營養成分
碳水化合物
薏仁中的六種營養成分是齊全的。據測定，碳水化合物是薏苡仁中的主要供能物質，其含量約為65%，僅次於水稻、小麥、玉米等谷類作物。其中以澱粉為主，顆粒大小均勻，形狀規則，多為橢圓形或截橢圓形。澱粉顆粒的晶體結構屬於壹類，不易糊化，透明度低，熱穩定性差，但冷糊穩定性強，易被人體消化，可減輕腸胃負擔。
蛋白質
蛋白質含量約為65438±07%，存在於胚乳細胞的澱粉粒之間。其中，20%的蛋白質可分為三類，即清蛋白、麥谷蛋白、醇溶蛋白和其余蛋白質。薏米中蛋白質的含量高於米粉，具有重要的營養價值和保健功能。18種氨基酸比較齊全，其中必需氨基酸約占4.99%，種仁中谷氨酸含量較高，屬於風味細膩的特征氨基酸，谷氨酸是腦組織生化代謝的重要氨基酸，因此薏米蛋白屬於優質蛋白[4]。
脂肪
脂肪含量約5%，比大米高近30倍，主要是中性脂肪(三酰甘油>；90%，甘油二酯約為5%)，有兩個油體蛋白亞基(H-油蛋白，L-油蛋白)和壹個油體鈣蛋白。薏苡仁中不飽和脂肪酸含量較高，如油酸和亞油酸，分別占總脂肪酸的51.6%和32.2%。這些不飽和酸具有緩解血液中過多的膽固醇，增強細胞膜通透性，防止心肌組織老化，預防動脈硬化的作用[4]。
微量元素
薏苡仁除了三種最基本的能量物質外，還含有多種人體必需的微量元素，如鈣、鎂、磷、鐵、鋅等。，其中鈣和鎂的含量較高。鈣可以預防和治療抽筋和骨質疏松。鋅可以激活人體內的超氧化物歧化酶(SOD)，因此可以清除容易引起人體衰老的脂質過氧化物。鐵和鎂是體內各種細胞基本生化反應的必需物質，鎂的含量比大米高2~3倍。薏仁中的維生素種類很少，主要是B族維生素，還有少量的VE，有平滑皮膚、減少皺紋、消除斑點的美容功效。VB1還可以治療腳氣，減輕皮膚炎癥[4]。
有效成分
多糖
據研究，薏苡仁多糖能降低四氧嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖，即薏苡仁具有降血糖的活性。根據現有的研究，其原理可能是抑制肝糖原的分解、肌糖原的糖酵解和糖異生。薏苡仁多糖具有免疫興奮作用，能顯著提高免疫低下小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數，促進溶血素和溶血空斑的形成，促進淋巴細胞轉化。薏苡仁多糖還能清除體內的OH和O2-等自由基，起到抗氧化作用[4]。
脂肪酸及其酯類
薏苡仁油具有抗腫瘤活性早已得到公認，尤其是用薏苡仁油制成的康萊特註射液已成為上市藥物，用於治療胰腺癌、結腸癌等惡性腫瘤。通過大量的實驗研究，認為其活性成分為脂肪酸及其酯類。日本學者中山宗淳用乙醚脫脂的薏苡仁丙酮提取物餵養腹水癌小鼠，延長了小鼠的存活時間。然後經過GC分析，得知其有效成分為酸性脂肪酸，即棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸。Tokuta H等還分離出其他抗腫瘤活性成分，如薏苡仁酯和單鹽。這些活性成分的抗癌機制壹般是抑制某些基因的表達，如環氧化酶-2，或者抑制某些酶的活性，如脂肪酸合成酶，從而達到抑制癌癥的作用[4]。
酚類化合物
多酚是壹類由壹個或多個芳香環與壹個或多個羥基結合而成的化合物，苯環上的羥基容易失去氫電子，因此酚類化合物可以作為良好的電子給體發揮抗氧化作用。薏苡中的酚類化合物可以通過氫鍵、疏水鍵相互作用或* * *價鍵與蛋白質和糖結合。根據結合程度，主要分為自由型和結合型。遊離酚類主要包括遊離黃酮類、酚酸類、芪類、木脂素類等。，而結合態酚類主要有原花青素、不溶性酚酸、縮合單寧等。，與纖維素、脂蛋白等細胞壁成分緊密結合。用福林酚法提取薏苡仁中的酚類化合物，其主要成分為對香豆酸、阿魏酸、香草醛、蘿蔔硫素、蘆丁等。許多細胞內或體外的研究證明，這些物質對自由基有很強的清除能力，即能起到抗氧化作用，可用於功能性食品或防腐劑中。此外，薏苡仁中的黃酮類化合物(如神聖不可侵犯)能抑制組胺的釋放，起到抗炎作用[4]。
約伯眼淚的種子
約伯眼淚的種子
其他活性物質
薏苡仁除了上述活性成分外，還有多種茚類化合物，對細菌、酵母、真菌都有抗菌作用。阿魏酰豆甾醇和阿魏酰蕓苔素內酯等類固醇可以抑制體內孕酮的形成，從而促進排卵。頑固性無排卵患者服用薏苡仁為主藥的藥物後，癥狀可明顯改善。薏苡仁中的神經酰胺可參與細胞功能，調節細胞生長和變異，對皮膚有保濕和抗衰老作用，可用於活膚精華化妝品中，增強皮膚抗衰老功能，使皮膚光滑細致，明顯減少面部皺紋。