烘焙基礎理論知識書籍，烘焙不僅需要動手實踐學習，還需要和知識理論書籍壹起學習，才能快速進步，夯實自己的理論基礎，不斷向大師學習，不斷進步。以下是烘焙基礎理論知識書籍的分享。
基礎烘焙理論知識書1 1我的世界甜品書:
這是壹本適合初學者到烘焙高手的全方位甜品書。還詳細介紹了各種烘焙食材和工具，專家的基本技能和高級專業技術。圖形步驟簡單易懂，無論是新手還是有壹定基礎的烘焙高手都非常有用。
2.快樂的烘焙時光
這本書非常適合烘焙初學者。它有許多基本的食譜，包括蛋糕，塔和泡芙，都有詳細的說明。
3.《和蕭炎壹起烘焙》
這本書適合高級烘焙愛好者。這本小書的特點是內容少而精，不會列出整個食譜。只列舉了幾個經典口味，步驟詳細到離譜的程度，涵蓋了壹些理論上的介紹。
4、《從未失敗的面包烘焙教科書》
這本書還是圖文並茂的格式，有超詳細的制作過程和理論知識介紹。
5.“揉面”
壹本關於如何揉面和制作面糊的書，畢竟揉面是烘焙中最常用也是最難掌握的。書籍按照蛋糕的種類進行分類，對面包、蛋糕、餅皮、餅幹、泡芙這五種基本的面團逐壹講解，從理論到操作技巧都非常詳細。同時還公布了54種糕點的配方。
6.“韓式奶油”
這本書主要是關於裝飾花的。奶油蛋糕的風格簡單、大方、優雅，只用新鮮的水果和香草裝飾。圖文流程相當詳細，奶油蛋糕愛好者可以入手。
7.“人類甜品師的極簡烘焙理念”
這本書的作者是Cedric Graulhet，壹位被粉絲譽為“甜品王子”的法國甜品大師。無論妳是甜品師還是甜品愛好者，這本書都能給妳需要的指導。甜品制作新手可以從書中的基礎食譜和詞匯表中全面了解甜品的制作過程。
烘焙基礎知識2烘焙基礎知識
材料的處理
面粉的篩分處理
在細篩下墊壹張厚紙或直接在案板上篩，將面粉放入篩中連續篩兩次，會使面粉蓬松，使蛋糕質量更好。加入其他幹粉物料，再次過篩，使所有物料充分混合在壹起。如果加入發酵粉等添加劑，需要用面粉過篩。
蛋黃與蛋清分離。
將碗邊的蛋殼變輕，將蛋殼敲成兩半，快速將蛋黃倒入兩個蛋殼之間，使蛋白流入碗中。當然現在有蛋黃蛋白分離器，敲下去就OK啦！
磨碎檸檬皮
用研磨機最細的壹面研磨經過擦洗或打蠟的檸檬皮，但不要研磨到表皮下苦澀的白色柔軟內層。如果用削皮器刮檸檬皮，會比較長。
固體奶油的融化
有些蛋糕需要固體奶油。我們需要提前融化它。只需將奶油放入碗中，然後瀝幹水分或放入烤箱中融化成稀糊狀即可。
融化巧克力
把整個巧克力削皮成幾小塊，放在耐熱的碗裏，然後把這個碗放在燉鍋上加熱五分鐘左右，不時攪拌，直到巧克力融化。還要註意，水溫最好在40到50攝氏度之間融化！
漂白的開心果
將去殼的開心果放入熱水中煮2~3分鐘。瀝幹後，去掉表皮，等完全幹了再用。
自制面包屑
把變味去皮的面包鋪在格子上，用140？烤45~60分鐘，至酥脆呈金棕色。冷卻後撕成碎片；然後用食品加工機磨成粉，或者裝在塑料袋裏用面棍碾碎。最後用細篩篩去粗面包粉。
送鮮奶油
將鮮奶油倒入碗中，用打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟的山峰，並且山峰向下彎曲。如果是用來擠花的，壹定要攪拌到上面有點硬；但註意不要過量，尤其是在溫暖的環境下，否則面霜會凝結甚至擴散。
溶解明膠
明膠又稱骨膠，使用前必須浸泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的明膠只能在冷卻後與其他混合物混合；否則就會變成壹個壹個的。溶解比是1茶匙明膠和1湯匙水。
基礎烘焙理論知識第三冊烘焙知識百科
1，過篩。在烘焙過程中，肯定會用到面粉，而面粉因為制作工藝或者壹些由來已久的原因，往往會產生壹些小疙瘩。如果直接把這些疙瘩摻到蛋糕糊裏，蛋糕肯定不好吃。
所以，為了得到更細膩的食材，需要用篩子過濾食材，去除面粉中的小疙瘩，這樣才能使面粉更細膩，防止面粉結塊，使其與其他材料混合更均勻，同時讓面粉中充滿更多的空氣。做出來的蛋糕松軟蓬松，口感極其細膩。
2、發送。送走是做蛋糕過程中的壹種方法。向原料中吹氣，使其蓬松。如蛋清、黃油、奶油等。平時需要用打蛋器，電動打蛋器比較好~
3、消泡。送這個步驟沒有做好，或者面糊攪拌方法不對，導致酥皮裏出現水或者泡沫。用這種方法制作的蛋糕易於烹飪，並出現布丁層。這時候打蛋器上的面粉就需要抖掉，這個過程叫做消泡。
4.剪切和混合&；翻個身。常用來形容蛋糕面糊的攪拌技術。
翻是用刮刀從底部劃壹道弧線往上混，從底部往上撈。當蛋糕面糊很大時，混合技術最常用。蛋糕面糊大的時候不容易消泡，但是也不容易攪拌均勻，攪拌可以讓面糊更均勻。
切拌，就像切東西壹樣，用刮刀切入面糊，快速劃過攪拌碗的中心。保持攪拌碗和刮刀之間的相對角度不變，從攪拌碗底部輕輕穿過。當刮刀到達攪拌碗的邊緣時，自然地轉動手腕，讓粘在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗中，這樣可以更快更均勻地混合配料。
這兩種方法都可以防止面糊產生更多的面筋，避免蛋白質消泡。
5.讓我們站著。就是做完送或者揉面團的準備工作，什麽都不做，讓它靜靜地呆在壹個地方。比如面包的松馳，就是需要靜置讓面筋休息，便於後期的搟面成型。
6.排氣。大多數面包第壹次發酵後，面包裏會有大氣泡。為了讓面包組織(毛孔)恢復到均勻的狀態，用手拍打面團，把大氣泡打碎，這就是所謂的排氣。
7.把發酵好的面團做成妳想要的各種形狀，比如吐司、圓面包、花式面包等。簡單來說，就是把面團變成壹個形狀。這個過程被稱為整形手術。
8.整形手術。這個詞壹般用來形容蛋糕。當妳拿起壹個蛋糕模具，朝桌面垂直方向扔過去的時候，這個動作叫做搖模。在蛋糕進入烤箱之前，震動模具可以消除裏面的大氣泡，防止蛋糕出現空洞。
剛出爐的震動模具，是為了盡快排出蛋糕多余的熱量。除了蛋糕，其他需要成型的面包，比如吐司，也需要在烤好後成型，以防腰部縮水。
9、隔膜。蛋糕從烤箱裏抖出來後，反過來放在冷卻架上冷卻，這叫倒扣。這個動作是為了固定蛋糕的形狀，防止蛋糕中間塌陷。蛋糕冷卻到室溫後才能脫模。
10，預熱中。使用烤箱前壹定要預熱面包。預熱是指在將食材放入烤箱之前，先將烤箱調到烘烤所需的溫度，讓烤箱先升溫，然後再將食材放入烤箱烘烤。壹般烤箱需要預熱10分鐘，看妳自己烤箱的習慣，養成預熱烤箱的好習慣。