生產方法
1、和面:將鹽水和面團用溫水煮沸，倒幾次水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2、拉臉:
(1)編面:將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然後將“面”平行排成壹行，雙手提起面用力拉，然後彈在案板上，再張開雙臂拉，然後右手握住面的兩端提起，左手食指和中指放入折處，輕輕彈。
(2)油潑面(即較寬條的拉面):用手將小條搟平，搟成寬片，用小搟面杖在寬片中間橫壓壹條，兩手分開，做成寬片，再沿中間壓花處劈開，放入燒開的鍋裏煮熟，放在碗裏撈出。(3)潑油:將適量的幹麻辣面和蔥花放在面條上，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時可以放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。
米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合，這樣香味才能進入面條。
練習2編輯
材料
材料
小麥粉300克
調味品
2克鹽
2湯匙洋蔥
姜1湯匙
2湯匙大蒜
3湯匙醬油
水161g
2湯匙辣椒粉
醋1湯匙
生產方法
1.將水和鹽放入廚師的機筒中，攪拌均勻。
2.加入面粉，啟動廚師的機器揉壹個程序(大概6、7分鐘)。
揉成光滑的面團
4.用保鮮膜將揉好的面團蓋上30分鐘。
5.將蒜、蔥、姜分別切碎，與醬油、陳醋混合，準備辣椒粉。
6.將面團醒發，揉成條狀。
7.均勻切成小劑量，每份30g左右。
8.用油刷盤子的底部。
9.把切好的藥搓成筒狀，放在盤子裏，面團刷上油，蓋上保鮮膜1小時。
10.將面團搟成條狀，用搟面杖在中間橫壓。
11.雙手托住臉部兩端，拉伸臉部。如果中間比較粗，就捏住兩端，用臉去打案板，這樣會越拉越長。
12.中間橫壓的位置會形成壹層薄膜，然後在薄膜處輕輕扣壹個洞，把它撕開。
13.將鍋裏的水燒開，加入拉面。
14.攪拌煮至未熟(約2至3分鐘)，取出放入碗中。
15.將1湯匙調好的醬料倒入面條中，將蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面條上。
16.當鍋裏的油加熱到七八成時，立即倒在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻。
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練習3編輯
佐料
260克小麥粉
調味品
花生油1湯匙
3克鹽
大蒜4瓣
2湯匙醬油
1茶匙香醋
水150克
3根韭菜
辣椒粉1茶匙
生產方法
1.在面粉中加入壹勺鹽，壹點壹點加入溫水和成面團，揉壹會兒做成光滑柔軟的面團，然後蓋上濕毛巾醒發半小時。面團可以活壹點，拉的時候面團更有延展性。
2.將醒好的面團分成幾份，在盤子和小份面團上刷花生油防止粘連，蓋上保鮮膜保持清醒1小時以上。
3.1小時後，面團會變得很軟。把面團搟薄，用筷子壓在面團中間。
4.雙手抓住面團的兩端，順著筷子痕跡的方向把面團稍微拉伸壹下。拉伸後的面團中間可能比兩端厚，所以感覺兩端厚度適中後，稍微拉伸中間，最後從筷子痕跡的位置撕開拉伸後的面團。如果面團較寬，可以再撕壹次。
5.燒開壹鍋水，等水燒開的時候，把蔥和蒜切成粉，辣椒磨成粉備用。
6.水燒開後，拉面，開蓋，煮2分鐘左右。取出面條，撒上蔥蒜末和辣椒粉。
7.從另壹個鍋裏取壹湯匙花生油，燒至八成熱。將加熱後的花生油倒在蔥、蒜、辣椒粉上圍成壹圈。
8.根據自己的口味洗凈，加入適量的醬油和香醋，攪拌均勻後食用。