蛇頭魚
項目
泡菜
適量的
白胡椒
壹茶匙
蛋白
壹半
辣椒
適量的
四川胡椒
適量的
青蔥
壹段
幹澱粉
適量的
食用油
適量的
鹽
適量的
鹽
兩茶匙
溫和的
某人的品味
煮沸
手藝
小時
耗費時間的
普通的
困難
制作酸菜魚的步驟
私房酸菜魚超詳細版的步驟:1 1原料。
私房酸菜魚超級詳細版步驟:2 2將魚洗凈去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
私房酸菜魚的步驟超級詳細版:3 3把魚肢解好。但是如果妳不在超市買魚，賣魚的會幫妳買。
私房酸菜魚超詳細版的步驟如下:4 4將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，魚肉留幹凈。
私房酸菜魚超級詳細版步驟:5 5將帶血漬的魚骨洗凈備用。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
私房酸菜魚超詳細版步驟:6 6魚塊洗凈血漬，下面墊壹條廚房用的毛巾，刀傾斜40度，用刀片對著尾部從尾部將魚切片。切成魚片。
私房酸菜魚超詳細版的步驟:7 7塊上好的魚片，用壹勺鹽洗凈，用清水反復沖洗，變成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
私房酸菜魚超級詳細版步驟:8 8魚片用鹽腌制，白胡椒1茶匙，蛋清1茶匙，幹澱粉壹半，3茶匙，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。
私房酸菜魚超級詳細版步驟:9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
私房酸菜魚超詳細版的步驟:10 10鍋，放入香蔥、姜、蒜翻炒，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，翻炒壹分鐘。
私房酸菜魚超詳細版的步驟:11 11加入酸菜繼續炒壹分鐘。加入足夠的開水。
私房酸菜魚步驟超級詳細版:12 12大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
私房酸菜魚的步驟超級詳細版:13 13鍋燒魚湯，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，把上面的魚片7撈出來放在碗裏。
私房酸菜魚的步驟超級詳細版:14 14過濾魚湯，倒入碗中。
私房酸菜魚超詳細版的步驟:15 15的鍋裏放油，油涼了放入花椒和花椒圈，小火煨，註意花椒，會變紅變黃，有光澤，幹。註意觀察，不要走火入魔。
私房酸菜魚超詳細版的步驟:16 16鹹菜和辣椒撈出來放在魚片上，青紅椒撒在魚片上。
私房酸菜魚超詳細版的步驟:17 17油火冒青煙，澆在魚片上。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。
技巧
這道菜不用雞精也不用味精！看，魚湯是乳白色的，但是很新鮮！吃的都是原汁原味的新鮮，特別好吃。
1，好料出好菜，魚要新鮮，最好選草魚、黑魚、鯰魚，肉質厚，刺少。酸菜也要買，不然會有怪味。好的酸菜也要焯壹下，去掉腌菜的澀味。它會更脆。
2、切好的魚片壹定要用鹽洗幹凈。鹽能使魚片的水分下降，魚肉緊實有彈性。不易碎，洗汙水，三次換水，魚片潔白透明。
3、酸菜魚片，把所有食材放好，用手按摩壹會兒。味道更好。
4.用最大的火煮魚片。放入魚片時，壹定要手腳麻利，爭取十秒內吃完，然後蓋上鍋蓋煮。這個時候的魚片超級滑嫩。
5、認真對待，我保證很多大酒店都趕不上這樣做出來的酸菜魚。因為我們用的是真材實料。
6.魚很多賣魚的地方都可以被他們處理切片。帶著魚片回來。很多人覺得魚片厚了就不脆了。相反，越瘦的越不脆弱。切魚的時候，傾斜度決定了魚片的大小！
7，在酸菜魚裏放點小米椒切碎，味道會更上壹層樓，但是我家在搬家，剛好沒有小米椒，不想買。我覺得放是壹種味道。不放就輕了。壹切都很美味。還有，可以加粉條，烏龍面粉之類的，也不錯。
8、做菜，要賞心悅目，所以我最後放了壹些青紅椒斜著切片，視覺上感覺很美~