佐料
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200克月餅粉
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轉化糖漿130克
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花生油40克
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4克水
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蓮子糊500克
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鹹蛋黃10
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朗姆酒10毫升
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清水10毫升
佐料
蛋黃液(刷面)
適量的
熟糯米粉(防粘)
適量的
月餅用白蓮蓉餡料的研制
1.
準備材料
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2.
將轉化糖漿和水混合並攪拌。
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3.
加入花生油，壹定要攪拌均勻。
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4.
月餅粉提前過篩，避免結塊。首先將三分之壹的面粉篩入液體中，攪拌均勻，然後加入剩余的面粉，攪拌均勻。沒有必要為了避免面筋過多的搓。
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5.
這是月餅皮的混合面團，用保鮮袋包好，放冰箱裏種至少2個小時。
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6.
將鹹蛋黃放在烤盤上，入烤箱180烤5分鐘(或上蒸籠蒸)待用。烤好後從烤箱裏拿出來，噴上朗姆酒或者米酒。
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7.
等月餅面團醒了，我們就要包月餅了。
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8.
50克白蓮蓉包裹15克鹹蛋黃，閉合揉搓。
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9.
先將35克的餅皮搓幾下，然後壓平，將白蓮蓉和蛋黃餡放在餅皮上，用右手食指慢慢往上推，盡量推得均勻。
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10.
將包好的月餅面團卷在熟糯米粉中，然後用雙手搓，使面粉均勻分布；或者在100g月餅模具裏撒壹點面粉，晃動模具使面粉均勻分布，在桌面上輕敲模具，倒出多余的面粉。這壹步可以選擇兩種方法中的壹種(效果是月餅壓好後不會粘在模具上，容易脫模)。
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11.
將月餅厚的壹面放入模具中，註意不要讓面團接觸到模具的外圍，這樣會破壞面團，所以我會將面團搓成略呈橢圓形，放入這壹步。
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12.
壹手拿著面團，放在妳想放月餅的地方，輕輕按壓模具，直到感覺壓不下為止。如果用力過猛，月餅會從裙子裏壓出來。然後輕輕提起模具，松手，壹個月餅就做好了。進烤箱前噴壹點水，防止月餅開裂。
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13.
烤箱預熱200度，中層烤5分鐘，取出先烤月餅。
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14.
等月餅有點涼了，用刷子蘸蛋液後，把碗邊多余的蛋液刮掉，輕輕刷在月餅花紋凸出的部分。在這裏提醒壹下，不要用矽膠刷，太大了，要用羊毛刷。
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15.
刷完液後轉上下火180度烤15分鐘，中間再拿出來刷蛋液，不然不用再刷蛋液了。
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16.
剛出爐的月餅皮很硬，經過1-2天的回油會很軟很好吃。密封前壹定要晾幹，否則包裏有水汽的月餅很容易變質。
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