如何制定科學營養的嬰兒食譜？

兒童正處於生長發育期，新陳代謝比成人更旺盛。因此，幼兒園制定科學、合理、均衡、適宜的膳食營養食譜是兒童健康成長的重要保證。根據兒童食品管理的常規，我園成立了夥伴委員會。兒童餐實行民主管理，由主任、保健醫生和護士、教師、廚師和會計組成。每月召開壹次會議，研究兒童膳食存在的問題並隨時征求意見，對每周食譜進行討論研究，並根據問題進行適當調整，達到科學合理的營養平衡，總結經驗，不斷提高膳食質量。有專門的營養經理會做食譜，每月會做壹份食譜。每周食譜不再重復，每季度選擇壹個月進行兒童膳食營養分析。在做飯菜的時候，要保證孩子營養素的攝入符合要求，不能有剩飯。所以要在花樣菜譜的基礎上，制定有量的菜譜。1，做花樣菜譜。根據市場供應量，每周制作壹次菜譜，適當調整花樣的要求如下:(1)根據市場供應量制作菜譜；(2)註意蛋白質的互補作用，充分利用豆制品；(3)註意飲食的幹濕搭配，葷素搭配，粗細搭配，少吃甜食和油炸食品，控制食鹽量；(4)早餐:主食為主，優質蛋白質為輔。午餐和晚餐要有菜，午餐壹頓素食，多使用時令蔬菜。保證壹定量的綠色和橙色蔬菜；(5)食譜應符合兒童年齡特征的需要(品種、大小、色、香、味)；2.按照食品管理等級標準，我園已達到壹級食品水平。壹級要求如下:(1)每個兒童每日營養素攝入量:日托占DRIs的75%以上；(2)每餐熱量分配:日托-早餐25%-30%，午餐35%，加餐5%-10%，晚餐30%。(3)熱源:蛋白質加熱12%-15%；脂肪加熱25%-30%；碳水化合物加熱50%-60 &；。(4)蛋白質來源:動物蛋白、豆類蛋白達到40%-50%，不低於30%。(5)蔬菜的量基本等於或略多於糧食；多吃綠色和橙色蔬菜。(5)餐食盈虧不超過2%。兒童夥食費專款專用。制定科學營養的嬰兒食譜有五個原則:1。營養充足根據我國兒童膳食營養素參考攝入量(DRIs)的標準，對於日間照料，兒童營養素的平均攝入標準為:熱量和蛋白質的DRIs的85%，維生素A和鈣的攝入量最好為70%，礦物質的日攝入量為每日推薦攝入量標準的80%。谷物是提供熱量的主食，可以保證兒童活動和生長發育所需的能量消耗；肉類和豆類是提供蛋白質的主要食物。蛋白質在幼兒時期非常重要。具有形成、修復組織、供給熱量、增強機體抵抗力、調節生理功能的作用。蔬菜水果主要供給微量元素和維生素，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘。二、膳食食物的合理分配由於幼兒肝臟儲存的糖原不多，體內碳水化合物較少，活潑好動，容易產生饑餓感。因此，幼兒園在壹日三餐之外增加兩種零食，並在兩餐之間適當分配食物。俗話說“吃得早，中午吃得好，晚餐吃不飽”是有道理的。在孩子的日常作息制度中，上午是最長的，活動多，消耗的熱量比例也大。因此，早餐要保證有足夠的熱量、蛋白質和碳水化合物，滿足孩子早晨學習和活動的需要，熱量的供給最好占總熱量的25%；午餐應含有蛋白質、脂肪和糖分較多的食物，熱量的供給應占總熱量的35-40%；兩個小點占總熱量的10-15%。晚餐可以不吃太多，但要清淡，以免影響消化和睡眠。可以安排壹些易消化的谷類、蔬菜、水果。供熱占總熱量的25-30%。第三，科學均衡的膳食可以充分發揮各種食物的營養功效，提高生理價值和吸收利用率。首先，要註意保證孩子每天攝入的六種營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水)比例適當；其次，谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油糖等八大類食物的比例要合理分配。由於各種食物的營養價值不同，所以均衡的膳食不僅要有上述幾種食物，還要註意谷類的搭配，以達到相互補充的目的。壹天中每頓飯的主副食不要重復。副食在壹周的食譜中不應重復兩次以上。換食物品種時，肉可以換肉，谷類可以換谷類。各種蔬果輪流供應，葷素搭配的很好。這樣不僅營養全面，而且適合孩子的生理需求，使食物中的營養得到更好的吸收和利用。第四，考慮到孩子的身心特點，孩子胃容量小，消化液量少，食物單調容易厭食偏食。孩子好奇心很強，容易受外界環境影響。因此，在制作食譜時，要註意食物的色、香、味，以及食物的外觀，經常變換顏色的品種，以促進孩子的好胃口。同時，要避免食物太酸、太鹹、太油膩，盡量減少烹飪和制作過程中營養成分的流失，讓孩子從定量食物中獲得盡可能多的營養。搭配食物時，要做到米與面搭配，粗細搭配，肉與菜搭配，幹瘦搭配，鹹與甜搭配。當然，制定食譜時要考慮到方方面面，團餐的制作流程也不能太復雜，否則很難實施。五、膳食平衡幼兒園的膳食要營養豐富，同時要保證夥食費的合理使用，嚴格控制膳食盈虧在2%以內。根據孩子的營養需求和每天的夥食費，用數量制定合理的食譜，力求收支和營養的平衡，根據當天孩子的出勤率靈活投放食物的量，嚴格控制食物投放量的誤差在5%以內，避免不必要的浪費。促進幼兒健康。