燕窩魚翅的營養有多高？(深讀)

前段時間，浙江工商部門抽檢3萬只血燕，發現亞硝酸鹽含量全部超標，嚴重危害消費者健康。“血燕事件”的曝光，讓大眾的目光聚焦在燕窩、魚翅等高端保健品和滋補品上。燕窩和魚翅有什麽營養價值？消費者如何理性對待，科學選擇？燕窩幾乎和雞蛋壹樣有營養。它是在雨燕科動物金絲燕和其他種類的燕子吃了海裏的小魚和海藻後，由胃的消化腺分泌的粘液和羽毛建造的巢。燕窩被認為是“化痰止咳，消除疲勞”。那麽，它的營養和成分是什麽呢？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說，據測定，燕窩含蛋白質50%左右，碳水化合物20%，鐵5%，其他礦物質3%，維生素含量很少。從這些數據來看，燕窩和雞蛋的營養成分沒有太大差別，只是個別營養成分含量不同，但價格差別很大。被國人譽為高品質滋補佳品的燕窩，營養價值非常有限。所以，並不是越貴的食物提供的營養越多。除了滋補養生，吃燕窩也成了人們彰顯身份、炫耀的壹種方式。虛榮心和炫富心理為燕窩提供了壹部分市場需求。魚翅沒有特別的營養。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，從營養學的角度來看，魚翅的主要成分是膠原蛋白和少量礦物質。大分子蛋白質在人體內不會被直接吸收，但膠原蛋白會在人體內轉化為氨基酸。從供給營養的角度來說，魚翅並沒有什麽特別之處。想獲取膠原蛋白，不壹定要吃魚翅，可以吃豬蹄。能提供膠原蛋白的類似食物太多了。範誌紅說，魚翅不是藥材，沒有特殊的營養價值。吃得起魚翅的人，壹般都不缺蛋白質；吃不起魚翅的人可以通過吃雞蛋喝牛奶來保證蛋白質的供應。從環保的角度來說，鯊魚已經是瀕危動物了。為了獲取魚翅，割下魚翅的鯊魚會死亡，從而影響整個海洋的生物鏈。此外，在海洋環境中，鯊魚處於食物鏈的頂端，金屬汞等汙染物在小魚大魚壹級食物鏈中積累沈澱後，會在鯊魚體內積累數百倍。汞的半衰期在200天以上，不容易放電。並不是說營養越多對身體越有益。小小的燕窩和魚翅背後，折射出人們對營養知識的誤解:越貴的食物越有營養，越吃越有益。營養是健康的物質基礎。維持人體生命健康所必需的營養素有40多種。它們各司其職，在體內缺壹不可。任何壹種營養素的缺乏或不足，都會影響身體的功能和健康，甚至導致疾病。馬冠生建議，在購買食物時，首先要有食物多樣化的意識。“從營養學的角度來看，食物壹般分為五類。第壹類是谷物和土豆；第二類是動物性食物；第三類是豆類和堅果類；第四類是蔬菜、水果和菌藻；第五類是純能量食品，包括動植物油、澱粉、食用糖、酒精等。在選擇購買時，要註意這五種食物，相似的食物要多樣，不斷變化。要特別註意深色蔬菜的攝入，使其占蔬菜總攝入量的壹半，還要註意增加十字花科蔬菜和菌藻的攝入。”營養不能缺，但絕不是越多越好。馬冠生說:“蛋白質對健康非常重要，但這並不意味著越多越好。過多也會影響健康。過量攝入蛋白質會增加蛋白質在體內的分解，增加由尿液排出的含氮物質，從而增加腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加骨質疏松的風險。”