大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害：有可能致癌。
2 色素：
大多存在於:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉幹制品、五彩糖。
危害：長期食入含有著色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的汙染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有壹定的危害。
3 過氧化苯甲酰
大多存在於:面粉。
危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用於食品工業以後，發揮著以下重要作用：
（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。 食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程壹般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有壹些食品固有的香氣也散失了。此外，同壹個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。
（2）保持和提高食品的營養價值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。同時，在食品中適當地添加壹些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。這對於防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。
（3）有利於食品保藏和運輸，延長食品的保質期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不采取防腐保鮮措施，出廠後將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
（4）增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有壹類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，壹般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。
（5）有利於食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。
（6）滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發育需要各種營養素，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。
（7）提高經濟效益和社會效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。
為什麽要添加這些呢？
食品添加劑的作用
增加食品的保藏性，防止腐敗變質。
我國生鮮食品豐收後，無防腐損失達20%-30%，每年有30多萬噸水果白白爛掉。許多加工食品必須添加防腐劑才能延長貨架期。
2、改善食品的感官性狀
食品加工後，會變色、褪色、風味、質地也會改變，適當使用著色劑、香料、
乳化劑、增稠劑，可改善食品的色、香、味、形。
3、改善提高食品的品質、質量
由於添加劑的合理使用，才促進食品企業不斷開發出許多高檔次的食品，如
沒有添加劑就不會有果凍、軟糖之類的食品。
4、有利於食品加工操作
如食品加工中，使用澄清劑、消泡劑，有利於加工操作。乳化劑能使方便面
水分均勻散發，提高面團的持水性和吸水性。
5、保持或提高食品的營養價值
防腐劑、抗氧劑在防止食品腐敗變質的同時，也保持了食品的營養價值。
6、滿足其他特殊需要
如無營養的甜味劑可以滿足糖尿病患者的特殊需要。當前，食品添加劑已經進入糧、油、肉禽、果蔬加工各領域，包括：飲料、冷食、調料、釀造、甜食、面食、乳品、營養保健品各食品工業部門。因此食品添加劑的作用越來越大。進入人體的食品添加劑的種類和數量也隨之增多。因此食品添加劑的安全使用也引起人們的嚴重關註，加上多數食品添加劑是化學合成的，其往往有壹定的毒性，因此選用時，要格外小心。