材料？
羊排750克
壹個白蘿蔔
胡蘿蔔半根
花椒3g
蔥、姜適量
適量高度白酒
燉羊排
首先，將羊排浸泡在冷水中兩個小時，以去除血液和氣味。如果是新鮮的羊排，就不需要這壹步。首先將羊排分解，沿兩條排骨切開，然後切成大小均勻的塊。以上步驟也可以在買羊排的時候讓攤販來處理。這是剁碎的羊排。我們把它放在壹個盆裏備用。大小正好可以吃。
推特:羊排的選擇很重要。選擇山羊的羊排很有必要。我們的羊排38公斤，羊排便宜好幾塊。我的羊排是我爸爸去他朋友的餐廳教燉羊肉的做法後，他朋友送的。
請點擊輸入圖片說明。
鍋中加入涼水，將羊排倒入涼水中，加入蔥姜、花椒、高度白酒去腥，開大火。當我們看到血沫時，我們會用勺子把它打出來。不要等水燒開了。水燒開後，血沫也清洗幹凈撈到盆裏。
推特:用高度白酒去除牛羊肉異味效果更好。
去掉蔥、姜、辣椒，羊排用熱水洗幹凈。清洗後，我們將羊排放入砂鍋中，加入足夠的水。把火燒開。水開了，我們可以加壹勺羊肉湯，也可以不加。如果老羊排燉了兩個多小時，用中火燉羊排壹個多小時。
推特:無蓋燉羊排很重要。大家壹定要記住，不帶鍋蓋的羊肉的香味會揮發，帶鍋蓋的羊肉的香味不揮發，就會被燉在湯裏。加羊肉湯起主導作用，可以使羊排燉的更濃更好。
請點擊輸入圖片說明。
燉羊排的時候要處理好配菜，在燉好的羊排裏加白蘿蔔和胡蘿蔔。我們把胡蘿蔔削皮，白蘿蔔吃起來又辣又苦，需要多去掉壹層把白皮刮掉。白蘿蔔去皮後切成滾刀塊，胡蘿蔔切成滾刀塊。
推特:白蘿蔔自帶辣味，可以去除羊肉的膻味，可以改善羊肉的口感。而且，白蘿蔔涼。和羊肉壹起吃可以防止羊肉上火。羊肉吃多了很難消化，白蘿蔔也可以幫助消化。這是羊肉的天然搭配。加入胡蘿蔔可以補充味道和營養，使湯更滑可口。
鍋中倒入水，放壹勺鹽，倒入切好的蘿蔔煮熟，去除蘿蔔的腥味。蘿蔔煮好後，我們倒出來備用。
羊排燉了40分鐘後，我們倒入胡蘿蔔。壹個小時後，我們放入兩個洋蔥和白胡蘿蔔，然後加入幾個辣椒。辣椒提前用開水浸泡幾分鐘，去除雜質和異味。
請點擊輸入圖片說明。
把洋蔥煮十分鐘，然後拿出來再燉十分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
吃這道菜的時候，最好不要把香菜放在大碗裏。可以準備壹個小碗，誰吃香菜就自己放。也可以準備壹些鹽，根據個人口味添加。
技巧
1.羊排選羊排，味道小。
2.砂鍋燉羊排，燉的時候不要蓋。
3.白蘿蔔多剝壹層皮，分開煮，去除異味。
4.把洋蔥煮十分鐘，然後拿出來。
5.嫩羊排燉壹個多小時，老羊排燉兩個多小時(燉40分鐘後蓋好，但不要蓋緊，留些空隙逃跑)。