獅子頭是江蘇省的特色傳統菜肴，屬於淮揚菜。作為淮安人，喝著淮河水吃著獅子頭長大，壹直對它情有獨鐘。是節日、宴會、婚喪嫁娶的重要菜肴。小時候和長輩去吃飯最開心，因為最後壹定有喜歡的獅子頭，滿滿的幸福和滿足。淮安的獅子頭多為紅燒，但在揚州生活多年後，逐漸被當地的飲食習慣所同化，現在更喜歡紅燒的做法。其他壹些城市的獅子頭的菜我也嘗過，但是很少嘗到家鄉的味道，可能是心情的原因吧。
獅子頭的味道松而不散，肥而不膩，營養豐富，紅燒，燉的清清楚楚，都很好吃。蟹粉獅子頭是用蟹肉和豬肉末做成的肉丸，肉質鮮嫩飽滿。蟹粉味道鮮美，入口即化。光是想想就讓人想吃。揚州人又叫“剁肉”，剁肉的方法很多，有燉、水煮、炸等。我更喜歡燉肉。今天我們來做壹道家鄉的名菜——蟹粉獅子頭。
成分詳情
豬肉、蟹肉、蟹黃、蔥、姜、鹽、澱粉、雞蛋、料酒、大白菜、糖、老湯。
1，兩只活蟹，清蒸。
2.取出蟹肉和蟹黃備用。
3.胖瘦比例是3:7還是4:6，看大家喜好了。最好選擇硬筋肉(五花肉)。這道菜的關鍵在於肉餡的準備和燉的火候。
4.將肥肉切成石榴米，放入容器中。
5.瘦肉切片，切絲，然後全部切成顆粒。
6、蔥、姜切成細沫。
7.拌入切好的瘦肉裏翻幾下。不要剁得很細，可以很粗。講究細切粗劈的手法。
8.加入雞蛋壹個，料酒和水澱粉，根據個人口味加入糖和鹽。
9.用幾根筷子或手朝壹個方向攪拌，加入挑好的蟹肉，拌勻。
10.這時候準備好砂鍋，放在爐子上。將白菜放入鍋底，倒入高湯煮至微沸，然後轉小火。準備壹小碗粉狀水，在滾肉丸的時候把手蘸進去。
165438+
12.把火調成小火，把滾好的肉丸放進去。
13，壹顆壹顆上白菜，白菜是給肉丸摸鍋底的。
14，全部四舍五入放進去。配方中的肉量，我每份做了100多克，***6。
15.把蟹黃放在每個丸子的上面，然後用白菜葉蓋住，以防蟹黃因蒸汽而滑落，丸子頂部開裂。煮開後小火燉2小時，上菜時去掉葉子。
16，燉好後小心盛出，白菜洗凈焯水，擺盤點綴。
17，獅子頭好肥好嫩，蟹粉好吃，白菜脆好吃，入口即化。
18，難忘的家鄉風味。
19，吃後齒頰留香，久久難忘！
這是壹道經典的淮揚菜。成品清淡可口，婀娜多姿，宛如江南水鄉女子。
淮揚菜是四大菜系之壹，也是蘇菜中八大菜系的中堅力量。它與魯菜中的孔府菜壹起被稱為“國宴菜”。淮揚菜做工精細，口味適合很多人，所以燉獅子頭也是國宴菜。
成分詳情
豬肉、螃蟹、蔥、姜、青菜、高湯、澱粉。
1.將姜片和洋蔥塊浸泡在水中，制成洋蔥姜水。
2.將豬肉剁成小顆粒，加入鹽、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清調口味。
3.將洋蔥姜水分幾次打入肉餡中，最後放入少許澱粉，朝壹個方向攪拌。
4.將蟹放入鍋中煮熟，撈出蟹肉和蟹粉。
5、倒入少許油，加入壹茶匙料酒翻炒蟹粉和蟹肉，味道更香，去腥。
6.將蟹粉倒入肉餡中，留壹點做點綴。
7.攪拌均勻，用手沾水，將肉團成球狀，略大。
8.取壹個幹凈的砂鍋，把洗好的葉子放在砂鍋裏。
9.將準備好的肉丸放入砂鍋中。
10，蟹粉裝飾
11，最後蓋葉子。
12，加入雞湯或骨頭湯，加蓋大火煮開，小火燉2小時，看湯需不需要調味。