類別:粥
原料:鱔魚500g，粳米150g，蔥花少許，姜末，料酒，胡椒粉，醬油，白糖，熟豬油少許，清水適量；
做法:1。將鱔魚放入開水鍋中，加少許鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死張開嘴時，撈出放入冷水中溫熱，然後放在櫃臺上，用拇指和食指捏住魚頭，用小竹刀從魚背部刺入，從頭到尾切開，取出鱔魚肉，去除內臟，沖洗幹凈，切成鱔魚絲。粳米淘洗幹凈。2.把砂鍋放到火上，加入豬油加熱，把鱔魚炒透！就是這樣！
紫蘇鰻
材料:鰻魚8盎司左右，新鮮紫蘇葉2盎司，紅辣椒少許，姜蒜切片。
方法:將油燒至五成熱，將鱔魚瀝幹，放入油中。鱔魚煎的時候會自然的繞圈，等差不多熟了再拿出來。
少許油，炒姜蒜，放入鱔魚圈，炒小紅椒。
加鹽、味精、鮮紫蘇葉、壹小杯水，用溫火煮，淋上香油。
特點:外形美觀，氣味芳香。
幹絲拌脆鱔魚
配料:鱔魚絲和豆腐幹。
配料:醬油、糖、味精、香油。植物油。
做法:將豆腐幹在水中煮幾分鐘，取出晾幹，切成絲。
炒鍋裏的油加熱到八成，把鱔魚煎到浮起來，撈出油，放上幹絲。
把醬油、糖、味精、香油等調料倒在上面，喜歡蒜就加蒜末。
香辣鱔魚絲
配料:鱔魚絲
配料:紹興酒、醬油、精鹽、胡椒面、胡椒面、味精、糖、蔥、姜、香油、植物油。
做法:將鱔魚絲浸泡在紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜中腌制。用七成熱油炒幹水，放入鍋中。
炒鍋加水、醬油、白糖，燒開，放入鱔魚絲，收汁，放入胡椒面、花椒面、味精，倒入香油，出鍋裝盤。
粉絲鱔片(微波爐)
配料:鱔魚片、粉絲、香菜。
配料:紹興酒、醬油、精鹽、胡椒面、糖、蔥、姜、香油、植物油。
做法:粉絲洗凈，泡軟，瀝幹。將黃鱔片加入醬油，拌勻，放入器皿中的油泡中，然後取出瀝幹油。將蔥姜切片放入器皿中，用植物油加熱炒香。加入少許鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、香油調味。然後加粉絲。還有油浸鰻魚片。微波爐裏的火在沸騰。加入洗凈的香菜。
炒鱔魚絲(微波)
配料:鱔魚絲
配料:蔥花、姜末、紹興酒、精鹽、糖、味精、澱粉、胡椒粉、植物油。
做法:將壹湯匙紹酒、精鹽、糖、味精、澱粉、鱔魚絲混合，腌制10分鐘。然後將鱔魚絲放入器皿中，加入紹興酒和植物油，蓋上蓋子，大火翻炒3分鐘。然後淋上油，放入蔥，姜和胡椒。
油炸鰻魚醬
配料:鱔魚絲
配料:蔥花、姜末、紹興酒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、濕澱粉、植物油。
做法:炒鍋燒熱，加入植物油至八成熱，推入鱔魚絲，翻炒至鱔魚絲兩端微微翹起。
加入紹興酒、精鹽、白糖、味精、醬油和蔥姜末，翻炒至顏色最佳。加入少許白湯，加蓋燜煮壹分鐘，然後大火燜煮，倒入濕澱粉，煮沸。撒上香油和胡椒粉。