●所需食材:牛肉500g、小米椒750g、幹辣椒150g、香菇100g、生姜100g、大蒜200g、花生適量、白芝麻適量。
●調料:豆豉適量，食用油適量，醬油20g，牛肉汁適量，高度白酒30g，甜面醬50g，鹽少許，豆瓣醬50g，糖50g，
~制作步驟~
步驟①牛肉加工
新鮮牛肉洗凈去筋膜，然後換刀切成細粒，再用清水浸泡牛肉粒。清水浸泡的主要目的是去除牛肉中的血水。浸泡過程中要多次換水，直到牛肉顏色變白，然後取出牛肉顆粒，用手擠出備用。
●步驟②切割和裝備材料。
姜蒜切碎備用，花生備用，小米椒備用，幹辣椒備用，香菇提前泡發，然後切成小塊，擠出水備用。
●步驟③油炸。
鍋中加入寬油，油溫六成熱。將加工好的牛肉放入油鍋中炸熟。把火力控制到中小火，慢慢煎牛肉。五成幹的時候，慢慢放入小米辣和姜蒜入鍋煎熟。保持火力到中小，慢慢煎鍋裏的材料。
●第四步:加入調料。
鍋內材料炒熟後，將香菇放入鍋中用小火炒三分鐘，然後加入調料醬油、牛肉汁、高度酒、甜面醬、少許鹽、豆瓣醬、糖、幹辣椒、花生碎、豆豉，小火慢炒三分鐘左右，將調料炒勻，然後取出鍋中的牛肉辣椒醬，撒上白芝麻，即可得到牛肉辣椒。
內容摘要的“疑問解答”
①做牛肉辣椒醬應該選擇牛肉的哪個部位？
回答:做牛肉辣椒醬對牛肉的部位沒有太大的講究，只要不選筋膜多的部位就行。前腿肉，牛霖，牛柳都可以，但是牛肉壹定要新鮮，不然牛肉辣椒醬不夠香。
②為什麽我做的牛肉辣椒醬吃起來有焦味？
答:牛肉辣椒醬有焦味的主要原因如下:
●鍋裏的牛肉粒粘鍋:牛肉粒在鍋裏炒的時候，壹定要用鍋鏟攪拌到底。牛肉粒如果長時間不攪拌，會有燒焦的味道。
●配料順序不對:做牛肉辣椒醬的時候，壹定要知道配料的順序。壹些難炒幹的食材要先炒，壹些容易炒的材料要最後加，這樣牛肉辣椒醬的味道會更好。
③為什麽我做的牛肉辣椒醬很快就發黴了？
a:做出來的辣椒醬很快就發黴了。主要原因如下:
●無水分油炸:制作牛肉辣椒醬時，添加的材料必須經過油炸才能防潮。如果做出來的牛肉辣椒醬水分多了，就容易發黴，最終變質。
●保存不好:牛肉辣椒醬炒幹了就不那麽容易壞了。應該存放在陰涼的地方，不要放在高溫的陽光下，否則牛肉辣椒醬容易變質，也可以放在冰箱裏保存。
調制好的牛肉辣椒醬建議密封擰緊在玻璃罐裏，更方便保存。
制作技巧
①加入的蘑菇主要是用來提味的。如果不喜歡蘑菇的味道，可以不加，也可以用陳皮代替蘑菇。加入陳皮制成的牛肉辣椒醬口感更醇厚。
(2)把加入的牛肉盡量切成均勻的顆粒，這樣做出來的牛肉辣椒醬裏面的牛肉顆粒口感更好，看起來更豐富。
(3)牛肉汁的加入主要是為了提味，讓牛肉辣椒醬中的牛肉更加濃郁。如果沒有牛肉汁，可以省略。
(4)幹辣椒和豆豉不要過早加入，要在最後加入，否則這些材料會散發出苦味。
⑤添加的高度醇主要作用是殺菌，使牛肉辣椒醬更耐儲存，但添加的高度醇不能太多，否則酒精味太濃。
6.調好的牛肉辣椒醬也可以加到菜裏壹起煮，這樣做出來的菜味道會更好。
標簽
牛肉辣椒醬是壹種非常好吃的調料，妳可以在家裏準備壹瓶。做牛肉辣椒醬的時候要控制火力，炒的時候要勤翻，防止粘鍋，還要清楚的知道配料的加入順序，這樣牛肉辣椒醬吃起來會更香。