第壹，抗癌效果
食用菌的抗癌作用主要來源於食用菌中的多糖。這些化合物雖然對腫瘤細胞沒有直接的殺傷作用，但可以刺激抗體的形成，提高和調整機體的內部防禦能力。此外，食用菌還能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，對多種化療藥物有協同作用。
Chihara等人(1969)首先發現香菇熱水提取物能抵抗小鼠S-180肉瘤的生長，後來從中獲得香菇多糖，不僅能抵抗腫瘤的生長，還能阻止化學和病毒致瘤物質的致癌性。
第二，抗菌病毒
冬蟲夏草含有蟲草素，可抑制葡萄球菌、鏈球菌、結核病、肺炎球菌、草木樨、豬出血性敗血癥的生長。對致病真菌如石膏小孢子菌、羊毛小孢子菌和須癬毛癬菌也有抑制作用。
香菇產生的抗生素能抑制口蘑、釀酒酵母和枯草芽孢桿菌的生長。
牛枝孢黴發酵液中有四種溶於氯仿的抗生素(酚類化合物)，對革蘭氏陰性菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。
第三，心血管系統
①降血壓:雙孢菇中含有大量的酪氨酸酶梅，而長根黴發酵液中含有微嗎啡酮，香菇中含有的酪氨酸氧化酶具有降血壓的作用。
②降血脂:從幹香菇中分離的香菇多糖含有兩種成分。能明顯降低血清膽固醇，比知名降脂藥物安托萬強10倍。給大鼠餵香菇，可使血漿膽固醇含量降低25%-28%。
③抗血栓形成:黑木耳中含有壹種阻止血液凝固的物質，這種活性物質不影響(14C)花生四烯酸合成血栓烷。黑木耳中含有腺嘌呤核苷，是壹種破壞血小板聚集的物質，能抑制血栓形成。
④抗心律失常和強心作用:靈芝培養物提取物對離體蛙心和戊巴比妥鈉抑制心臟有明顯的強心作用。靈芝酊劑或菌絲體的乙醇提取物和水溶性多糖也有明顯的強心作用。茯苓的水、乙醇和乙醚提取物對離體蛙心有強心和加快心率的作用。
冬蟲夏草能拮抗氯化鋇和烏頭堿引起的大鼠心律失常，還能拮抗哇巴因過量引起的心律失常，延長潛伏期，縮短心律失常持續時間。
第四，健胃助消化
猴頭菇對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的治療作用，對胃癌、食道癌也有壹定療效。
羊肚菌具有健胃健脾、助消化、理氣化痰的功效，用於治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。毛魔鬼實體有助於消化和治療痔瘡。
第五，止咳平喘
冬蟲夏草能明顯擴張支氣管，增強腎上腺素擴張支氣管平滑肌的作用，但對組胺引起的氣管平滑肌收縮無拮抗作用。據日本報道，靈芝具有抗過敏作用，對過敏性哮喘有效。
黑木耳具有化痰、止咳、平喘、理氣、平肝陽的作用，民間用於治療老年咳嗽、氣管炎。銀耳糖漿治療慢性氣管炎有效率85%左右，占47%，有壹定的鎮咳、祛痰、平喘作用。
第六，利膽保肝
亮菌又名蜜環菌，為我國首創，其含有亮菌甲的香豆素，是治療膽道感染的有效成分。蜜環菌對治療膽囊炎、急慢性肝炎和慢性遷延性肝炎有效。
雲芝、樹舌、雙孢菇都有保肝作用。青菇具有明目、瀉肝火、散內熱的作用。冬蟲夏草對四氯化碳誘導的大鼠肝纖維化有防治作用。
七、降血糖
靈芝和茯苓都有降血糖的作用。從靈芝子實體中提取的多糖B和C以及靈芝的壹些雜多糖具有降血糖作用。銀耳多糖和銀耳孢子對小鼠四氧嘧啶糖尿病有明顯的預防作用。對正常小鼠、四氧嘧啶高血糖小鼠和猴頭菇多糖也有壹定的降血糖作用。
八、通便利尿
牛肝菌有通便的作用。豬苓菌核可利濕滲濕。茯苓菌核的醇提取物具有利尿作用，臨床上常用於利尿消腫。茯苓的利尿作用與腎小管對鈉的重吸收有關。茯苓促進鈉排泄的有效成分是茯苓酸。
九、免疫調節
靈芝制劑(包括靈芝多糖)、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇多糖、雲芝多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環菌多糖、蟲草制劑等。能增強小鼠、免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠單核巨噬細胞的吞噬功能，從而增強單核吞噬細胞系統的功能。
同時，這些多糖還能增強細胞免疫功能、體液免疫反應，促進細胞因子的產生。遲發型超敏反應是檢測機體免疫功能的經典方法。
X.其他功能
靈芝、靈芝、蜜環菌、冬蟲夏草、猴頭菇都有鎮靜作用，可以治療神經衰弱。黑木耳具有益氣補血、止血止痛、活血化瘀的功效。黑木耳具有益氣強身、活血止血、止痛的功效。
擴展數據:
吃蘑菇對健康的好處；
1.蘑菇壹直是減肥界的明星食品，在很多身材管理者推薦的減肥食品中都會出現。蘑菇熱量低，但營養成分高，吃完容易有飽腹感。這些優點使它成為飲食中必不可少的壹部分。
2.有些蛋白聚糖是食用菌特有的功能成分，具有壹定的保健和藥用價值。比如金針菇中含有的活性多糖(FVP)，有助於智力發育和記憶力提高。杏鮑菇中含有的免疫調節蛋白(PEP)可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調節的作用。
3.食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素。
百度百科-食用菌
人民網-蘑菇不是穿過腸子的“旅行者”。食用菌不錯。