鯽魚富含蛋白質。很多地方吃鯽魚燉湯喝，鯽魚豆腐湯也有很多種。但對於我這種愛重口味的人來說，鯽魚在做湯的時候無法展現我的廚藝實力，實在是太好吃太營養了，我都不用做這種郁郁蔥蔥的鯽魚了。青鯽魚是自貢的壹道美食。吃了壹段時間就愛上了它的味道。其實應該算是紅燒的範疇，只是在處理上略有不同。味道鮮香，魚肉綿軟香甜，加上調味料的中和，可以認為吃起來不油膩，今天就分享給大家。
這道菜用的食材比較簡單，兩個鮮鮮的鯽魚，壹把香蔥，可以更香。小米是根據自己的口味準備的，但是多壹點會更香。大蒜七瓣，老姜和幼姜各壹塊，泡椒壹小把，食用油適量，生抽和老抽各壹勺，料酒兩勺，食物適量。
然後，鯽魚要先治療。在市場買的時候，老板要幫忙把鯽魚簡單處理壹下，去掉內臟和鰓。壹般他們都不能把魚鱗刮得很幹凈，所以回家後要把魚洗幹凈，然後把魚鱗全部去掉，以免影響口感，再用刀把魚肚裏面的壹層黑膜刮掉，味道就不會太重了。兩條魚煮熟後，在上面均勻地撒上適量的食用鹽，切幾片老姜，在魚的身體和肚子上澆上料酒，然後把姜放在魚的背部和肚子中間，讓魚腌制20分鐘，去除魚腥味。
腌制的時候我們準備食材，先把姜洗幹凈切絲，把小米和泡椒壹起剁碎放在碗裏。大蒜只需要壓平放壹次。記得讓大蒜接觸空氣至少十分鐘，蔥切段。如果用了蔥葉，就切成蔥花，全部放在盤子裏備用。材料準備好後，腌鯽魚也就差不多了。先用廚房紙把鯽魚身上的水擦掉壹些，這樣以後就不容易脫皮粘鍋了，煮出來的鯽魚會更漂亮。
首先將炒鍋燒熱，放入適量的食用油。如果妳擔心魚煎得不好，妳可以用不粘鍋。油溫升至七成時，將兩條魚輕輕放下，用中火煎至兩面金黃，再轉小火煎得更脆壹點，這樣才能保證出來的魚表皮完整，魚肉更脆更嫩。這次做的魚有點失敗，因為期間接到電話，壹眨眼就變成這樣了。所以煎魚的時候要註意溫度和時間。魚煎好後，撈出放在盤子裏備用。
然後重新起鍋，燒油。油溫四成熱的時候，把豆瓣醬放下來炸。過壹會兒，加入老姜片，蒜瓣，泡椒片。翻炒至出香味，油變紅。只需在鍋中倒入適量的水，將味噌放入鍋中，依次加入生抽和老抽，攪拌均勻後將湯汁煮沸即可。煎好的魚燒開時放下，讓湯汁不到魚身的三分之二。如果不夠，加入清水，用中火把鍋裏的湯慢慢煮。
鍋再次沸騰時，放少許食用鹽調味，轉小火慢慢翻炒均勻。倒入切好的小米、姜絲、蔥花，待魚嫩後整齊的放入盤中。最後趁熱把蔥全部撒在上面，壹條香噴噴的青鯽魚就做好了。不用品嘗就能聞到濃郁的蔥香，接著是鯽魚鮮嫩的香氣，讓人胃口大開，然後就能吃到鮮美、鮮甜的味道，鮮嫩無比。
鯽魚營養豐富，老少皆宜。吃了可以幫助孩子成長，但是鯽魚湯反復煮不開胃，這種麻辣蔥郁的鯽魚可以滿足妳。方法也比較好學，和紅燒差別不大，但是口感比紅燒嫩很多，可以買點吃的，擔心的話可以買個小壹點的手練器。我相信妳能做得很好。