炸出來的丸子色澤金黃誘人，不僅大人愛吃，老人小孩也愛吃。外酥裏嫩，鮮香爽滑，也可以當零食吃。說起炸蘿蔔丸，對北方人來說並不陌生。北方人逢年過節總要炒壹大盤素丸子，作為餐桌上的壓菜。每個人都會說出喜歡炸丸子的理由，大多數人都會做這道菜，但往往炸丸子涼了就不好吃了。壹個很幹，壹個很硬，裏面不軟。
那麽炸蘿蔔丸怎麽才能蓬松呢？可能10人做9個人都會出錯。難怪肉丸又硬又難吃。下面是壹些煎蘿蔔丸子的小技巧。沒有廚房經驗的小白，能把丸子炸得香脆軟糯，個個都好吃。
以前炒蘿蔔絲丸子的時候，剛炒出來會很脆很結實，但是放涼了會特別硬很幹。仔細找出原因，並進行幾次調整和改進，最終找出蘿蔔丸子硬的原因，這也是我們做這道菜需要註意的地方。我們需要掌握以下四個技巧:
第壹，蘿蔔丸子餡裏面加了很多澱粉，澱粉是“罪魁禍首”。
第二，拌蘿蔔丸子的時候，雞蛋和面粉的比例不對。800克蘿蔔需要2個雞蛋加150克面粉。
第三，蘿蔔絲比例小，蘿蔔餡太厚，主料太少，裏面是實心的，都是面糊，不蓬松。
第四，沒有二次復炸。第壹次油溫提升70%左右第二次，再重新炸至金黃酥脆。
炒蘿蔔丸的操作做法比較簡單。掌握對比就好。將白蘿蔔或胡蘿蔔切碎，或混合搭配，加入雞蛋、面粉和調味料，拌勻，加入少許香菜調味，入油鍋炸至金黃色。下面分享壹下炸蘿蔔丸子的具體做法:
油炸蘿蔔丸子外脆裏嫩。簡單易學。不硬不幹。材料:白蘿蔔750克，胡蘿蔔50克，香蔥20克，姜5克，香菜10克，雞蛋2個，面粉150克。
所需調料:鹽5g，味精2g，雞精3g，十三香2g。
生產流程:
1，白蘿蔔去皮洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈，變成細絲，刀好的話可以切成細絲。
2.用刀將白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，放入盆中。蘿蔔絲需要切幾次，因為蘿蔔絲太長，擠不到肉丸。
3.香菜洗凈切碎，小蔥洗凈切成蔥花，姜切成片和蘿蔔放在壹起。香菜是點睛之筆。每次做蘿蔔丸子都會放壹些進去。味道很獨特。妳可以試試。
4.加入適量的鹽、味精、雞精和十三香，攪拌均勻，再打兩個雞蛋拌勻。雞蛋是炸丸子軟的原因。蛋白質成熟後，可以鎖住蘿蔔丸子裏面的水分。先加鹽調味，可以把蘿蔔裏的水分剎出來壹部分，不要倒掉，留著。
5.加入壹碗普通面粉，將白蘿蔔和調料充分攪拌成糊狀。如果有水，可以適當增加面粉。加入的面粉和剎車壹樣。通常150克面粉就夠了，這樣效果更好。我喜歡加大劑量。為了拍照，不按順序。制作時請參考步驟。
6.炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，油多壹些，燒至五成熱左右。準備壹次性手套，用左手把肉丸擠出來。蘿蔔丸子不臟，炸出來的油可以用來炒菜。
7.左右手配合。右手用小勺夾起肉丸，放入油鍋炸至凝固。肉丸的大小自己掌握。
8.把所有肉丸依次放好，炸熟後取出。油溫升高後，將肉丸炸至七成熱左右呈金黃色。家裏不太想放太多油，兩三次就可以炒了。不要把球放在壹起，以免粘連。
9.將肉丸全部撈出放在盤子裏，炒好的蘿蔔肉丸就做好了。壹定要再炸，還能避免肉丸泡油。
炸蘿蔔丸子小貼士1。可以單獨用白蘿蔔或者胡蘿蔔做素丸子。裏面放壹點香菜更獨特，香氣更濃。我經常這樣。
第二，蘿蔔可以切絲再剁碎。家裏用“案板”更方便，厚度也合適。把絲剁碎後，可以用刀剁碎。
第三，想讓丸子不硬不幹，就不能放澱粉，尤其是土豆澱粉。妳可以通過混合雞蛋和面粉來達到蓬松的效果。
第四，蘿蔔餡要做成糊狀，不能太粘，也不能做幹，這樣炒起來會很軟很香，壹夜之間也不會硬。
5.蘿蔔和面粉的比例是500克。放94克左右的面粉，蘿蔔絲的比例不能太小。否則肉丸沒有空隙，水分被面粉吸收。油炸素丸子比瓷器還硬。
六、油溫控制在五成熱，炸完壹次就夠了。火力強的話也可以壹次成型，會有點泡油。