牛蒡，又名大力水手、拔角蓮、東方蘿蔔等。屬於菊科二年生草本直根植物。野生牛蒡原產於亞洲和北歐，分布於中國各地。主要食用部分是脂肪肉質根和草本蔬菜。它的種子是壹種中藥，名叫大栗子，具有疏風清熱、消腫解毒的作用。牛蒡根中含有豐富的菊糖，具有疏風清熱、消腫解毒的功效。菜用牛蒡的栽培多從日本引進，日本牛蒡的肉質根是煮熟的或沈水的。在日本，牛蒡是人們日常喜歡的主要根菜之壹。早栽培早開發，系統選育品種。壹般畝產1500斤左右，高產田可達2500斤。我國栽培的食用牛蒡品種是從日本引進的。
牛蒡根肉質，有特殊的香氣，富含菊糖、維生素B和C，以及銅、錳、鋅等礦物質。它可以油炸、烹飪、腌制和冷拌，並加工成脆片或牛蒡汁。牛蒡具有利尿解毒、疏散風熱、宣肺利咽、化痰透疹的功效。長期食用，可預防便秘，降低膽固醇，尤其對胃腸疾病有很好的治療作用。它被譽為胃腸道的“清道夫”，是壹種營養豐富的保健蔬菜。
在中國，牛蒡的栽培歷史悠久，但在過去，它只是作為藥用植物栽培，只有它的種子被用作中藥材。近年來，牛蒡的種植面積逐漸擴大，年種植700-65438+萬畝，產量10-15萬噸。產品主要出口日本。隨著人們經濟收入的增加，結構層次的變化，以及對其營養價值和醫療保健價值的認識，市場需求逐年增加，市場發展前景廣闊。
壹.生物特征
1，植物學特征:牛蒡根為直根，圓柱形，根長因品種而異，壹般40-100 cm，根表皮較厚，近黃褐色，肉質灰白色，遇空氣會由灰白色變為褐色。牛蒡壹般在5-6月生苔，7-8月開花，開花後30-40天果實成熟。種子為瘦果，千粒重11.2-14.4克..
2.對環境條件的要求:種子能在10℃以上發芽，最適發芽溫度為20-25℃。當溫度低於15℃，高於30℃時，發芽率會下降。牛蒡是喜光的作物。地上部分耐高溫，但耐寒性弱。氣溫在3℃以下，過幾天就會枯死，根抗寒性強，越冬後葉子又會發芽。
牛蒡不耐澇。牛蒡為直根，深入土層，適合種植在表土深厚、地下水位低、排水良好、土壤肥沃的壤土中。特別是在河流沖積地和表土較深的壤土上，生長最好。應堅持輪作，避免連作，以減少線蟲對根系的危害。
二、主要品種。
種植者可以根據當地的氣候條件選擇合適的品種。中熟品種:播種至收獲85-110天。主要品種有柳川理想、三方早生、渡邊早生、鐘松早生。中晚熟品種:110-150天播種至收獲。主要品種有百福、通野川。
四川理想。中熟品種，地上長，根圓柱直，達100cm以上，具有增產潛力大，耐寒性強，深秋播期長，春季生長快，生長旺盛，增厚快，皮色好，香味濃，收獲期長等優點，是目前冬季牛蒡生產的主要品種，但秋播不易早熟。
渡邊出生早。中早熟品種，根長80 cm左右，肉質根軟，香氣濃郁，品質好。春秋兩季均可種植。
第三，留茬安排
春茬:這種留茬方式最常見，壹般在4-5月播種，6月收割10-11，可儲存4個月左右，可大量儲運。常選用中晚熟品種。
秋冬茬:6月5438+10月中上旬播種，次年5-7月收獲。種植時，嚴格選擇晚抽薹品種，適時播種。
第四，栽培技術
1，選地。根據牛蒡的生物學特性和生長特點，要選擇土層深厚、土層疏松肥沃、排灌良好、PH值6.5-7.5、陰地和粘土地的壤土或砂壤土，否則容易造成肉質根彎曲或分叉，商品化程度降低。
2.整地。為了保證牛蒡肉質根的正常生長，有效防止叉根的發生，播種前必須進行整地。按行距70-90厘米挖寬30-40厘米、深90-100厘米的溝，然後每畝施腐熟有機肥2000公斤、三元復合肥50公斤、過磷酸鈣50公斤作基肥，壹層肥壹層土均勻回填，做成高20厘米、寬20厘米的小壟。
3.母豬。
確定播種期。牛蒡的適宜播種期為4月下旬至5月上旬。
種子處理。壹般在播種前三天，將種子浸泡在55℃的溫水中20分鐘，同時攪拌。當溫度降至20-25℃時，將種子浸泡65，438+02-24小時，然後反復沖洗，去除抑制發芽的物質。然後將種子放入陶土器皿中，在20-25℃下保存3-4天左右，種子露出即可播種。
播種。在高壟上開壹條寬7-10 cm、深5-6 cm的溝，沿溝澆少量水。水滲透後，將種子按2-3 cm均勻撒在溝內，用1-3 cm覆土，輕輕鎮壓，每畝種子用量450g。
播種後地膜覆蓋，及時覆蓋地膜升溫保濕，保證9-10天壹次性整苗，7成苗出土後及時揭膜。
4.田疃管理
(1)及時間隔定苗。播種後10-15天幼苗發育完全，小葉展開後進行第壹次套種，1-2片真葉種植時進行第二次套種，套種時剔除生長不良、長勢過旺、畸形植株，3-4片真葉種植時及時定苗，苗距10。
(2)中等耕地的培育。幼苗固定後，及時中耕培土，每10-15幫壹次，防止雜草。整個生長期，需要培土2-3次，有利於通風、護根、保濕和除草。
(3)追肥。牛蒡生長期長。在基肥充足的情況下，應在5-6片真葉開放後施第壹次肥，每畝尿素15kg。肉質根開始膨大時(播種後50-60天)，應施第二次肥，每畝三元復合肥40公斤。追肥時，不要離根部太近，以免損傷根部，造成根系異常。
(4)水。牛蒡喜歡潮濕，但不澇。只要土壤不幹燥，壹般不用澆水。每次追肥後應及時澆水，澆水時嚴禁漫灌。
(5)病蟲害防治。主要病害為黑斑病和白粉病。黑斑病發病初期可使用50%福美雙可濕性粉劑500倍液；發生白粉病時，可用70%百菌清可濕性粉劑600倍液或50%粉銹寧可濕性粉劑800倍液防治。
害蟲包括蠐螬、蠐螬、蚜蟲、根結線蟲等。辛硫磷、苦參堿、伊維丁等。可用於防治地下害蟲，壹次清或吡蟲啉可用於防治蚜蟲。
牛蒡本身抗旱，怕澇。田間積水超過三天，會造成大量根腐病，損失慘重。要及時清溝、管理土壤墑情，確保田間三溝配套，確保暢通、雨停、田間無積水。
動詞 （verb的縮寫）收獲和加工
牛蒡為多年生植物，但其可食部分為鮮嫩根莖。采收期早，根莖產量低，采收期晚，根莖易纖維化，品質低。越冬牛蒡最適宜的采收期為6月中下旬，此時根莖產量高、品質好、香味濃。牛蒡春季播種，10月中下旬采收165438+。采收時，先將地上的莖葉剪去，在小壟壹側留30cm左右的深度，露出牛蒡的根。然後握住根莖向上推就很容易拔出來了。采收後，葉基保持1.5cm，切整齊，按加工廠要求分級，每捆2.5-3.0斤出售。
牛蒡的吃法有很多種，但吃之前必須把肉質根的皮刮掉，切成塊、條或絲，放入盆中備用。最常見的吃法是做湯，可以根據需要切成細條或方塊，配魚當配菜。將面粉、蔥姜、香菜等佐料與牛蒡醬混合，放入油鍋炸至焦黃，清香甘甜，回味無窮。和面粉、牛蒡絲混合後，放在籠子裏做成蒸菜，味道鮮美。