血燕以褐紅色完好為上品，其鐵、礦物質等營養成分最為豐富。傳說金絲燕用唾液壘了兩個鳥巢後，在壘最後壹個鳥巢時筋疲力盡，於是吐血，成了所謂的“血燕”。其實血燕是由於金絲燕的燕子種類，各地的聚集地，吞食生物所含的物質以及水質的影響，導致其分泌的唾液呈紅色，並風化。這些血燕存放的時間越長，它們的栗色就會變得越深。血燕具有良好的營養和食療作用，被醫生視為珍品。
附:白燕、雪燕營養成分平均含量。
白燕血燕的營養成分
濕度(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白(%) 58.62 56.34
總糖(%) 24.62 22.75
熱量(千卡/100克)440 404
蛋白質的生理功能:1。構成和修復人體組織2。構成酶和激素的成分。構成對抗細菌和病毒的抗體。調節滲透壓5。供給能量。
白燕和雪燕中氨基酸的平均含量(%)
氨基酸種白燕血燕
天冬氨酸5.33 4.94
蘇氨酸4.22 4.10
絲氨酸3.53 3.64
谷氨酸鹽4.28 3.71
甘氨酸2.12 1.97
丙氨酸1.61.1.45
谷氨酸鹽4.00 3.75
蛋氨酸0.32 0.28
* * *亮氨酸2.55 2.86
亮氨酸5.00 5.12
酪氨酸4.12 3.82
苯丙氨酸3.79 3.47
賴氨酸1.92 1.74
組氨酸1.82 1.96
精氨酸3.62 3.40
脯氨酸4.54 4.27
色氨酸0.84 0.77
胱氨酸1.59 1.45
總計56.61 54.36
氨基酸是蛋白質的基本單位，必需氨基酸必須從食物中獲取。賴氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和色氨酸是必需氨基酸。賴氨酸合成可以促進細胞內脂肪酸的合成；酪氨酸在人體內可轉化為腎上腺髓質分泌的去甲腎上腺素和腎上腺素；由蛋氨酸組成的硫對於輔酶a和牛磺酸的形成是必不可少的。亮氨酸是壹種支鏈氨基酸，對外科手術、創傷等應激條件下肌肉蛋白質的合成和分解具有特殊意義，在外科手術和運動營養中已受到充分重視。
組氨酸必須從食物中獲得，不能為嬰兒合成。形成的組氨酸具有很強的血管擴張作用，能抑制多種過敏反應和炎癥。
人體內可以合成丙氨酸、谷氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸。谷氨酸是壹種與神經系統功能有關的化合物。
每天所需氨基酸(燕窩中所含的氨基酸)的量(毫克/千克體重/天)。
-1983糧農組織/世衛組織世界衛生組織標準
嬰兒2歲兒童10-12歲兒童成人。
亮氨酸161 73 45 14
賴氨酸103 64 60 12
蛋氨酸+胱氨酸58 27 27 13
苯丙氨酸+酪氨酸125 69 27 14
蘇氨酸87 37 35 7
色氨酸17 12.5 4 3.5
白燕和雪燕中各種元素的平均含量。
元素白燕血燕
鈉(%) 1.38 1.43
鈣(%) 0.71.1.86
鎂(%) 0.18 0.24
磷(%) 0.01.03
鉀(ppm) 208 297
銅(百萬分率)8.3 8.9
鋅(百萬分之38 25)
鐵(ppm) 114 47
礦物質的生理功能:1。它是身體組織和細胞內外液的重要組成部分。2.其緩沖作用可以維持機體的酸堿平衡。3.組織液中保持壹定比例的無機離子，是維持神經和肌肉興奮性、細胞膜通透性和細胞正常功能的必要條件。4.它是壹些特殊功能物質的重要組成部分。