火爆豬肝
原料：
豬肝300克
大蔥50克
姜少許
蒜4-5瓣
醬油1湯匙（15ml）
料酒1湯匙（15ml）
生粉2茶匙（10克）
蒜苗5根
胡蘿蔔半根
鹽1茶匙（5克）
糖1/2茶匙（3克）
花椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）將豬肝洗凈濾幹，用刀切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3毫米厚的片。用醬油、料酒和生粉抓勻腌15分鐘。
2）大蔥和姜洗凈斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗凈切成4厘米長的段。胡蘿蔔洗凈，切成菱形片。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時放入蔥姜爆香，放入蒜苗和胡蘿蔔，斷生後盛出備用。
4）炒鍋再倒入少許油，保持大火，待油8分熱時放入蒜片爆香，滑入豬肝，用筷子將豬肝散開，翻炒2分鐘左右將炒好的蒜苗和胡蘿蔔倒入鍋中，調入鹽，糖，少許花椒粉爆炒壹分鐘即可。
超級羅嗦：
**在清水中調入白醋，然後浸泡豬肝，2小時之後用清水反復沖洗，可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果立等進食，可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗，再置於網中在自來水龍頭下沖洗幹凈。
**炒豬肝時火要大，炒到沒有血水就要馬上盛起，以免又老又硬。
翡翠豬肝
主料：
豬肝1斤，黃瓜400克。
輔料：
植物油1.5公斤（實耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水澱粉50克，蔥、姜蒜各少許。
制法：
1、將豬肝洗凈切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水澱粉25克、精鹽7克上漿，用八成熱的油滑散撈出待用。
2、將黃瓜洗凈，切成小象眼片；蔥、姜蒜切末待用。
3、將油150克放入鍋內，燒至七成時，放入蔥、姜、蒜、瓜稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內，迅速淋入料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味精、高湯或水少許，開後用水澱粉勾芡，出鍋即成。
制作關鍵：
因豬肝稀軟，可用幹澱粉面上漿。過油時火要旺、油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道
麻辣豬肝
菜譜名稱 麻辣豬肝
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。
調料混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速註汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
雞肝羹
配料：
雞肝50克食鹽、味精、生姜適量
制作：
雞肝洗凈切碎，切成片，入沸水中氽壹下，待雞肝變色無血時取出，趁勢加入生姜末、食鹽、味精，調勻即可。
說明:
雞肝中維生素a含量最高，本方可養肝明目，適用於各種近視
雞肝粥
菜譜名稱 《美容粥瘦身湯》之雞肝粥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 此粥有補肝、益腎、明目的作用，可以幫助身體排出毒素，使體內氣血運行順暢，改善體質，減少因為氣滯而形成的臉色暗沈。膽固醇高者不宜多吃；貧血或女性生理期間宜多攝取。
基本材料 材料：米1/2杯，雞肝112克，姜20克，蔥1根； 調味料：醬油1小匙，鹽1小匙，香油1/2小匙
做法：
1.米洗凈；姜去皮，切末；蔥洗凈，切末備用。
2.雞肝洗凈，切小丁，放入碗中，加入姜末及醬油拌勻並腌15分鐘備用。
3.米放入鍋中，加入2杯水煮至糜爛，再加入雞肝煮熟，最後加鹽調味，撒上蔥末、淋上香油即可。
註意：此粥可以當作正餐食用，尤其是當作早餐更有提振精神、補充體力與活力的作用。
金針菇炒雞肝
壹、原料：
1. 主料：鮮金針菇250 克（或水發金針菇150 克），雞肝500 克。
2. 調料：料酒、白糖、醬油、姜片、蒜片、濕澱粉、素油、鮮湯。
二、制法：
1. 將雞肝去雜洗凈，切塊。將金針菇去雜洗凈切段。
2. 炒鍋放油燒熱，放姜、蒜煸香，下雞肝煸炒段時間，加入醬油、料酒、白糖煸炒至雞肝八成熟，加入金針菇煸炒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
按：雞肝每百克含蛋白質18.2 克，脂肪3.4 克，鈣21 毫克，磷260 毫克，鐵8.2 克，維生素a50900 國際單位，維生素b0.38 毫克，維生素b21.63 毫克，煙酸10.4 毫克等，為腦提供豐富的營養成分。豐富的維生素a 有助於增強人體免疫功能，促進大腦發育，提高兒童智力水平。維生素b1 在保證供給神經活動所需的能量過程中起作用。煙酸維持神經健康，金針菇和雞肝組成此菜對兒童促進記憶，開發智力有很大作用。同時還具有補肝腎、益明目的功效。常食之，樹人身體正氣，健康少病。