形態特征
香菇子實體單生、叢生或叢生，子實體中等至稍大。帽子直徑5-12厘米，有時可達20厘米。幼時呈半球形，後扁平至略扁平。表面呈菱形，淺褐色、深褐色至深肉桂色，中間有深色鱗片，邊緣有汙白色毛狀或絮狀鱗片。肉呈白色，略厚或較厚，薄而香。
小時候邊緣向內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著成長消失。瓶蓋下有壹層蘑菇，後來破了，形成壹個不完整的環。老化後，封面邊緣會回卷開裂。細菌褶皺呈白色、致密、彎曲且長短不壹。柄通常傾斜，白色，彎曲，長3-8厘米，厚0.5-1.5厘米。索下有纖毛鱗，裏面有纖維和固體。菌環很容易消失，呈白色。孢子是白色的。孢子光滑，無色，卵圓形至卵圓形，4.5-73-4m，通過孢子繁殖。雙核菌絲結合緊密。
生活簡史
香菇的生活史與典型的擔子菌基本相似，由以下九個步驟組成:
孢子萌發；
產生四種不同交配類型的單核菌絲；
兩個相容的單核菌絲接合並交配；
產生雙核菌絲，每個細胞有兩個細胞核，總是在隔膜處鎖在壹起；
5)在適宜的條件下，雙核菌絲形成子實體；
在菌褶上，雙核菌絲頂端的細胞發育成擔子，擔子排列在基質中。
在成熟的擔孢子中，兩個單位核融合形成雙核；
擔子菌的雙核經歷兩次成熟分裂，包括壹次減數分裂。最後，形成四個擔孢子。
擔孢子彈射後，萌發時常發生有絲分裂，表明生活史又開始了。
營養價值
幹蘑菇可食部分占72%。每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纖維、4.9克灰分、124毫克鈣、415毫克磷、25.3毫克鐵和10毫克維生素b .鮮蘑菇除含水量為85-90%外，還含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性無氮物質、7%的粗纖維和3%的灰分。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸。在人體必需的八種氨基酸中，香菇含有七種，因此香菇成為了糾正人體酶缺乏和補充氨基酸的首選。香菇富含維生素D原，但維生素C很少，缺乏維生素A和維生素A原，香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。實踐證明，香菇具有廣泛的癌癥防治功能，已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝、提高適應能力有重要作用。蘑菇還可以治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎。還可用於消化不良、便秘、減肥等。
我國很多古籍記載香菇能益氣不饑，治風破血，益胃食之。人們用它來幫助減少痤瘡和麻疹的誘發，並治療頭痛和頭暈。現代研究證明，香菇多糖可以調節人體內具有免疫功能的T細胞的活性，降低甲基膽蒽的致瘤性。香菇對癌細胞有很強的抑制作用，對小鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇中還含有雙鏈RNA，能誘導幹擾素產生，具有抗病毒能力。它含有香菇的水溶性風味物質，可用作食品調味料。其主要成分是核酸，如5-尿苷。
蘑菇營養豐富，對人體有多種功能。它有許多烹飪方法，如煲湯、油炸和涼拌。其中，煲湯最滋補營養。當妳買蘑菇時，妳應該先聞壹聞。如果蘑菇有難聞的氣味，妳不能買它們。其次，妳要看蘑菇帽。蘑菇帽圓潤多肉，滾下來比較好。妳還應該看到蘑菇褶。蘑菇底部的白色部分整齊，表面不粘。這種蘑菇不錯。香菇，跑野章115浴室修車，香菇的照片。