宮保雞丁中，調節汁鹽中包公汁量的方法是加入香醋、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉混合均勻，比例為2:1:0.5:2:0.5:1。不壹定要全倒，可以根據雞肉的多少來決定倒多少。
如何做宮保雞丁？
1.首先準備好雞肉，蔥，幹辣椒，花生，鹽，胡椒粉，姜料酒，生抽，老抽，醋，白糖澱粉。
2.然後把雞洗幹凈，切成塊，提前炒好花生米。
3.將白胡椒粉撒入雞肉中，加鹽，放入姜絲，倒入醬油和料酒。
4.加入澱粉，用手抓勻腌制壹刻鐘，然後將油倒入鍋中。
5.中火加熱後，放入雞肉快速翻炒至變色，然後鏟出，再控油至幹。
6.底油放涼，放入花椒，炒香，取出，再放入蔥姜和幹辣椒。
7.中火翻炒至辣椒變色，倒入雞肉翻炒，再倒入調好的宮保汁翻炒至濃稠。
8.倒入事先炒好的花生翻炒壹會兒再出鍋，關火即可食用。
宮保雞丁可以放木耳嗎？是的。
材料:雞胸肉160克，花生60克，泡木耳60克，蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。
制作:
1.用開水沖泡花生，去皮。
2.雞胸肉切丁，木耳和蔥、姜、蒜切末備用。
取壹個小碗，放入雞丁，加入醬油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉和壹勺蛋清，用手輕輕抓勻。
註意:用手均勻抓，很容易入味。食物有妳的體溫和心情，吃起來很好吃。
混合壹小碗醬料:澱粉、醬油和水或高湯。
4.將花生放入放有冷油的冷鍋中，中火煸炒至淺棕色，放在較大的盤子中，便於散熱。
5.用毛油幹辣椒和花椒，或者用中火炒至香味四溢，將花椒夾出，享受麻辣。
註意:辣椒有能吃的，也有不能吃的，兩者兼顧。
6.然後放入蔥姜蒜爆香，再放入雞丁。
7.將雞丁翻炒變色，加入木耳。
8.當木耳在煎鍋裏炸熟後，倒入醬汁，翻勻。
9.最後將之前炒好的花生放入鍋中，快速攪拌。
小貼士:
1.炒花生必須在冷油中烹煮，以免燒焦。
2.花生壹定要煮熟後再吃，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
3.雞丁最好提前腌制好。用手更容易品嘗，配合妳的體溫和心情更美味。
4.泡幹黑木耳最好換兩三次水，最大限度去除有害物質。
宮保雞丁用澱粉嗎？宮保雞丁可以用澱粉，但其實生粉比澱粉好。生粉可以鎖住雞肉的水分，炒出來的雞丁鮮嫩可口。在酒店裏，壹般用生面粉、麻和肉或增稠劑。
澱粉和生面粉的區別
生粉(太白粉)，又稱豆粉、菱角粉，以蠶豆或菱角為原料制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿和勾絲。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，四川菜用的水豆粉，玉米澱粉。生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。