問題二:骨頭湯要不要先放鹽？當然不是，鹽是最後放的，因為先放會產生亞硝酸鹽，是致癌的。
問題三:排骨怎麽燉？什麽時候放鹽合適？多少合適？先燒開足夠的水，然後放入開水中，讓水淹沒排骨，排骨會變色，不用水。然後放油，炒原料，炒好後開水放足夠的水。然後放妳其他的菜。出鍋前放鹽，看妳的口味。
問題4:豬骨湯什麽時候放鹽？豬骨湯怎麽做？
材料:直骨1000克，蔥結1小紮，姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。
第二步:將大骨頭放入高壓鍋中，放入蔥和姜，然後加入冷水，最好壹次足夠。
第三步:大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉，然後倒入適量的酒(根據酒精量...嘿嘿笑話)50 K左右。
第四步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適量加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解成湯；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉2- 3個小時才上湯，也就是完整的湯！壹般豬骨湯可以連續使用，在家裏煮1-3小時左右，可以用兩次，直到骨頭酥脆，骨頭顏色變灰，湯汁鮮美，脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
≮專家建議≯
很多人認為，煲湯時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。
問題五:骨頭湯什麽時候放鹽？關火前幾分鐘放鹽。不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
骨頭湯的做法:
1.燉湯前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次加足冷水，慢慢加熱。
2.水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏。
燉兩三個小時，湯就好了。
烹飪技巧:
不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。對於老人和小孩，骨頭湯不宜常喝。因為骨頭裏往往含有肉，骨頭上殘留的肉脂肪含量高，煮出來的湯脂肪含量也高。本來骨頭湯是用來進補的，但是因為油的原因，老人小孩還是少喝骨頭湯為宜。(pinlue/在pinlue庫中，轉載請註明)
問題6:燉排骨什麽時候加鹽？排骨燉冬瓜，海帶、蓮藕、玉米、白蘿蔔同時加鹽，排骨燉冬瓜，海帶出鍋前加鹽調味。蓮藕、玉米、白蘿蔔燉的排骨，出鍋前要用少許鹽調味。
問題7:排骨湯先放鹽好還是後放鹽好？鹽應該以後再加。
因為:
1.先放鹽會讓湯變味。比如排骨湯，先加鹽，會讓肉很老。
2.因為湯壹般煮久了，什麽都爛了。加鹽後，還能嘗到鹽的味道。
3.先放鹽，讓湯的鹹感凸顯出來，而鮮感被掩蓋了。
4.加鹽後，湯容易腐爛。
所以，我壹般都是後期加鹽。
問題8:鹽什麽時候燉骨頭湯好？燉骨湯
材料
茭白即水筍，在廣東也叫茭白。因為小，所以看起來像小腿，又被稱為美人腿。名字很好聽，但是怕吃就忍不住去想，呵呵。茭白壹般用來炒菜，但其實煲湯也很不錯，鮮甜，值得壹試。(3-4人)排骨:500g茭白:5個蘑菇:4個胡蘿蔔:1姜:3根蔥:1水:8碗。
工作方法
1.茭白剝去青皮，切去硬莖，洗凈，切成約3厘米長的塊狀；
2.排骨洗凈，切成小塊。把它們泡在水裏，然後沖洗幹凈。
3.香菇洗凈，用清水浸泡(切好的香菇柄也可以壹起煲湯)；
4.胡蘿蔔去皮，切成約3厘米長的塊狀；洋蔥洗凈，切蔥花；
5.湯鍋加水燒開，放入排骨、胡蘿蔔、香菇、姜煮20分鐘，再放入茭白小火燉半小時，撒上蔥花，加鹽調味。
問題9:排骨怎麽燉，燉的清清楚楚。什麽時候放鹽？如何燉排骨湯喝排骨湯最大的魅力應該是它的香味裏有壹種甜味。排骨用文火慢慢煮的時候，骨髓裏的鈣和精華都融進了湯裏，讓湯變得很甜！再加上蘿蔔、冬瓜、蓮藕、山藥等蔬菜，不僅含有豐富的鈣，還含有豐富的維生素，營養價值很高，特別適合發育中的青少年、體弱的老年人和特別需要補鈣的人食用。所以港臺的排骨湯是天然美味的營養聖品。要煮出壹鍋美味的排骨湯，妳必須知道秘訣:壹、選排骨:最好有排骨或尾骨段。不推薦管骨。排骨湯之所以味道好，是因為排骨的骨髓和營養都是熬制出來的，所以可以選擇骨頭較大、肉質較持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。肉肉的排骨不適合煲湯。而且不建議用管骨，雖然它的骨髓比較豐富，但是太油，而且湯不夠幹凈，味道不好。我強烈推薦這裏的排骨。排骨的邊，顧名思義就是整個排骨邊上的這個。壹對肋骨只有壹邊。如果定位的話，應該屬於腹筋。不知道還有沒有其他專門賣排骨的地方。我們這裏有，價格和小排壹樣貴。但是味道就不壹樣了，因為接近五花肉，微膩，所以肉嫩好煮，湯也好喝，排骨也好吃。2.瀉下:肉類中嘌呤含量較高，簡單的去除方法是將清洗幹凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出，再重新換水後開始煲湯，可去除90%的嘌呤。3.去除汙垢:將豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出。最好用冷水洗掉附著在骨頭上的血漬和汙垢，這樣湯汁才能足夠幹凈，肉的表面才能繃緊，久煮不爛。四、加足水:煲湯時壹次性加足水，中間盡量不加水。如果壹定要加水，也要加熱水。壹般煮湯的用水量是湯重量的2.5-3倍。65，438+0斤的排骨我壹般用5-6碗水(大概65，438+0，000ml-65，438+0，200ml，4-5杯水)。五、提升風味:現在的豬肉有腥味，去除這種腥味，有的喜歡在湯裏加壹些姜片。但是我想推薦幹牡蠣和老蟶子(如圖)。會給豬骨湯帶來意想不到的非常甜的味道。6.容器的選擇:煲湯最好用瓦罐或砂鍋，不建議用金屬鍋。鍋和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出越多，湯的味道越鮮醇，原料越酥爛。七、蓋緊:這樣，才能不讓湯快速失水，失去味道。八、小火:煲湯的關鍵是:大火燒開，文火慢。文火可以讓食材的營養成分慢慢滲透到湯中。但熬湯不利於健康，建議使用電動紫砂瓦振，功率小，經常使湯處於沸騰狀態。如果沒有電紫砂瓦，用最小火煨。耐心:不用說。我用排骨在煤氣爐上煲湯壹般要花壹個半小時左右。如果使用電子瓷磚，需要兩個半小時。我在這裏補充壹下，不建議對肋骨使用電子瓷磚，容易脫粘。尾段推薦使用電子瓦片。十、放蔬菜和調料後:尤其是容易腐爛的蔬菜，如蘿蔔、番茄、甜瓜等。，妳得把排骨煮1小時左右再加。鹽也要放在最後。醋是個例外。堅持以上幾點，很難做出好湯。這樣煮出來的排骨湯，不加任何蔬菜，只加鹽，真的很甜，回味無窮。裏面的排骨可以加點蒜汁吃。目前既能防控病毒，又能強身健體，與排骨絕配。我的蒜汁方法:兩瓣蒜搗碎+1大勺黑醋+1大勺白糖+半茶匙香油+1大勺涼開水拌勻。