材料:帶皮五花肉200克，瘦豬肉200克，青椒2個，蒜瓣4瓣。
調料:黃酒、醬油、玉米粉、胡椒粉。
練習:
1.將原料洗凈，瀝幹水分備用；
2.將瘦肉切片(個人認為可以切薄壹點)，加入1湯匙黃酒、1湯匙蒸魚和醬油、1/2湯匙生抽、少許生粉和少許鹽，抓勻腌制5分鐘左右；
3.五花肉帶皮切片，大蒜切片，青椒切成長條；
4.鍋中倒入少許油，微熱後放入五花肉反復翻炒；
5.將五花肉中的壹部分油翻炒至肉片變黃，倒入青椒和蒜片，加鹽，繼續翻炒2-3分鐘；
6.三分鐘後加入腌制好的瘦肉，加入1/2湯匙醬油，翻炒1分鐘，撒上少許胡椒粉。
註意:
1，關於鹽。因為瘦肉在腌制過程中已經加鹽了，炒五花肉和青椒的時候可以先放鹽，之後就不用加鹽了。
2、由於廚師說瘦肉只需要煎半分鐘左右，所以為了安全起見，瘦肉還是稍微薄壹點的，所以很好煮，我也煎了壹分鐘，其實肉很嫩。
烹飪廚師級“農家樂小炒肉”五大要點:
1，關於選肉。以前在家炒的時候都是選純瘦肉。其實按照廚師的做法，最好把五花肉和瘦肉分開，這樣成品味道會比較豐富，“肥的是瘦的，瘦的是胖的”，吃起來也不會像純瘦肉。
2，還是選肉。五花肉要去皮，分層明顯，肉呈鮮粉色；最好用豬前腿的瘦豬肉，而不是裏脊肉。豬腿肉更入味，更有嚼勁。
3.關於辣椒。最好選擇湖南辣椒，比較細，有辣味，而大壹點的辣椒水分太多，炒出來會水汪汪的，會失去“農家菜”特有的油幹味。
4.關於肉類的加工和烹飪的時機。瘦肉切好後要腌制幾分鐘(不要太久)。最後可以將瘦肉油炸半分鐘到壹分鐘，這樣加工出來的瘦肉鮮嫩，與燒焦的五花肉形成鮮明對比。
香辣肉絲
味道是辣的，做法是做菜，但是香辣肉絲怎麽做最好，主要看妳自己的口味習慣來調整細節。
練習:
1、原料:裏脊肉切絲(配料酒、醬油、糖、胡椒粉)、香菜碎、胡椒粉、蔥、姜、蒜；
2.熱鍋放油爆香姜絲，炒裏脊肉至散開，肉變白；
3.加入辣椒絲，蒜末翻炒3分鐘；
4.加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，用香油、鹽、胡椒粉調味，快速出鍋。
酸辣碎米肉:
主要成分:
瘦豬肉200克，紅辣椒2個，酸蘿蔔150克，蒜苔50克；
成分:
澱粉、料酒、姜、蒜、蔥花、醬油、蠔油、高湯、雞粉、糖；
練習:
1.瘦肉洗凈瀝幹水分，去筋膜後切片切塊，加入少許鹽和澱粉腌制20分鐘，然後倒入少許食用油拌勻備用；
2.紅辣椒洗凈去蒂去籽後切成丁，姜、蒜切成粉，蒜苔、酸蘿蔔切成瘦肉大小的丁；
3.熱鍋放油，放入肉丁，翻炒至表面略呈褐色，然後加入少許料酒翻炒均勻，再加入適量醬油翻炒均勻；
4.加入酸蘿蔔和紅辣椒攪拌均勻；
5.加入蒜苔和適量蠔油、雞粉、少許糖和鹽，翻炒2分鐘左右；
6.最後加入少許高湯和蔥花攪拌均勻。
經驗分享:
1.瘦肉丁要炸到表面微微焦黃，這樣味道才會香。
2.蒜苔不要炒太久，保持其香味。