做醬鴨有很多種方法。許多著名的食物都是由鴨肉制成的，如醬鴨和北京烤鴨。醬鴨是湖南的名吃之壹，很多人都喜歡吃醬鴨。這裏有壹些做醬鴨的方法。
醬鴨的制作方法1去除鴨掌、翅尖、屁股，取出內臟，盡量放平。
用小火炒鹽和茴香，微黃抹在鴨子上。
板鴨可以用兩個案板定型，上面用高壓鍋十幾個小時。夏天讓它在冰箱裏定型。
鴨子洗凈晾幹後，為了不變形，可以用線紮起來定型，放入180度的烤箱中烤40分鐘。
將姜片、花椒、辣椒放入熱鍋中翻炒，炒至香味四溢，再放入醬料、醬油、料酒、鹽、糖提味，以及兩勺甜面醬。啤酒聽完後，加入八角、桂皮、香葉等調料，然後倒入適量的開水，保持沸騰十分鐘，然後將鴨子放入烤箱，煮壹個小時，再浸泡壹兩個小時入味。
唯壹難過的是壓了壹夜的鴨子煮的時候都變形了。
正宗的板鴨需要風幹，但是最近的天氣不太允許，所以我控制了四五個小時的水讓表面脫水(也可以放冰箱風幹)。如果是冬天煮的，可以風幹兩三天。
這樣就好了
醬鴨的制作方法2
最好從後面把鴨子開膛，清理幹凈，剁掉腳。我叫殺鴨人把背剁掉，結果人家用刀把肚子剁掉了，只剩下壹點皮連著。後來洗的時候皮全破了，變成了兩只半鴨。
待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5公斤左右，建議用40克鹽。
用醬油抹，裏外都抹，醬油主要是上色，然後用姜末抹，去除腥味。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
準備腌泡用的香料。以下圖片為自上而下、自左而右:第壹張圖為常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮。
小圖是豆蔻。
小圖是甘草，丁香，茴香。
第四個小圖是沙人。所有的小香料都裝在香料盒裏。
鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
烤鴨熟了，燒壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，醬油，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後立即放入燒開的鹵水鍋中，關火，腌制15分鐘左右，取出。吃的時候可以直接切。
醬鴨怎麽做3洗幹凈。
熱鍋裏放壹點油。
將鴨腿放入鍋中，去皮，用中火煎。
將皮炸至金黃色，撈起。這時鍋裏會有大半碗油，壹半就沒了(炒菜葉子太多)。
鍋裏的油加入生抽、老抽、料酒、鹽。
再加入壹塊姜糖，小火加熱。用幹筷子不停攪拌，直到起泡。
加入剛炸好的鴨腿，去皮。
蓋上鍋蓋，小火燉5-10分鐘。
(這個過程將在以後重復1次)
掀開蓋子翻過來！用勺子將鴨腿蘸上醬汁，重復幾次，然後蓋上蓋子燉(剛剛蓋好的步驟)
拿起，放涼，切塊，擺盤。
不穩定
鍋底的醬還可以。