滋補火鍋冬天要吃，不是海鮮火鍋，主要看個人口味。可以參考以下類型:
火鍋類型:
按口味分幾個湯底，鴛鴦火鍋，半辣半鮮，全辣全鮮；
按結構分，有連體火鍋、分體火鍋、鴛鴦火鍋。
按烹飪風格分，有湯燜火鍋、燉火鍋、煮火鍋。
特色火鍋:
廣東海鮮火鍋，涮的是海鮮之類的，食材很講究，最講究口感和味道，食而不膩，好吃；
蘇杭的菊花火鍋，火鍋湯是雞湯或高湯，輔以肉片、魚肉、雞肉、菊花，清香爽口，別有風味；
雲南的雲南風味火鍋的特點是必須裝雲腿，配以香菇、魚等原料，嫩、辣、味十足。重慶的毛肚火鍋具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇厚的特點。
除此之外，北京的羊肉火鍋、浙江的巴生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋也各具風味。
冬天吃火鍋
其他火鍋類型:
1，“鮮”火鍋:大雪自北向南“光顧”全國，各地氣溫驟降。這時候三五好友聚在壹起，吃著熱氣騰騰的火鍋，別提有多舒服了。如果妳厭倦了傳統的北京火鍋，又害怕四川火鍋會火，不妨跟著我們去各地探訪“新鮮”火鍋。
2、藏式火鍋:原來的藏式火鍋比較清淡，但是湯底壹定是牦牛骨做的。牦牛是高寒草原特有的牛種。其肉熟而熱，冬天吃能禦寒。
與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是立即食用，而是將牦牛片和牛肉丸，配以胡蘿蔔、西蘭花和豆腐，放入手工制作的銅火鍋中，用炭火煨制而成。吃的時候蘸傳統的藏族辣醬，再喝醇香的青稞酒，很有濃郁的藏族風情。
3、點心火鍋:吃過廣式早茶的人壹定記得魚皮餃子、粉果等點心，現在已經成為廣式點心火鍋的主力軍。
通常廣式點心都是蒸的，醬料很入味，但如果蒸的時間太長，就嘗不出點心的美味了。於是廣東人發明了點心火鍋，相當於把點心白煮，直接點醬，少油少醬，絕對適合愛吃火鍋又怕上火的人。
選擇火鍋鍋底的小技巧:
1，番茄湯底:適合涮海鮮。
這種湯底酸甜可口，清香撲鼻，味濃而不膩，健康美味，特別受年輕人和不能吃辣的人歡迎。番茄湯底是海鮮食材的最佳搭配，適合涮海鮮、蝦殼、魚片。
因為番茄湯底呈弱酸性，而水產品中的腥味物質——各種揮發性胺呈弱堿性。通過酸堿結合，漂洗後可以去除魚腥味，味道更加清新可口。
但是番茄湯底不適合漂洗綠葉蔬菜。葉綠素在酸性條件下會迅速“退磁”，使菜葉顏色變黃變暗，影響食欲，不易軟爛。
番茄湯底不是涮肉更好的選擇，尤其是比較薄的肉，會比較難咬。
2、黃油或清油鍋底:適用於肉類和內臟。
味道濃烈，能掩蓋內臟食物的腥臭味。可以減少肉在成熟過程中的脫水收縮，肉質更加嫩滑，味道更加鮮美。
不適合葉菜，口感油膩熱量高，少吸油為好。
3、蘑菇湯、雞湯鍋底:適合多葉蘑菇和蔬菜
但需要註意的是，這種湯底的嘌呤含量較高，痛風和高尿酸血癥的人不適合。
4、粥湯鍋:適用於鮮肉、魚片、蝦。
粥的加熱效果持久，能充分吸收食材中的美味物質。適用於烹飪鮮肉、魚片、蝦等。，但不適合烹調有腥味的原料和需要快速烹調的酥脆原料。還可以加入蔬菜，如蘿蔔、嫩豆、蘑菇等。，與肉類兼容，產生更美味的食物。