材料
面條，黃瓜，冷水，1雞蛋，少許鹽，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，糖，胡椒面，蔥花，紅辣椒，香油。
工作方法
1.將面粉與冷水、壹個雞蛋和少許鹽混合。
2.用壓面機把面條壓出來備用。
3.黃瓜切絲，熱水在中國加熱。
4.加入面條，煮熟後放入冷水中，取出，加入少許香油攪拌均勻。
5.醬油、糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少許鹽調成汁，胡椒面、蔥花、紅油辣椒、香油調成風味汁澆在上面。
芝麻醬涼面
材料
新鮮細面250g，水足夠，開水60ml，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2茶匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4根，綠豆芽50g，涼飲用水65438+。
工作方法
1.湯鍋裝了大半鍋水，蓋上蓋子，放在大火上。
2.韭菜洗凈，切成細花。綠豆芽洗凈。
3.取壹大碗，加入芝麻醬和花生醬，用開水拌勻。加入糖、醬油、醋、辣椒油拌勻。
4.水燒開後，把面條放進去，蓋上蓋子，燒開後加入100 ml冷水。蓋住它。再次打開時加入50毫升冷水，揭開鍋蓋，煮約1分30秒。取出面條，用冷飲用水浸泡，取出瀝幹水分，用色拉油調勻，防止粘連。(如果沒有冷飲用水，將面條用油拌好，用筷子翻面，用風扇吹約1分鐘)。
5.將綠豆芽放入煮好的面湯中壹分鐘，取出。
6.將冷卻後的面條放入碗中，加入少許綠豆芽，撒上切碎的韭菜，倒入準備好的汁液，拌勻即可食用。吃前面的條需要和調料分開，現在是邊吃邊拌。
傳統涼面
材料
雞蛋面180g，黃瓜絲20g，胡蘿蔔絲15g，蒜泥1/4茶匙，涼開水3和1/2湯匙，芝麻醬1和1/2湯匙，黑醋1+2湯匙。
工作方法
1.將雞蛋面放入沸水鍋中焯3分鐘，直至煮熟。
2.將方法1取出，放入平板中進行風冷。
3.在做法2中加入香油(除重量外)拌勻備用。
4.將燒開的水慢慢加入芝麻醬分三次攪拌均勻，加入糖攪拌均勻，再加入其他調料攪拌均勻，最後加入蒜泥和香油，成為傳統芝麻醬。
5.將方法3中的面條放入盤中，加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，最後倒入方法4中的醬汁，拌勻。
臺式涼面
材料
細油面200克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，銀芽30克，涼面醬3湯匙，芥末和辣油。
工作方法
(1)將黃瓜、胡蘿蔔切成細絲，與銀芽壹起放入沸水中焯壹下，然後放入冰水中迅速冷卻，瀝幹水分。
(2)將細油面裝盤，然後將食材放在面上，淋上涼面醬，根據個人口味加入芥末和辣油，食用時拌勻。
北方炸醬涼面
材料
熟細拉面180 g，黃瓜絲15 g，綠豆芽10 g，胡蘿蔔絲15 g，碎豬肉80 g，甜面醬1茶匙，豆瓣醬1湯匙，豆腐幹2片，洋蔥6544。
工作方法
1.洋蔥和豆腐幹切丁，綠豆芽焯熟，過涼水備用。
2.取壹鍋，燒熱，加入壹湯匙色拉油，用1的方法加入洋蔥丁翻炒2分鐘左右，加入肉末翻炒3分鐘左右。
3.加入豆瓣醬和甜面醬翻炒約1分鐘，加水和調料煮約3分鐘，用白粉水勾芡，放涼得炸醬。
4.將煮好的拉面放入盤中，用1的方法依次放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽，最後用3的方法淋上醬汁。