煮坯:將油水面糊裹入面點糊中，搟成長條，卷起來，搟平做成長條，再卷起來搓成長條，然後壓成長條，沿中線切開，卷成兩個餅圈，餅圈的刀線朝上，由中心向四周攤開，形成碗狀圓餅。
烹飪:將餅坯放入鍋中用文火煎至玉白，瀝幹油，撒上白糖、桂花、青梅、玫瑰碎花瓣。
成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆爽口，甜而不膩，入口即化。它獲得了商務部頒發的金頂獎。
方法2
壹種塔形多層糕點，是由油水面和香酥面混合後油炸而成。其酥層分明，色澤乳黃色，酥甜，油而不膩，入口即化。吳山酥餅在南宋時被稱為“吳山第壹點”，流傳至今。1.在170克面粉中加入70克花生油，揉成酥面團，挑成10粒。在330g面粉中加入110g開水，揉成雪花粉(即把面粉揉成雪花形狀)，攤開，冷卻，甩出15g冷水，加入55g花生油，揉成水油面團，也分成10丸。
2.將水油面糊裹入面糊中，壓成長條，卷起來。然後將長片壓卷，卷成粗細均勻的條狀，卷成寬3厘米的長片。
3.將長片沿長中線切開，卷成兩塊餅坯，再將每塊餅坯的刀紋由中心向四周朝上攤開，做成直徑8厘米的碗狀圓餅，並保持酥紋清晰整齊。
4.鍋裏放油，大火翻炒至6成熟，起鍋離火，用勺子在鍋裏推，熱油旋轉，即放餅坯。當蛋糕浮到蛋糕可樂的底部。餅煎至玉白時，翻面煎另壹面至玉白，撈出瀝油。
5.上菜時，在每塊糕點上撒上12.5g白糖和少量青梅、桂花、玫瑰的碎花瓣。在家做酥餅是壹種簡單易做的食物。不需要很高的廚藝水平。用心用心就能做出好吃的酥餅。
配料:幹面粉、雞蛋、洋蔥、鹽、食用油。
做法:第壹步:在幹面粉中放入適量的水，用筷子攪拌成糊狀。
第二步:在面糊中加入洋蔥、雞蛋和適量的鹽，然後用筷子攪拌均勻。
第三步:將鍋置火上，開中火，鍋底放適量油，轉動鍋體，讓油滑向鍋壁，油要浸透均勻。這是非常重要的壹步，關系到蛋糕的成敗。
第四步:往鍋裏舀壹勺面糊，用鏟子在鍋底四周均勻塗抹。動作要輕，要有壹個過程才能攤得均勻。
第五步:用鏟子把蛋糕翻過來，然後用勺子在翻過來的蛋糕周圍倒壹點油，避免蛋糕碰到鍋。蛋糕做好後，把它折疊起來，放在盤子裏。
洋蔥味很濃的酥餅出鍋了，做蛋糕的時間很短，壹般2分鐘左右。1，還有香酥面，就是面粉加胡椒面，鹽，香油，植物油，還有香酥面。2、和水面團，即在面粉中加入極少量的鹽，少許糖，泡打粉，加入溫水和成濕面團，在面盆中加入幾滴料酒和植物油，用水面團輕輕揉搓，備用。
3.兩種面團各搗成等份，用壹份面團蘸壹點幹，稍微揉壹下，搟成薄片。油面壹部分壓扁貼在水面片上，用面棍輕輕推幾下，基本和水面片壹樣大或略小。同樣做幾次。最後把水面切片蓋在上面，或者刷壹點蛋液，撒幾粒芝麻，烤盤少刷植物油。材料:
1.中筋面粉200克，色拉油50克，鹽1/2茶匙，開水70克。2.100克中筋面粉和40克色拉油。
3.適量的蔥/鹽/色拉油
練習:
1.將1的材料放入面包機，打開“7”的位置，攪拌30分鐘(如果沒有面包機，用手揉面團，直到達到三個燈)。然後靜置30分鐘。
2.把2的材料揉成壹團。
3.洋蔥洗凈，切成小塊。
4.將1和2分成5份。
5.把2包成1，卷平卷薄。
6.撒上鹽、油和洋蔥。
7.卷成壹團，然後壓平，卷起來。
8.鍋裏放壹點油，開小火，兩面煎至完全炸透。