌、延緩衰老都有很好的效果。