而距今 4000 多年，中國人才開始種植小麥。而在那時，中國人吃的主食還主要是小米。直到距今 2000 年左右，隨著磨麥技術的成熟和漢代政府對冬小麥的推廣， 小麥才逐漸取代小米 。
乳糜瀉 、 小麥敏感 、 小麥過敏 ——這三者統稱為「 麩質相關失調 」（Gluten-related disorders)。
小麥敏感是近幾年才開始被醫學界認可的壹種病癥。
小麥敏感患者不存在乳糜瀉或小麥過敏，但在進食小麥後，這些患者會出現各種身體癥狀；而在排除麩質後，他們的癥狀會減輕或消除。小麥敏感曾被稱為「麩質敏感」，但由於造成患者敏感的除了麩質，還可能是「胰蛋白酶澱粉酶抑制劑」和「發漫（ FODMAPs）」，因此，小麥敏感會是壹個更準確的說法。
小麥敏感患者的腸道絨毛壹般不會出現萎縮，但他們往往存在低程度的炎癥——表現為上皮間淋巴細胞的浸潤。
目前，小麥敏感的檢測主要用的是 排除診斷 。小麥敏感的患者首先需要做的是： 排除乳糜瀉和小麥過敏 。乳糜瀉的排除方法可以用到相關的基因檢測（HLA-DQ2/DQ8）和血清檢測（抗tTG抗體，抗EmA抗體，抗DGP抗體）。（詳見1.1.3如何診斷乳糜瀉？）小麥過敏的排除需要用到「抗小麥相關蛋白質的IgE抗體」的血清檢測，以及用小麥抗原進行的皮膚點刺試驗。（詳見：1.3.3如何診斷小麥過敏？）
需要註意的是，乳糜瀉和小麥過敏的排查都需要在妳還在吃麩質的時候進行。
在排除乳糜瀉和小麥過敏後，要確定小麥敏感，妳還要進行「 隨機雙盲對照交叉試驗 」（double-blind,placebo-controlled,cross-over trial）。
我們永遠擁有選擇的自由；而正是那些好的選擇，讓我們成為了更好的自己。
僅僅50毫克的麩質，就足以引起小腸粘膜的損傷。
在兒童中，受損的腸道絨毛壹般需要3-6個月的時間完全恢復，在成人中可能需要2-5年。
如果妳希望的是真正的恢復，那麽無論何時，妳都應該把 加工食品 的量控制在攝入食物的10%以下（當然，完全避免會更好）。
有小部分的（小於5%）的乳糜瀉患者是無法耐受燕麥的。
不過，妳很快就會發現壹個天然調味料的新世界——生姜、大蒜、蔥、香葉、迷叠香、百裏香、多香果、肉桂、姜黃、羅勒、蒔蘿、薄荷……這些無麩質的天然調味料將成為妳調制美味的秘密武器。
簡單地說就是，陳醋危險，果醋安全，其他醋註意檢查配料表。如果要用醋，白醋、椰子醋、蘋果醋可以來幫忙。檸檬和酸橙也可以用於增添酸味。
如果實在要用醬油，無麩質醬油、椰子醬油也可以在淘寶和其他海淘網站（如 iHerb、 Amazon）上買到。
很抱歉，酒精，即使是適量，也可能對腸道造成損傷。所以，我的建議是不喝。
啤酒是含麩質的，葡萄酒、蒸餾酒通常是不含麩質的。
中國白酒（ liquor and spirits）。這些酒的原料雖然可能含麩質，但它們在制作過程中都會經過蒸餾，因而最終產品壹般是不含麩質的。但和葡萄酒壹樣，還是註意檢查配料表，看有沒有不安全的添加劑。
如果可能，盡量避免調味酒和雞尾酒。
在2015年版的中國藥典中規定了「澱粉」必須指明來源，即必須標明是玉米澱粉、小麥澱粉還是木薯澱粉。
西藥的成分總歸是容易辨識的，真正有點麻煩的是在中藥中。下面是含麩質的中藥：
此外，有些中藥在炮制過程中會用到「 麩炒 」的工藝，這也可能會讓原本不含麩質的中藥受到麩質汙染。
「我要 清水 鍋底，就是清水，裏面什麽都不要放，謝謝。」
若是妳選擇的是燒烤，務必選擇自助燒烤。
除了火鍋和燒烤，妳還可以嘗試著搜索這幾個關鍵詞「瓦罐湯」、「菜飯骨頭湯」、「雞湯」、「排骨湯」。
中式湯品 壹般是安全的，而像「奶油蘑菇湯」這種西式的湯品常常會用面粉來增稠。所以，在大多數情況下，妳需要避免西式湯品。
壹般而言，湯品、粥、蒸蛋、番茄炒雞蛋都是比較安全的食物。
牛肉幹、大米餅、紅薯幹、海苔以及其他無麩質的零食。
目前，針對乳糜瀉，唯壹公認的治療方法就是進行終身的無麩質飲食。
而現在，我們看到了兩個非常有前景的治療方法： 口服麩質消化酶 以及 糞菌移植 。