鴨嘴魚的做法

鴨嘴魚，長著類似鴨嘴的扁嘴，比鴨嘴長好幾倍，幾乎和魚的身體壹樣長。據了解，鴨嘴獸和中華鱘是同壹家族的“兄弟”，稀有珍貴，是高檔食材。經過人工養殖，普通人可以品嘗到它獨特的美味，但價格也高，吃2斤鴨嘴魚就要壹兩百元。鴨嘴魚，學名paddlefish，原產於美國中部和北部的湖泊和海灣。因其嘴長得像長勺柄而得名，與中華鱘是同壹家族的“兄弟”。從外形上看，魚嘴扁平，酷似鴨嘴，但比鴨嘴長好幾倍。50多厘米長的身體和又長又扁的嘴巴已經占了壹大半。光滑、深灰色的魚體，無鱗；嘗嘗它的味道，肉很嫩很好吃，而且刺少肉多，幾乎是直接連在鴨嘴上的龍骨。另外，吃過鴨嘴魚的食客不知道有沒有註意到。鴨嘴魚的骨頭透明易碎，可以嚼碎吃。鴨嘴魚的珍貴品質結合廚師精湛的烹飪技藝，無論是水煮、紅燒還是清蒸，不僅魚肉鮮嫩，而且骨頭軟脆，香甜多汁，真正體驗到吃魚不吐骨的美味體驗。鴨嘴魚，味道獨特鮮美，數量稀少，讓很多食客都想趕緊嘗壹嘗，從而掀起了壹股吃魚的熱潮。但鴨嘴魚的魚皮上有很多寄生蟲，食客要吃的話要小心。酸湯鴨嘴龍:

配料:鴨嘴魚、腌蘿蔔、泡菜、野辣椒、小青椒、黃椒醬。

生產流程:

(1)先將鴨嘴魚的皮用溫水燙去表面的黑色物質，將鴨嘴魚換成刀。

(2)將魚嘴、魚骨、魚尾用武火煮沸，待湯變成乳白色約20分鐘後停火；魚切片後，去大小和上油以備後用。

(3)將腌制好的蘿蔔、泡菜、花椒、黃椒醬翻炒，加入剛煮開的魚湯，煮沸。

(4)放入腌制好的蘿蔔、泡菜、花椒、魚嘴、魚骨、魚尾等。入碗底，放入剛炸好的魚片，勾芡，小青椒翻炒後撒在魚片上。

特點:鴨嘴魚，不僅口感鮮嫩，而且骨頭軟脆，香甜多汁，真正體驗到吃魚不吐骨頭的美味體驗。

天婦羅鴨嘴魚

材料:昭和天婦羅粉500g，1鴨嘴魚(重約600g)，紅辣椒50g，茄子50g。

調料:鹽和雞粉10g，味精5g，泡打粉30g，生粉90g，色拉油1000g，水450g。

制作:

1.將鴨嘴魚宰殺，腹部開膛，洗凈備用；從中間的骨頭上切下兩片魚，撕去魚皮，切成長6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的條狀。加入鹽、味精、雞粉各5克，腌制15分鐘。

2.紅辣椒洗凈，沿長度壹分為二，紅辣椒壹半上四刀做成梳花刀；茄子洗凈，切成長2厘米，寬6厘米，厚1厘米的塊，換成像紅辣椒壹樣的梳花刀。

3.在天婦羅粉中加入5克鹽、泡打粉和水，攪拌均勻成糊狀。把紅椒和茄子裹在糊裏，放入已經加熱到五成的色拉油中1分鐘，然後出鍋控油。

4.將30克生粉拍在鴨嘴魚條上，裹成糊狀，放入五成熱度的色拉油中4分鐘。油溫升至八成時，用小火浸泡1分鐘，然後出鍋，放入盤中。

5.將鴨嘴魚的嘴剁掉，撈出，拍掉剩下的生粉，放入五成熱的色拉油中，浸泡3分鐘，然後出鍋裝盤。

註意:天婦羅粉是壹種低筋粉，主要是用水和雞蛋調成糊狀，用來炒東西。如果買不到天婦羅粉，也可以用低筋粉或者生粉代替。

黃瓜鴨嘴魚湯食材:鴨嘴魚600g，黃瓜100g，香菜10g，紅椒圈10g。

調料:鹽10g、雞粉10g、味精10g、胡椒粉8g、料酒10g、糖15g、泰式魚露15g、高湯800g、蔥20g、姜20g各壹根、豬油。

制作:

1.將鴨嘴魚宰殺，腹部開膛，取出內臟，洗凈後剁掉魚嘴和魚尾備用；魚身剁成1 cm間距的段備用。

2.黃瓜洗凈去皮，用45度斜刀切段，厚度為1cm；香菜洗凈，切成3厘米長的段。

3.鍋中放水燒開，煮料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭尾煨2分鐘，取出備用；蔥、姜洗凈，切成粉。

4.鍋中放入豬油，蔥姜末炒至七成熱，放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯，小火煮20分鐘至湯汁呈乳白色，加入黃瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖、泰式魚露調味，起鍋，撒上香菜、紅椒圈。

特點:湯色乳白色，魚肉鮮嫩。

註意:加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬湯，不然肉容易粘鍋。