生產指令
白芹菜品質極佳，人們食用其嫩莖葉，可炒肉或拌菜。其中，拌芹菜、炒芹菜因其色、香、味、形，是冬春季節餐桌上頗受歡迎的新鮮蔬菜，被視為江南美食中的壹絕。
分布情況
溧陽和溧陽人種植芹菜歷史悠久。早在800年前的南宋時期，他們就開始在唐家、錢家村種植芹菜。溧陽白芹菜產量高，供應期長，是冬春市場的重要蔬菜品種。我們的產品在滬寧地區和安徽郎溪廣德地區銷售，並出口到深圳，廣州，香港和澳門。春節期間需求量大，溧陽白琴經南京空運到香港。目前重點產區是黎城鎮的錢家、唐家、慶安。城南、姜店、楊莊、馬田、新場總面積近4000畝，年產量9-14萬噸。
溧陽白芹不同於其他水芹和芹菜。它的莖基粗、脆、嫩，莖白，葉香，含水量高。溧陽人種植芹菜歷史悠久。早在800年前的南宋時期，他們就開始在唐家、錢家村種植芹菜。溧陽白芹菜產量高，供應期長，是冬春市場的重要蔬菜品種。我們的產品在滬寧地區和安徽郎溪廣德地區銷售，並出口到深圳，廣州，香港和澳門。
種植和加工
每年9月，菜農用農家肥在土質松軟的低窪地裏整地，挖壟開溝，壹排排種下芹菜芽。每天澆水，直到新芽出現3寸左右，再施農家肥或豆餅。當芹菜長到壹英尺長時，它開始培育土壤和根，只留下芹菜頂部壹兩英寸的葉子暴露在外。菜農每隔幾天就從芹菜壟兩邊的溝裏鏟土。芹菜長高了，芹菜行之間的土層也會高壹些。像家人壹樣端上這堆芹菜。菜壟兩邊的溝渠冬天都是灌滿水的，壹是保證芹菜生長有足夠的水；二是保持壟溫，防止芹菜受凍。寒冷的冬天，長時間站在齊膝深的水裏，從根部取土，汗流浹背，可腿腳卻凍得麻木刺痛。
寒冬臘月，快過年了，白琴該上市了。冬天的午後，男人們在田裏“撿芹菜”。這絕對是苦活——站在冰冷的溝裏，彎腰用耙子耙起泥土，壹行行“拔起”芹菜。我壹撿起來，就在溝裏沖洗去泥，用幾根泡過的吸管把芹菜紮成壹個梗。壹捆捆芹菜被采摘到池塘邊，交給婦女們仔細挑選和沖洗。在妳家門前的池塘邊彎腰“選芹菜”就更難了。掐掉根部，去掉老葉，選擇黃頂葉。把選好的芹菜用手指像胡蘿蔔壹樣凍在冰冷刺骨的水裏仔細洗幹凈，然後整齊地放在秧筐裏瀝幹。第二天，天還沒亮，那人就摘下了這根帶著鵝黃色嫩芽的白芹菜，潔白明亮，晶瑩如玉，送到了城裏的菜市場。
中文名稱:
白琴
英文名:
芹菜
學名:
芹菜。芹菜變種杜爾塞(米爾。)Pers
分部名稱:
傘形科傘形花序。
昵稱:
芹菜，芹菜，芹菜，芹菜，白芹菜，芹菜，美國芹菜。
產地:
歐洲，高加索，喜馬拉雅山東南地區的濕地。地中海沿岸的沼澤地
分發:
芹菜是冷季蔬菜，夏天不能生產。
使用:
1.食用:通常作為菜肴食用，芹菜汁也可加熱飲用，可清血熱，增加血液循環，治療小便疼痛，利尿。2.食療:常吃芹菜對高血壓、動脈硬化、神經衰弱患者有輔助治療作用。芹菜含鐵量高(每百克約8.5毫克)，是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。芹菜的葉子比莖含有更多的胡蘿蔔素和維生素C，所以吃的時候不要扔掉。芹菜含有大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動，促進排便。3.藥用:性味:帶根全草:甘、苦、涼。功效:全草連根:平肝清熱，祛風利濕，降血壓。治療頭暈腦脹，尿痛，血尿。
莖:
莖中空有角，高約10~80 cm或偶有1 m以上，莖直立。
葉子:
基生葉三角形或三角卵形，1-3羽狀分裂，小葉卵形至菱形披針形，長2-5厘米，寬1-2厘米，邊緣有不規則的銳齒或圓鋸齒；葉柄長7~15厘米，基部成鞘狀。
鮮花:
復花序頂生，總花梗長2~5 cm，花白色，無總苞，花柱宿存，有5瓣5雄蕊。
水果:
果實橢圓形或近圓錐形，長0.2~0.3厘米，寬0.2厘米，果緣明顯隆起。
特點:
莖的根葉和下部葉都有復葉。頂端小葉卵形、菱形卵圓形至倒卵形，長3-8厘米，寬2-6厘米。葉急尖至漸尖，葉基楔形，鋸齒狀，根葉叢生，莖葉互生。多年生草本植物，株高30~40厘米。有短的根莖和直立的莖。
其他:
芹菜葉味苦，壹般不吃。芹菜的可食部分是葉柄，不是莖，莖很短。因為葉柄也是葉子的壹部分，芹菜也被歸類為葉菜。芹菜包括三個不同的屬，即水芹、芹菜和歐芹，它們是刺山柑科中的兩年生蔬菜。可食用部分為葉柄和葉柄，因葉苦而丟棄，全株有清香氣味，可解悶，促進食欲，幫助消化。而且富含纖維，據說經常吃有助於減肥。