椒鹽脆皮月餅的做法:1。將水油皮中的面粉加入清水中用筷子攪拌均勻，然後加入豬油。
2.揉成光滑的面團。
3.將面皮中的面粉加入豬油中。
4.揉成面團。
5.將兩個面團放入保鮮袋中，放入冰箱中松弛30分鐘。
6.然後把兩個面團分成6等份。
7.取壹個水油面團搟平成皮，裹成糕點。
8.擰緊關節，揉好面團，依次包好所有的蛋糕皮，然後蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
9.拿壹個綠色的面團，把它壓平，卷成橢圓形。
10，卷起來，依次卷好所有的蛋糕皮，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
11.將綠色的身體直立起來，再將它卷出來。
12，卷起來，依次卷好所有的蛋糕皮，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
13.松弛後，將坯體的四個角揉至中間，再搟成圓餅皮。
14，包餡。
15，擰緊接口，揉圓。
16，略扁，表面用紅色顏料裝飾，可烤。
17，烤箱提前預熱，上下火170度，烤箱中層20分鐘。熄火後立即取出冷卻食用。
椒鹽脆皮月餅的制作技巧:1。制作水油皮時，最好將面團揉至光滑，能拉出壹大片筋膜。傳統的中式糕點必須用豬油制作，不建議用西式黃油代替。這樣壹來，中式糕點的特色就會喪失，可以用植物油代替，但是酥脆效果會比較差，也沒有豬油的味道。
自制椒鹽餡:
熟面粉68g，糖70g，豬油53g，全蛋液12g，熟花生30g(去皮後卷成小顆粒)，熟芝麻75g，胡椒面2.25g，香蔥碎35g，鹽4g。
做法:將所有原料混合均勻，揉成壹團，然後根據需要分成小份揉成圓形。
制作酥脆椒鹽月餅的註意事項:第壹，要想吃到口感最好的酥脆月餅，面團中壹定要摻入豬油。用植物油起酥油效果不如豬油，建議不要用植物油代替豬油。
第二，做水油皮時，面團要揉到光滑，能拉出壹大片筋膜才算合格。
水油皮原料:中筋面粉65g，綿白糖8g，豬油26g，清水28g。
酸酥皮原料:低筋面粉55g，豬油28g。
哪些人不宜吃月餅1，老人、體弱者、嬰幼兒？
吃太多月餅會增加腸胃負擔，年老體弱者腸胃功能差，所以如果多吃月餅，可能會引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統還沒有發育完全，消化器官非常脆弱，不能承受高糖高脂的食物，所以不適合食用。
2.肝病和腎病患者
肝病患者不宜吃月餅，因為月餅幹燥粗糙，食管下段和胃底靜脈曲張患者充盈，血管變細。吃了月餅後，容易引起食管下段破裂出血，導致病情惡化。腎病患者吃月餅後，糖分過多會加重腎臟負擔，加重腎功能負擔，容易誘發腎衰竭。膽囊炎、膽結石患者:月餅中含有大量油脂，可刺激膽囊收縮，加速膽汁分泌。由於膽囊中的炎癥和結石，膽汁排泄受阻，可導致嚴重的腹痛。
3.膽囊疾病患者
月餅中含有大量的糖分，因此會刺激胰島β細胞分泌胰島，使膽固醇含量增加，使膽汁中的膽固醇含量過飽和，從而導致膽囊疾病的發生。如果膽囊疾病患者大量食用月餅，會加重病情。另外，急性肝炎、肝病恢復期患者不宜食用。
4.高血壓患者
作為高血壓患者，不應該吃高脂肪、高膽固醇的食物，而且月餅不僅含有大量的糖分，還含有大量的油脂。高血壓患者如果吃月餅過多，會使血液黏稠度增加，加重心肌缺血，從而誘發心肌梗死。同樣，高血脂、冠心病患者也不宜吃月餅。
5.糖尿病患者
食用不當或過量會導致血糖明顯升高，加重病情。血糖控制較好的患者可以適當吃壹點無糖月餅，同時減少主食，註意監測餐後血糖的變化。壹般餐後血糖控制在10mmol/L以內。