2.漢源花椒:味辛、辣，有增香、解悶、去腥的功效。用油炒可以增香。
3.八角:八角(茴香)有壹種特殊的香味和甜味，是五香粉的主要原料。
4.當歸:味苦甘，能增加香氣，有消腫止痛的作用。
5.肉桂:肉桂味辛微甜，是肉類烹調中不可缺少的調味品。
6.小茴香:外形似米粒，香氣濃郁，有去腥增香解悶的功效。
7.撥:味辛，有特定的香氣，對散寒、腹瀉、嘔吐、疼痛有效。
8.丁香:壹種濃郁的香味，是鹵汁制品的常用調料，具有促進消化、清潔腸道的作用。
9.甘草:甘草味甘、苦，有改善口感的作用。它可以切片或磨成粉末在鹵汁的應用。
10.山奈:香味濃郁，味辛辣，具有散寒溫中、消食止痛的功效。
11.白胡椒:味道香辣，有增香去腥的作用。
12.白芷:味甘性溫，能消腫止痛，也有美白肌膚的功效。
13.草果:味微辣，能改善口感，去腥，有健胃化痰的功效。
14.小豆蔻:種子芳香濃郁，味辛，有行氣、暖胃、解酒、止痢等功效。
15.草果:產自雲南的種子，香氣濃郁，味辛，有暖胃止嘔的功效。
16.陳皮:味甘、香，有化痰止咳、開胃健脾的功效。
17.川明參:為五加科植物沈明的幹品，大補元氣、脾肺，有安神補虛的功效。
18.黨參:根、芽、葉、花、果中含有多種人參皂苷(壹種有機化合物，多存在於植物中，車前草、甘草、陳皮等在實際應用中都是含有此類苷類的提取物)。
19.甘松:辛辣味是制備鹵汁的常用調料，尤其是牛羊肉。
20.靈香:具有特殊的清香味道，在實際應用中常用作鹵汁的調味材料。
21.木香:有改善口感的作用。它可以切片或磨成粉末在鹵汁的應用。
22.刈草:其辛辣味具有特殊的芳香味道，是川味紅鹵汁應用中常見的調味原料。
23.青椒:有特殊的清香味道，麻辣鮮香，有增香解悶去腥的功效。用油炒可以增香。
24.香果:有改善口感的作用。它可以切片或磨成粉末在鹵汁的應用。
25.香葉:改善口感，增加香氣的作用，常用於鹵汁的應用。
26.肖良江:麻辣味有壹種特殊的清香味道，在調味材料的使用上常見於川味鹵汁。
27.樹枝:有壹種特殊的香味，是川味鹵汁應用中常見的調味材料。
28.紫色的草皮:在川味鹵汁中常用來增強鹵汁的顏色，以防止使用任何化學色素。
29.毛文花椒:味辛辣，有增香、解悶、去腥的功效。用油炒可以增香。
十三種香水包括:
肉桂、肉豆蔻、茴香、陳皮、胡椒、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、山奈和桃金娘。
燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉配白芷可以去腥增鮮。自制香腸用的肉桂很好吃；素菜用的花椒香味十足；熏肉和熏雞的丁香回味無窮...> & gt
問題2:中藥鹵汁有哪些？八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g嗎哪3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果15g丁香5。8+050克紹興酒100克冰糖350-500克味精15克精鹽350-500克鮮湯5000克精油50克紗布袋2對2炮制1混合八角、肉桂、茴香、甘草、萆薢、砂仁。生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後在砧板上輕輕打碎，再放入裝有精煉油的鍋中，用小火炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。3將鍋放在火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。三、需要註意的問題1煎糖色時，壹定要小火慢煎，糖色要略嫩，否則煎出來的糖色會比較苦。傳統方法制備的鹵水通常不含味精，但由於大部分鮮鹵都缺鮮味，而且近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，所以在制備過程中也可以加入味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。鹵水中壹般應加入嫩糖色，這樣才能使鹵水變甜。加了嫩糖色後，就可以不再加甘草了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。丁香中含有丁香酚，味道很濃，使用時可以根據具體情況調整用量。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。這是壹位制作鹵水多年的老師傅教給筆者的經驗。6以上鹵水配方中添加了糖色，顏色呈棕紅色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。二、鹵水的使用和保存方法——鹵水的使用1所有的動物原料在鹵制前都需要經過水處理，否則直接將原料煮沸，會導致鹵水急劇減少，從而導致菜肴味道過鹹。壹壺好的鹵水要經常用香味濃郁的動物原料腌制，以增加鹵水的鮮香。
問題3:鹵汁裏有哪些材料？中藥鹵汁配方八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果15g丁香5 ~ 65438+。100克冰糖350 ~ 500克味精15克精鹽350 ~ 500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2兩調制1？分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、陽春砂、草果、丁香等。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。2?先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後放在砧板上輕輕打碎，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。3?將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，放入調料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。三、需要註意的問題1？炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。2?傳統方法制備的鹵水壹般不添加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在配制的過程中也可以加入味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。3?壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，就可以不再加甘草了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。4?丁香含有丁香酚，味道比較濃，可以根據具體情況調整用量。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。5?用來做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。這是壹位制作鹵水多年的老師傅教給筆者的經驗。6?以上鹵水配方為棕紅色，帶糖色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。二、鹽水的使用和儲存方法——鹽水的使用1？所有的動物原料在鹵制前都需要經過水處理，否則原料直接放入鍋中，會導致鹵水急劇減少，從而導致菜肴味道過鹹。2?壹壺好的鹵水要經常用香味濃郁的動物原料腌制，以增加鹵水的鮮香。
問題4:鹵汁裏有什麽成分？鹵汁是制作鹵菜的調料，泛指制作鹵水的中藥香料。鹵汁香味濃郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。鹵水是將鹵水放入鹵鍋中加水熬制而成，不同的鹵水配方可以制成不同風味的鹵水。市面上拌有鹵汁的香料有上百種，常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。
問題5:鹵汁配方有哪些？有什麽調料？鹵汁配方有哪些？有什麽調料？
1.春砂仁(砂仁，砂仁仁)的成熟果實。產於越南、泰國、老撾等地，中國產於雲南、廣東、廣西。秋季采收，曬幹生用，用時搗碎。性味辛溫。類似於砂仁，有祛濕、行氣、溫中止嘔的作用。作為調料，可以去腥增香。用於配制各種鹵湯，配制鹵肉、燒雞。也是咖喱粉的原料之壹。
2.白芷:辛、溫；歸肺、胃、大腸經。黃氏夏秋季采葉，去除須根和泥沙，曬幹或低溫；切片，生的。
3.草果:草果有壹種特殊而濃郁的辛辣味，能去除魚腥味，增進食欲。它是壹種很好的烹飪調料，被譽為食品調料中的“五大香料”之壹。草果用來做菜，可以去腥去臭，改善菜肴的口感。做魚和肉的時候，用草果更好吃。
4.漢源花椒以品種優良著稱，其獨特的采收技術也對漢源花椒的優良程度起著決定性的作用:日落後，將晾曬席折疊半小時左右，讓花椒慢慢散熱降溫，將曬幹的花椒收回放入竹籃中。天氣晴好，壹天曬幹的顏色最紅，質量最好。只有嚴格按照這種工藝收獲的辣椒，才能稱得上正宗的漢源辣椒。花椒氣味清香，能去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓；服用辣椒可以去除寄生蟲；具有芳香養胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效。炸花椒油時油溫不宜過高。
5.紫丁香花
紫丁香為桃金娘科紫丁香的花蕾。紫丁香常青樹，原產於馬來西亞和非洲。廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。當花蕾由綠色變成紅色時，就被采摘下來曬幹。
丁香花蕾略呈桿狀，略呈T形，長1至2厘米。花球形，直徑0.3-0.5厘米，4花，覆瓦狀，褐色或棕褐色，花瓣內有多枚雄蕊，花絲彎曲，花柱直立，圓柱形萼筒，稍扁稍彎，長0.7-1.4厘米，直徑0.3-0.6厘米，紅棕色或棕褐色，頂端有四枚三角形萼片交叉。固體油性，萼筒入水時垂直下沈，香、辣、刺鼻。最好是富含油脂，香氣濃郁，沈入水中。
6 .甘草
甘草可以直接泡茶，常用於鹵水中，起甜味作用。
鹵汁配方很多。對於那些想開壹家熟食店的人來說，看看盧郭敏熟食吧。婁郭敏熟食有許多鹵汁配方。雞鴨系列鹵汁配方，醬豬頭肉、豬蹄鹵汁配方，熏雞、熏鴨鹵汁配方等。
問題6:鹵汁有哪幾種？最好的有哪些？。
問題7:鹵汁裏有哪些香料:花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、砂仁、香葉？
問題8:鹵汁裏有哪些藥材？鹵汁是制作鹵汁的調料，泛指制作鹵水的中藥香料。鹵汁香味濃郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。鹵水是將鹵水放入鹵鍋中加水熬制而成，不同的鹵水配方可以制成不同風味的鹵水。市面上拌有鹵汁的香料有上百種，常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。辣鴨脖鹵汁是用28種香料經過良好的高溫計調制而成的。