給大家分享蒸饅頭的做法
為什麽蒸饅頭的時候會出現死面饃呢？
這裏我給大家講個故事吧。
我是農村的出來的，所以在很小的時候家裏都是蒸饅頭吃的，都是先和面，然後等發面了後，開始揉面團，最後才放進鍋裏進行蒸制。
但是不論是否所有得步驟都正確，等饅頭蒸好了後，開鍋蓋的時候，總會有那麽幾個饅頭是死面饃。
這個時候，大人就會雙手合十，說這幾個死面饃是有鬼神觸摸了，所以最後變成了這個樣子。
這種饅頭壹般父母都不會讓孩子吃，只會自己去吃，至於什麽原因，我也不太清楚，不過可想而知，如果真的是被鬼神觸摸了，那麽父母肯定不會讓孩子去吃的，自己也可能不想吃，但是那個年代，面還是有壹定的價值的。
不過隨著年齡的增長，現在也就知道為什麽每次蒸饅頭的時候都會有死面饃了現象了。
1，面沒有發好，發酵粉沒有均勻。
2，發面時間太短，面團沒有充分發起來，部分面團沒有發。
3，熱水上鍋蒸饅頭且火大。
4，饅頭蒸好馬上就揭鍋了。
如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死面現象了。
或許大家都很好奇為什麽蒸出來的饅頭大部分都是柔軟、白膩，手感和口感都很好，可是偏偏有幾個“醜小鴨”——有個別饅頭出現顏色發青，質地變硬甚至無法食用的結果呢？
今天我就帶大家看找找其中的原因吧。有壹個原因就是面團醒發超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種面團就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得幹硬了
另外壹個原因就是可能部分的面團變質，過酸味強烈的有變味的，這種面團不能用來制作饅頭的，如果用來蒸制，面筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮
還有壹種原因就是面團揉時間過長或
揉制時間短、或者說是已經攪拌太久，使面團沒有了彈性，加上粘性過大，面筋遭到破壞，導致饅頭不能夠很好的去貯氣，引起饅頭萎縮變形
還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於致密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
最後就是面粉的問題了，有些面粉太細了，容易讓面粉吸取過多的水，導致面團發粘致密，蒸出來的饅頭自然也就皺縮了。主要就這麽多原因了。有什麽建議下方留言，壹起交流！
出現死面饅頭或者饅頭的原因很多。這個要具體情況具體分析了。
1、發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死面的。尤其是包子饅頭鋪，第壹鍋蒸得非常好，再往下壹鍋不如壹鍋。這就是發酵時間太長的壹個顯著特征。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。
2、鍋蓋太平或者漏氣滴水燙死了。這種情況通常見於壹鍋中有壹個或者幾個死面，其余的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大壹點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵壹下。
3、串氣時機不對。串氣壹定要選擇在酵母的活躍期進行，不然很容易導致死皮，面皮出坑，包子褶發黃
4、面沒有完全發酵，要待面完全發酵了才能蒸制。發酵完全是蒸出來好饅頭的非常關鍵的壹步，這步做不好，後續怎麽做都是徒勞！
5、當然面的選擇也是很重要的，如果反復調整都效果不好，不妨換壹下面粉試試。
暫時想到的就這些，歡迎大家補充。
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主要原因是面沒有發好，壹開始學做饅頭的時候，也經常出現這種情況，經老媽大人指點，終於得到真傳，現傳授壹二：
1.加酵母和面壹定要用30-40度溫水，這點至關重要，親身試過，涼水和面壹定發不好。
2.發好的面揉好饅頭後放到鍋裏壹定要餳發30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會松軟可口。圖片是在老家和老媽小侄女壹起蒸的各種小動物的饅頭，哈哈，還蠻成功的
我以壹個蒸饅頭菜鳥到達人角度告訴妳為什麽會出現死面饃，保證絕不失手哦。
可能出現的原因：
1、 熱水和面 ：如果和面的水太燙，會直接殺死酵母，酵母發揮不了作用。因此，溫水化開酵母。面團不要過軟，以不沾手為度。
2、 發酵時間不足： 常溫下，和好面用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，我本人喜歡後者的，讓面團充分醒發30-40分鐘，如果室內溫度角度，可醒發1個小時以上。
3、 揉捏不充分 ：醒發好的面團，要多揉壹會，使裏面的氣泡排出去，切成大小均勻的劑子後，每個劑子也要得到充分的揉捏，平均每個劑子揉50—70次即可。
4、 再次醒發不夠 ：揉捏好的劑子，放在蒸屜裏二次醒發15分鐘。
5、 熱鍋蒸饅頭 ：壹定要冷水鍋蒸饅頭， 切忌！切忌！ 最後，開鍋後小火再蒸10分鐘。
6、 冷卻時間不足 ：關火後，壹定要冷卻5分鐘，這壹過程不需要開鍋，否則饅頭容易出現塌陷， 切忌！切忌 ！
下面是我由失敗的操作到蒸出好看饅頭的圖片，供大家參考。
很多朋友在蒸饅頭或者包子的時候都會出現死面，硬皮，發黃等問題，而外表買的包子饅頭卻不會出現這樣的問題，所以就有人質疑外邊賣的是不是添了什麽東西，其實沒有，而是他們做的多了，對發酵方法已經完全掌握了。我們在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是發酵不充分。那麽主要有幾種原因呢，我在這裏給大家分析壹下。
1.水溫過高，很多朋友為了使酵母發酵速度加快，都會使用溫水融化酵母去和面，這就容易導致水溫控制不當。最好的溫度應該是30度，不要超過30度，檢測方法就是手放到水裏，感覺到壹點溫溫的，沒有燙手的感覺就是適合的溫度，如果超過30度了，酵母就有可能被燙死，從而導致面粉不發酵，出現死面。
2.酵母用量不夠，有的人發了很多面，卻只放了壹點酵母，如果沒有發酵可能是酵母用量不夠，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。
3.揉面不充分，這也是常出現的問題，由於揉面不充分，就會導致死面，以及坑窪不平的出現。在飯店裏都會有專門的壓面機，充分壓面，而在家庭中就會出現揉面不到位，有些朋友覺得揉成壹整塊就行了，其實要揉光，揉到妳能揉的最光的程度，剛開始要加大力度，後期要縮小力量。尤其是發酵過後的揉面更要揉到位，把氣體都排出去。
4.發酵不到位，在冬天天氣寒冷，家庭不像飯店會有發酵箱，因此面團的發酵速度變慢，很多朋友還沒有等到面團發酵就急著上籠去蒸。這裏教大家壹個鑒別面團有沒有發酵的方法，先說壹下發酵之後的樣子，面團會變的軟而黏手，體積會變成之前的兩倍大，內部呈現蜂窩狀氣孔。發酵完之後我們可以在中間戳壹個洞，看看會不會反彈，如果沒有回縮就說明發酵好了，還有發酵之後壹定要重新揉面。
5.蒸制時間不對，有的朋友沒有控制好政治的時間，導致出現死面，壹定要嚴格遵循時間。
6.蒸制容器密封不嚴，飯店裏蒸制都會用到蒸箱，密封性很嚴，而家庭中由於蒸器的老化變形，可能導致密封不嚴，冷空氣進入，就會出現不發酵。我之前也出現過這樣的情況，在換了壹個蒸籠之後就沒有問題了。
7.火力不穩定，蒸東西的時候壹定要火力均勻，不能時大時小。如果是多層的蒸制，壹定要考慮蒸汽能不能充分到達頂層，蒸汽不足就容易死面。
8.開蓋問題，在蒸制的時候千萬不要開蓋，同樣會導致冷空氣熱脹冷縮不會發酵。關於有的朋友說蒸好之後需要關火悶幾分鐘再打開，我覺得主要看個人，反正我蒸的不論悶不悶都不會出現問題。
蒸包子出現常見的問題就是以上列出的幾種，如果還有其它原因，歡迎我們壹起談論。
發酵時的溫度和濕度，時間等沒有控制好。
第壹種 ：傳統面缸蓋蓋發酵法
食材
做法
水溫以手感覺溫溫的為主，不能太熱或太冷。如果室溫過冷，可以把面缸放入熱水裏或電熱器旁，保持溫度。
而且這種方法比較傳統，因為古時候沒有保鮮膜等先進的烹飪工具。
第二種：保鮮膜面包發酵法
食材
做法
這個方法要註意袋子要足夠大，最好在兩天內烤熟。
因為這種方法發酵時間長，較為松軟，適合烤制成吐司面包，不適合蒸制，蒸出來可能會有點酸。
第三種：加糖發酵法（紅糖饅頭）
食材
做法
以前做面食的時候確實會出現這個情況，壹鍋饅頭七百二十個，總有那麽十個八個死面饅頭。經過仔細研究大概有以下幾種情況。壹，每年冬季降溫的時候會出現這種現象。主要是降溫了發酵箱溫度低發酵時間過長，饅頭胚子內部發生質變。改變方法是註意溫度。二，不蒸饅頭蒸口氣。在蒸饅頭的時候要開水入鍋，無論是使煤還是用電都要壹鼓作氣，溫度不要降下來。三，選擇面粉質量，好的面粉價高成本高，利潤低。質量壹般的面粉成本降下來了但，面筋不行使不住，要兼顧二者間的平衡。四，可能是蒸饅頭時候，中間熱氣壹柱沖天改變了面食結構。這個有時候不可必勉。五，做饅頭的老肥用的時間過久肥力老化，把老肥全部用光重新再發壹塊老面。
1.發面不能發過，過了就後勁不足。
2.蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。
3.時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急於揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死面疙瘩，2.3這兩種種現象也會出現在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，壹定要關火後悶三分五分揭鍋。
以上希望能幫到妳，祝成功。