前陣子連假回家壹趟，總算吃到了朝思暮想的料理。這些料理並沒有什麽昂貴的食材，就只是奶奶的拿手菜肴，其中壹道讓我從小吃到大都吃不膩的，莫過於就是「鹵肉」了。
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明明有著厚厚肥肉的鹵五花肉，在奶奶的烹煮下總是肥而不膩、入口即化、肉香飄散、味濃鮮美，記得從小奶奶只有煮了「鹵肉」，那天大家的飯就能多扒兩碗。 為此，我特地跟奶奶詢問了「鹵肉」的料理法，如果妳對「鹵肉」也無法抗拒，壹定要把這招學起來啊！
材料：五花豬肉600公克、老姜10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。 調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法
1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小壹致。用沸水燙出血水，撈出瀝幹備用。
2、老姜切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎姜片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。 小竅門：鹵肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。
另外，如果想讓鹵肉變得更好吃，建議不妨加入這些食材跟豬肉壹起鹵，當豬肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！ 壹、具有飽腹感的馬鈴薯 馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用，吸附滿滿鹵汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會愛上。 1、馬鈴薯去皮洗凈瀝幹水分，切3公分塊狀備用。 2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的鹵肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。 小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使鹵的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔 《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯，是蔬中最有益者，鹵透的白蘿蔔呈琥珀色，甜美多汁，讓人難以抗拒。 1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。 2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔壹起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有壹番風味喔！ 小竅門：鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要壹起煮，會失去營養價值。
三、清涼又退火的鹵冬瓜 冬瓜利水、消痰、清熱、解毒，跟肉壹起鹵到軟綿超下飯。 1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。 2、取煎鍋加熱，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入鹵肉到熟軟。 3、裝盤放上香菜、淋上鹵汁即可。 小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓鹵汁口感更清香。
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