傳統大排檔做法:先將蝦仁放入開水鍋中，待蝦仁變紅時，將鍋取出。將炒鍋中的油加熱至八成熟，將蝦仁放入炒鍋中翻炒，倒入除蔥花外的所有準備好的食材:辣子、姜、花椒、鹽、醬油、腐乳必不可少。翻炒十幾分鐘後，加入少許料酒，主料加水至壹半，蓋上鍋蓋，小火煨十分鐘，再往碗中加入蔥花。家庭做法:準備蝦仁(四個人兩斤不算多)。調料:醬油、鹽、姜(這些家裏都有)、桂皮、幹辣椒、八角(在菜市場買1元就行)、紫蘇(在菜市場買20分)剩下的調料...呵呵，看妳個人發揮了。先把蝦肚洗幹凈。最好用牙刷仔細刷...這個過程需要30分鐘到N≥10小時(蝦4人份)。記得在蝦殼背面切壹刀(方便食用和品嘗)，然後油炸...最好多放點油，直到蝦全身都是紅色的(省去了大排檔在水鍋裏煮的過程)，然後加入調料翻炒幾下...用水蓋住蓋子。
香辣蝦第壹法:
麻辣龍蝦的做法:原料:500g小龍蝦、紅辣椒、花椒、八角等。產量:1。先將菜籽油加熱，將紅辣椒、花椒、八角放入油鍋中炒出香味，再放入鹽、蔥、姜炒香。2.將活龍蝦倒入鍋中翻炒片刻。當龍蝦全身發紅時，按照“紅燒湖魚”的烹飪方法，加入額外的紅湯醬油和紅薯粉濃湯，蓋上鍋蓋，煮幾分鐘。小貼士:龍蝦的清洗主要是泡水。壹般在水裏滴幾滴芝麻油，比較容易去除龍蝦裏面的泥沙等汙物。用幹凈的牙刷，在水龍頭下逐壹擦洗龍蝦全身(緊緊捏背，避免被夾到，用大剪刀剪掉須)。
香辣蝦第二法:
活蝦買回後，用黃酒、鹽、姜絲、蔥白腌制。1~2小時後，將蝦用油大火煮至五成熟。帶走。將5~6個幹紅辣椒切成段，幾片姜切成碗。炒好後(不要糊辣椒)，倒入蝦仁，然後倒入腌蝦的水，再倒入壹點高湯(如果不行，清水也可以)。加入醬油、少許醋、鹽、糖和花椒粉(辣椒切塊)。大火燒到水基本沒了，就可以出鍋了。可以加壹點味精。味道可以根據個人口味自己掌握。
麻辣蝦第三法:
麻辣蝦的做法是1，海白蝦很多，後面是開放式的(麻辣小龍蝦偶爾也用，而且我壹直覺得超市賣的小龍蝦尾巴凍了很久，還是新鮮的海白蝦好)。蝦的大小不需要太大，味道也不好，中等就可以了。主要成分:
幹辣椒和花椒(取決於妳的口味)
生姜和大蒜切片，洋蔥切絲。
泡幾個辣椒，切壹片姜(這兩種食材可選，我喜歡用它們去腥)。往鍋裏倒油，記得多加，是平日同等量的肉菜油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。炒了壹會兒，海白蝦下鍋前是灰黑色的，熱油洗禮後紅潤。加入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠出”麻辣味。翻炒麻辣，加入姜蒜片，泡椒，泡姜(還不放蔥)。姜蒜翻炒，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。
待出鍋時，加入洋蔥絲翻炒。
加入適量的鹽和味精(有人說蝦不用放味精？個人口味)。鍋開了！