花魚600克、酸姜絲15克、蒜末15克、蔥10克、酸筍200克、酸辣椒30克、水澱粉1茶匙、醋1/2茶匙、醬油1/2茶匙。
準備
將花魚腌好，放入油鍋炸至金黃色，放入蒜末、泡椒、腌筍翻炒，加入生抽、醋、糖、鹽、味精、魚，小火加蓋，燜4-6分鐘，勾芡，撒上蔥花，即可食用。
特性
色澤紅亮，肉質鮮嫩爽滑，酸辣適中。
四維荷花魚
材料:花魚500克，瘦肉50克，姜，蔥，蔥米，青紅椒絲，泡椒絲，酸筍絲。
調料:鹽、胡椒粉、雞精、香油、紹興酒。
方法:
(1)將花魚宰殺，刮鱗，去腮，去內臟，洗凈，用1/4魚調料腌制，放入七成熱油鍋炸至酥脆，鍋內留少許油，下姜、蔥、蔥米翻炒，將炸好的花魚放入，加鹽、胡椒粉，將紹酒碾碎，翻勻備用。
(2)將瘦肉切碎，加入調味澱粉，混合打勻，沖泡成1/4魚肚，籠蒸備用。
(3)1/4的花魚用鹽和胡椒粉腌制，然後放入七成熱的油鍋中炸至淡黃色有香味，然後撈起。鍋內留少量油放入青椒絲炒香，將魚、黃酒、湯、調料、醬油燜入味，勾芡備用。
(4)1/4的花魚用眼和花椒腌制，然後放入七成熱的油鍋中炸至淡黃色、有香味，撈起。鍋內留少量泡椒和酸筍絲，放入魚酒。然後放入適量的湯汁，調好酸辣的味道，再將煮好的四種不同口味的花魚整齊的放在壹個盤子裏。
先將活花魚去膽，清水、豆豉、生姜放入土炒鍋，再放入酸菜，這樣油就不新鮮了；壹打開，燉久了就爛了。放紫竹芋(最好放:海椒茴香)和大蒜(七月放蔥，八月放蒜，可能還沒種)做香料。吃起來好吃，鮮，肥，香，嫩！！！這種烹飪方法是泉州當地人的最愛。
二是油煎花魚(不要煎)，火要溫。將花魚全身放入油中慢火煎至焦黃，再加鹽、醬油、酸海椒和少量水燜，煮至半幹半濕，煮前加姜和香料，使其味濃無腥味。這種烹飪方法只有泉州人對將死(或已死亡)的花魚采用。
第三種是把花魚剖開，用沸湯煮(放酸醋、姜絲、鹽)，放上蓋著幹凈稻草的晾床(米篩或糧篩)用糠頭、糠殼曬幹，可以長期保存，想吃的時候拿著吃。
夏收時節上市的花魚，是桂林全州、興安、灌陽三縣的名產。此魚養於稻田，夏秋兩季吃五谷花而生長，故名。烹飪花魚時，只需取出魚膽，無需去除內臟。可以燉著吃，也可以煲湯，好吃到讓人垂涎三尺，吃後難以忘懷。也可以用香料煮烤，然後油炸，成為壹種美味、酥脆、香甜的飲品。花魚很好吃，中國從唐朝就開始養了。清朝的壹些皇帝每年都下令將它獻給皇室。它有鱖魚的鮮，卻避免了它的奢；給草魚壹個便宜的價格，但要避開它的草腥味；鯽魚雖小，卻避其刺；比河鯉更有營養，但避免了其厚重的魚鱗和刺。
材料:泉州荷花五鯉12，姜絲10克，蒜12，蔥花5克，藿香10克，青椒絲10克，豆豉8克，鹽，味精。
烹飪方法:燉
生產步驟:
1.魚買回後會放在清水中1~2天，以便把肚子裏的淤泥全部吐出來備用，其他原料會經過清洗和刀工處理。
2.脫苦:用牙簽或大針在魚身右側離鰓1 cm處戳壹個小洞，用力擠出。
3.將苦鯉魚直接放入冷水鍋中，蓋上蓋子大火燒開，加入鹽、姜絲、蒜和豆豉，小火燉20-30分鐘。當湯呈乳白色，魚熟後，加入青椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再煮。
4.把魚壹條壹條放在盤子裏，中間放大蒜。
特點:外形美觀，湯色乳白色，膠質豐富，魚肉鮮嫩，麝香味濃。
註:1，休息時間要足夠吐出沈澱物；擠苦膽要小心。如果壞了，馬上用清水洗幹凈，以免整鍋魚都變苦。2-煮之前要翻面，不然味道會太濃。3、燉的時間要剛剛好，太長了，吃的時候就不成形了；時間不夠，魚鱗裏的膠質無法溢出。