記得小時候，每年到了夏天，家裏菜園中就有吃不完的茄子，是夏季當之無愧的當家菜之壹，可是不管怎麽吃，就是吃不厭，可燒可炒，可炸可烤，不同的做法，呈現不同的風味，獨特的口感猶如肉壹般，鮮香柔嫩，特別下飯。
茄子是少有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜壹般花青素含量比較高，它有利於緩解眼部疲勞，現在大多數人都是手機族，所以平時要多吃點茄子，而且茄子維生素P含量也很高，每100g茄子含有維生素P750毫克，維生素P能增強人體細胞間的黏著力以及有利於毛細血管。
茄子好吃又營養，炒好了是壹道下飯菜，炒不好讓人食欲大減，炒茄子時遇到最大的問題就是容易發黑還吸油，今天就教大家解決方法，學會了可以在別人面前露壹手，炒茄子，最忌直接下鍋炒，記住2點，茄子不吸油不發黑，建議收藏。
準備食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2個、小蔥2根、鹽適量、豆瓣醬8g、生抽4g、蠔油3g、雞精4g、白糖5g、陳醋6g、幹生粉適量。
1.茄子清洗幹凈，然後把茄蒂去除，從中間切開，切成四等分，把茄芯片掉壹點。
註意：切茄子千萬不要用鐵刀切，否則容易發黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉壹點茄芯可以減少吸油現象。
2.切好的茄子直接放入碗中，撒入壹些鹽，翻炒均勻，腌制壹會。
3.腌制後的茄子，擠幹水分，撒入壹些幹生粉，翻拌均勻，讓每片茄子均勻裹壹層幹生粉。
4.起鍋開火，加入油潤鍋再倒出油，然後放入茄子小火煎壹下，當表面微酥就可以出來了。
5.鍋中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。
6.把煎好的茄子倒入鍋中，加入少許水，再把所有調料放入鍋中，大火翻炒。
7.翻炒均勻後勾入水澱粉勾芡，最後放入蔥花，就可以出鍋裝盤了。
1.先用鹽腌
可能就有朋友要問了，為什麽別人都是切好先放水中加鹽或醋浸泡，妳卻切好直接用鹽腌？
沒錯，就是直接腌，茄子含有酚氧化酶，長時間與空氣接觸就會發黑，就算泡在水中，浮在水面茄子還是會發黑，所以很少有人會提前切好茄子，都是現切現炒，這樣既可以保持茄子鮮嫩，又可以避免茄子發黑，所以茄子沒必要泡水，除非切好長時間不炒。
直接用鹽腌制是利用鹽滲透性強的特點，破壞茄子的海綿組織，茄子水分含量有90％多，鹽分滲透茄肉中，可以把纖維組織的水分逼出來，茄子就會更加緊實，炒的時候就會有效減少吸油量。
2.茄子裹幹生粉，先煎後炒
大家都知道茄子炒的時候特別吸油，可是吃完後碗中又會多壹層厚厚油，這是因為茄子熟透後，海綿組織軟塌，把油又逼出來了，所以在茄子軟塌之前，可以裹壹層幹生粉，通過煎的方式來定型，減少吸油。
這樣做還有壹個好處，就是煎的過程中茄子會熟幾分，炒的時候減少烹飪時間，做出來茄子不吸油，不軟塌，比較有看相。
茄子種類很多，有長茄、圓茄、線茄、矮茄等，不管那種茄子，這種方法都適用。
茄子壹年四季都有，現在又逢新茄子大量上市，所以在買茄子時要買當季的嫩茄子，壹般嫩茄子的皮摸起來較軟且薄，茄萼與茄體連接處青白色較多，如果摸起來很硬，茄萼處白色少說明是老茄子。