我們經常收到餐飲老板的信息，大多是對生意的迷茫和質疑。比如開了半年的餐廳生意不好怎麽辦？還有，為什麽別人的生意比自己的好？
生意不好的原因有很多，解決方法也不壹樣，但總的來說，不能割裂開來:找出問題——對癥下藥——實施這三個步驟。
餐廳生意不好，先找原因。
餐廳生意不好，首先要解決的是“找到”影響顧客進場的問題。餐館老板應該首先評估他們的位置。如何判斷？從妳的競爭對手的角度來看，如果其他餐廳的生意同樣差，說明妳的餐廳選址有問題。那麽如果營銷受不了，那妳就可以考慮退了。
餐廳生意不好，不要抱怨，先找出問題。
但如果別的餐廳生意很好，每天人很多，但就是不進妳的店，那妳就要考慮以下問題了:
飯店外部環境分析
餐廳招牌和廣告箱是否明確標明自己的品類，是否有讓顧客進店的欲望？
顧客喜歡餐廳的店面環境嗎？
餐廳門前擺放的廣告是否充分展示了菜品的特色？標價了嗎？
餐廳工作人員的迎賓人員夠不夠熱情？有沒有充分提升氛圍？
如果以上問題妳都沒做過，那麽妳應該知道問題出在哪裏了。
餐館菜肴分析
顧客喜歡什麽菜，喜歡吃什麽？這是很多餐廳都在考慮和追逐的。這幾年火鍋這個品類非常火爆，出現了壹堆火鍋品牌。烤魚很燙，然後又來了很多魚。今年小龍蝦爆發，滿大街都是小龍蝦店。
菜肴的美味與否，往往決定了餐廳的生命。
但這種追風不能長久。我們要分析自己的菜品和顧客:
我們有什麽周邊顧客能喜歡的菜嗎？
如何找到客戶在不同時間點需要的產品？
妳們餐廳的菜品性價比如何？妳給顧客留下深刻印象了嗎？
如何與周邊餐廳形成產品差異化？
客戶分析
顧客不願意來家裏或者沒有回頭客的餐廳，註定是不可持續的。餐廳生意不好，餐飲老板需要研究分析自己的客戶。
了解妳的客戶可以吸引他們。
妳知道什麽樣的顧客來吃飯嗎？
他們多久來壹次？哪個時間是高峰期？
他們的平均消費金額是多少？
妳知道他們為什麽來妳的餐館吃飯嗎？
妳和他們是朋友嗎？客戶有沒有關註妳和微信官方賬號或者加妳微信？
員工分析
壞員工其實不是在為妳招攬客戶，而是在把他們趕走。有多少餐廳因為員工服務態度差而被曝光，導致生意冷清？此前有報道稱，某知名餐飲品牌員工在孕婦面前吸煙，並與顧客發生爭執，導致該店營業額銳減。
分析員工，找出原因。
因此，餐館生意不好，老板們應該分析員工的服務:
員工是否適合目前的工作環境，能夠勝任？
他們了解營銷或促銷的手段嗎？
員工需要哪些技能來幫助店鋪增加客流？
員工有特殊培訓嗎？
四項研究，對癥下藥
如果發現了影響餐廳生意的問題，那麽就要研究解決的辦法，這樣才能對癥下藥。
研究客戶
我們可以從幾個方面研究商店顧客的消費行為，然後找到解決辦法:
統計每天路過店鋪的顧客數和進店顧客數，計算進店率；然後在妳家門前走幾圈，看看有什麽理由能吸引妳進店。估計會有重大發現。
客戶是給錢的老板。妳壹定認識他們。
顧客調查，詢問顧客進店原因:便利、實惠、時尚、質量、檔次、服務等。，然後了解我們店(品牌)在當地人心中的影響力。
營銷活動總結。每壹次營銷活動，都要統計有多少顧客到店，通知到顧客的比例，每個渠道的比例，然後我們就知道哪個渠道更有可能吸引顧客進店。
有多少常客？也就是退貨率，妳有多少客戶？如果不多，那就在這方面多下功夫，而且壹定是投入少見效快。張吉吉的小碗菜不錯。
研究菜肴
在餐廳經營過程中，除了餐廳工作人員的服務態度，吸引顧客進入餐廳的另壹個重要因素是菜肴。
結合顧客需求研究妳菜單上的菜品。
餐廳的菜品定位是否正確，是否適合當地顧客的口味？這可以通過進店顧客數與成交的比率來計算。比例高說明菜要對。
價格也是影響顧客成交和進店的因素。妳的餐廳價格是否與目標客戶的消費水平相差太大？與其他同齡人相比，是高於還是低於對方？
菜品更新頻率。妳的菜單有多久沒更新了？妳的專長是什麽？顧客的減少是因為妳換了他們喜歡的菜嗎？
研究市場
這是研究市場的大趨勢，如品牌影響力、產品價格區間、客戶飲食習慣等。通過仔細的調研，了解當地市場可以走的路，制定自己的實施方案。這主要是知道別人的優劣勢，利用自己的優勢去差異化市場。
研究團隊
找出團隊的問題。
這是從內部找原因，主要在:
前廳團隊和廚房團隊的菜品穩定是否有明確的分工？
店長和廚師是否定期推出促銷活動和特色菜品？
團隊裏有營銷費用嗎？有人制定過推廣計劃嗎？
找到內在原因，然後妳就可以對癥下藥，逐步實施妳的策略。
從三個方面拯救餐廳:
我知道該怎麽做，也有辦法做到。那麽如何才能保證落實到位呢？這是拯救餐飲業的關鍵。這需要通過監管來實現。建議可以從這幾個方面考慮:
方案定位
制定計劃的目的是什麽？帶顧客進店。怎麽做？
壹次營銷壹類客戶:不要盲目的讓每壹個客戶都參與到每壹次營銷活動中，而是要準確定位，讓合適的人來。
比如兒童節是家庭的節日，情人節是情侶的節日，母親節和父親節是父母的節日。還有壹些特殊時間段，就是可以在空余時間設置壹些特色菜或者在結賬時間有折扣，吸引壹些顧客前來就餐。
餐廳生意不好，發現問題才能實施計劃。
量身定制具體內容:給他們壹個參與的理由:省錢、學知識、占便宜、交朋友等。
例如，廣西桂林的壹家餐館，會定期推出壹系列活動，如相親活動，為當地大齡青年男女聯誼、與部隊合作、軍人相親；還有壹些插花或者旗袍表演來吸引不同的群體。
推廣方法:不要只發單頁和路演，要利用微信二維碼和智能手機推廣方案。當然，做推廣活動或者在當地美食盆上舉辦壹些品鑒活動也可以增加曝光率。
人員執行
是員工目前表現最痛苦的事情，因為不習慣或者認為是增加工作量，瞎折騰。因此，在制定任何措施和政策之前，餐廳都應該召開動員大會。
計劃再好，不落地也沒用。
明確告訴大家活動的目的是什麽，每個人的責任是什麽。每壹次活動或促銷計劃的實施對員工來說都是壹次挑戰，我們要做好充分的準備。讓每個員工都知道如何參與。再好的規劃和措施，不落實到位也是無用的。