可可脂140克
動物鮮奶油44g
60克白糖
60克奶粉
手工白巧克力？
將可可脂切碎，放入絕對無水的容器中備用(絕對無水=即使是濕的)
選擇壹個小鍋，倒入40克淡奶油和顆粒奶粉，攪拌均勻，用最小的火煮。如果選擇燃氣竈，最好遠離火焰，以減緩鍋的發熱。如果使用電磁爐，請使用保溫檔。
將混合物煮沸，直到糖完全融化，這樣妳就可以蘸壹些筷子來品嘗它。奶油糖漿需要順滑細膩，不能太濃(嚴格按照我給的配方煮絕對沒問題。請不要隨意改變劑量。熬制糖漿是最重要的壹步，稍有不慎就容易導致整鍋巧克力制作失敗)
將煮沸的糖漿倒入可可脂容器中。
在不停止攪拌的情況下加熱時，糖漿和可可脂不會混合是正常的。別擔心。如果沒有溫度計，只要保證水不沸騰，蒸汽不冒出來就可以了。
攪拌直至可可脂完全融化，然後從熱水中取出。
換個盆，加冷水，冬天可以用自來水，夏天最好用冷凍水。將混合液用水冷卻，快速攪拌，直至糖漿液分散成細小的珠粒，均勻分布在可可脂液中，混合液略呈粘稠狀。此時，加入2g攪打奶油，並持續快速攪拌攪打奶油，直到攪打奶油均勻分布。
繼續冷卻並攪拌，直到混合物非常粘稠，呈蛋糕糊狀態，並產生許多小氣泡。再加入2g鮮奶油，攪拌均勻。
再次放入熱水盆中，在水中加熱，讓水的余溫基本足夠。混合物底部融化後，從熱水中取出，在室溫下快速攪拌均勻(無需在水中加熱或冷卻)。
攪拌中的混合物有點像半融化的冰淇淋，這是成功的關鍵！第九步用專業術語來說叫溫度調節。這個時候，溫度的調節非常重要。如果水過熱，混合溶液會變得很稀，會有部分可可脂析出，也就是乳化失敗了。需要冷卻才能再次粘貼，成品不夠光滑。所以在步驟9和10壹定要小心，水溫不能高。
將混合物充分攪拌均勻後，就會變成如圖所示的細膩潤滑的白巧克力溶液。這種巧克力溶液是乳化成功的結果，可以直接倒入模具中成型制成巧克力成品。
倒入模具中，放入冰箱冷藏，直至完全凝固。
這個時候，即使妳把白巧克力再融化，也不會有油水分離。
(模具:瑪德琳貝殼蛋糕模具？貓爪蛋糕模具？方正是各種:紙杯蛋糕模具)
白巧克力冷藏3小時後。
技巧
1，那4克淡奶油是整個過程的關鍵！添加的時機必須正確。第壹次添加是在兩種液體均勻分布但不融合的狀態下，攪打奶油可以增加它們的親和力。第二次添加是在巧克力糊變粘，出現氣泡之後。這時候加入的淡奶油是乳化的關鍵，讓兩種液體顆粒結合更緊密，也是防止白巧克力再次融化時油水分離的關鍵！
2.白糖是其他糖無法替代的。我從失敗中走來，試過軟糖，試過糖漿，試過糖粉(最騙人的，市面上的糖粉含有大量澱粉，讓好的巧克力又粘又惡心)。不用走彎路，也不用擔心糖不溶於巧克力的問題。妳可以用淡奶油煮糖漿來解決。把配方中的奶粉去掉，換上壹些糖，就會變成黑巧克力。
如果家裏有食品加工機，最好把糖磨碎，這樣可以加快糖漿的煮沸速度，減少糖焦化的比例。當然，沒有也沒關系。不是很重要。只是煮糖漿要花很長時間。壹定不要有大火。小心點！