紅燒獅子頭是什麽菜系？

紅燒獅子頭屬於什麽菜系？

淮揚菜

紅燒獅子頭屬於哪種菜系？

淮揚菜，也叫四喜丸子。

紅燒獅子頭在哪裏？

江浙菜

獅子頭是什麽料理？

在揚州，獅子頭是大肉，在北方，它是大肉丸或四個歡樂的聚會。將肥瘦相間的排骨剁成石榴粒，做成丸子。小火慢燉後，肉丸表面的脂肪壹般會融化，但不是全部，而瘦肉則比較凸起，給人壹種粗糙的感覺。因為丸子大，表面粗糙，所以被稱為“獅子頭”。

這道菜歷史悠久，宋代詩人說“惟壹杯配二蟹，天下真有揚州鶴。”。把吃壹斤螃蟹剁肉比作壹個快樂的仙女乘鶴下揚州，可見蟹粉獅子頭這道菜是多麽的美味誘人。清代《條丁集》中揚州有壹道菜叫“大哥大肉圓”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，做得稠厚，加豆粉，加少許調料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(襯嫩綠色)”說明了獅子頭菜在清代是被社會認可的。

獅子頭菜的烹飪很重，小火燉40分鐘左右，這樣會肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭的烹飪方法有燉、蒸、燜三種，但品種繁多，如蟹粉燉獅子頭、河蚌烤獅子頭、雞丁烤獅子頭、青菜烤獅子頭、筍子烤獅子頭、蟹粉蒸獅子頭等，風味各具特色。

經典做法:紅燒獅子頭

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原材料:

五花肉150g，馬蹄10g，香菇10g，青菜心五顆，姜片少許。

調料:

花生油500克(實際用油量為100克)、鹽12克、味精10克、糖5克、玉米粉30克、雞湯150克、醬油大王10克、香油5克。

生產流程:

1.五花肉剁成糊狀，荸薺、冬花切成米，加鹽、味精、生粉打至肉呈膠狀，打成四個大丸子。將菜心用開水焯壹下，撈起放入盤中。將生姜切片。

2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。

3.鍋內留油，加入姜片、雞湯、大丸子、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡出鍋。

蟹粉燉獅子頭

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練習:

1.把去皮的五花肉切成石榴珠子那麽大的顆粒，然後剁成餡。具體的胖瘦比例是4: 6。用蔥、姜、料酒、水做成蔥姜酒，放入餡中，加鹽和少許胡椒粉，順方向攪拌，放入蟹肉備用。

2.將荸薺切成小方塊，卷心菜洗凈。

3.取壹砂鍋加水燒開，放入蔥、姜片、料酒，然後將肉揉成重約100g-150g的丸子，上面放入蟹黃，放入砂鍋中，小火煨兩小時左右，撇去浮油，放入味精、鹽，再放入燙過的大白菜中稍燉。

味道:

原湯是原味的，“獅子頭”，揚州話的意思是“大肉排”，北方話的意思是“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》(《齊·姚敏書》)中記載的“跳丸炙”。烤法八十”)。

獅子頭的傳說

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清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。”其詩曰:“客串大廚斷絲勤，葵花放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。”

隋煬帝楊迪楊光到揚州看瓊花，然後留在江南，欣賞了無數美景。他遊覽了揚州的四大名勝，即萬松山、前墩、象牙林、葵花山等，對園中的名勝贊嘆不已，並親自將它們改名為前金山、貓兒墩、平山堂、瓊花觀。回宮後，我叫來禦廚，讓他們做四道菜，紀念這次江南揚州之行。)廚師下大力氣做了四大名菜。這四個菜是1糖醋桂魚，2錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花肉祭。楊光嘗了之後，非常高興。於是，他設宴款待群臣，壹時間成為美味，傳遍了江南。官員和達官貴人也以擁有這四道菜為榮，視之為珍寶。

到了唐代，是金盤玉盤，都是漂亮的。這壹天，桓公設宴，命府中名廚魏聚元做糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花肉四大名菜，配以山珍海味、水陸珍饈。客人......

有壹道菜叫紅燒獅子頭，那為什麽叫獅子頭呢？有什麽故事嗎？它起源於哪裏？

獅子頭，揚州話叫“大排骨”，北方話叫“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》(《齊·姚敏書》)中記載的“跳丸炙”。烤法八十”)。

據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。壹州地百裏，水陸極為罕見”(《子·同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。禦廚們在揚州名廚的指導下，最終做出了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉四道菜。楊光嘗了之後，非常高興，於是他設宴招待大臣們，淮揚菜在朝野中流行開來。

到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人開始註重飲食。有壹次，Xi公爵李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州這四大名菜，配以山珍海味，令賓客贊嘆不已。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉球做成的葵花心精致無比，像壹個獅子頭。客人趁機勸酒:“我當了半輩子軍馬，配得上獅子的帥印。”李瑋高興地舉起酒杯壹飲而盡，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘獅子頭’。”壹喊之後，揚州又添了名菜“獅子頭”。

到了唐代，是金盤玉盤，都是漂亮的。這壹天，桓公設宴，命府中名廚魏聚元做糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花肉四大名菜，配以山珍海味、水陸珍饈。所有的客人都很驚訝。葵花配肉的時候，我看到了巨大的肉丸做成的葵花心，好看極了，真的很像獅子頭。快國公半生戎馬，戰功赫赫。客人們勸他說:“龔應該戴上九獅帥印。”虢國公舉起酒杯壹飲而盡，道:“為了紀念今天晚上的相會，不如把葵花肉換成‘獅子頭’。”從此，魏陽名菜加了壹個“獅子頭”，紅燒清蒸，遠近聞名。

四喜相逢球和紅燒獅子頭有什麽區別？

四個歡樂聚會球是肉做的，比獅子頭還小。

紅燒獅子頭是肉丁做的，相對大壹些。獅子不能被油炸。四個歡樂聚會正在煎、蒸或燒！

紅燒獅子頭的名菜在哪裏？

揚州的獅子頭最有名。

紅燒獅子頭哪裏有地方菜？

紅燒獅子頭是壹道非常有名的淮揚菜，也叫四喜丸子，寓意吉祥。壹般來說，在我們國家，逢年過節或者家裏紅白喜事的時候，紅燒獅子頭是必不可少的壹道菜。這道菜比較麻煩費時，從頭到尾做梗大概需要1.5個小時。在家常菜的過程中，可以和其他菜搭配，節省時間。這是壹道淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配上青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，光看壹眼就能引起食欲。醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。