1.將新鮮的魷魚洗凈，尤其是魷魚釣中的小魷魚，壹條壹條的洗出來。雖然麻煩，但卻是最幹凈的方式。
2.將魷魚切成大小合適的片，用熱水焯壹下，馬上撈出，這樣煎的時候不會有太多的水。
3.鍋裏倒適量的油，多壹點沒關系。放入花椒粒翻炒，然後取出花椒粒，放入蔥、姜入鍋，放入魷魚翻炒，放入少許白醋、料酒，再放入孜然翻炒，最後放入蒜辣醬(最好是天津利民的蒜辣醬)
4.加入辣醬後不要炒太久，否則會很苦，可以煮。
聞起來很香。哦，這個方法還可以煨魷魚，燒烤。
香辣炒魷魚絲的制作方法
它的菜肴是韓國的。
特點魷魚酥嫩，白辣，促進食欲。
原料:魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油10克，蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，香油5克，精鹽1.5克。
制造工藝
1.取幹凈的魷魚片，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的細絲，用清水浸泡。2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；將大蔥去皮，洗凈，切碎。4.在幹凈的鍋裏加熱，加入剩余的75克花生油。火五成熱時，加入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋，翻炒幾下，倒入剩下的雞湯和魷魚，燒開，加入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，淋上香油，出鍋。
肉燉魷魚
1)五花肉切塊(不過，我用的不是五花肉，是帶點肥肉的豬肉，好像是肩膀的部位。因為，豬說小魷魚本身膽固醇就很高。雖然他後來說不要把他的話當真，但我還是決定不用五花肉了。燒開後倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段備用。
2)鍋裏熱壹點油，倒入壹些糖，用醬油炒壹下狗，倒入肉，炒到變色，加入料酒，鹽，蔥，姜，八角，豬肉加水，大火煮開，燉50分鐘左右——確切的說，我燉了49分鐘。然後倒入洗凈的小魷魚壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
芫荽炒魷魚卷
材料:
泡水魷魚400克、香菜梗150克、清油1000克(實際食用量100克左右)、料酒30克、醋20克、鹽2克、味精5克、蔥絲、姜絲、蒜片各2克、香油10。
練習:
1.魷魚去頭，去掉內膜和刺，割麥穗花刀，切菱形塊。切香菜。
2.將魷魚片煮熟後卷起來。
3.鍋裏放油，燒至六七成熱，魷魚卷放入少許潤滑油，然後撈出控油。鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入魷魚卷、香菜，放入料酒、醋、鹽、味精，數出音符。炒菜前先倒香油。
幹煎魷魚絲
原料
壹條魚幹(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
準備
將魷魚幹的頭、須、骨撕掉，用火烤軟，切成細絲，溫水洗凈，控幹水分。綠豆芽選長的，頭尾捏緊。豬肉切成兩根粗絲。炒鍋加熱豬油，放入肉絲擦幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。鍋洗凈，加入植物油加熱，放下魷魚絲翻炒，至軟卷後，料酒加入霍楠的肉絲和綠豆芽翻炒均勻，加入少許香油，即可食用。
特性
白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。
■魷魚粥
主要材料:水發魷魚(4兩)
輔料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨頭湯(半杯)米粥(半碗)。
調料:鹽(1湯匙)、味精、香油(少許)、豬油(1湯匙)。
練習:
1.首先，對魷魚進行處理(去除內臟、墨囊、雜質等。)，然後用橫刀切成小塊，韭菜花切成3厘米長的片，蔥、姜切成細粉備用。
2.先將切好的魷魚放入開水中，焯水後撈出。
3.豬油下鍋加熱後，放入姜末和香蔥炒香，然後放入骨湯和米粥煮3分鐘，再放入魷魚、調料和蔥花，煮均勻。
醬魷魚
食材:魷魚幹半斤。
調料:醬油3元，糖5元，味精5分錢，蒜頭燒堿1，紹酒2元，香油4元。
做法:將2公斤清水倒入碗中，加入石堿使其溶解，將魷魚放入其中浸泡12小時，然後取出，去除毛發和雜質，再用清水沖洗，去除堿味。將大蒜去皮切塊，加入醬油、糖、味精、紹興酒、香油，拌勻，制成調料。將制作精良的魷魚分成兩片。先用刨子編織，然後切成斜方形。在沸騰的鍋中取出，瀝幹水分，放入盆中，倒入調料。
雞婆筍炒鮮魷魚
材料:竹筍100克，鮮魷魚100克，紅椒半個，青椒半個。
調料:姜片、蒜片、鹽、雞精。
練習:
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1.老婦人把竹筍焯壹下以備後用。辣椒
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青椒洗凈，切成長條。
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2.魷魚用切割刀(即“井”刀)徹底洗凈後，切成長條，放入水中略焯水。
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3.炒鍋著火了，姜蒜下鍋。倒入竹筍和魷魚，略炒，再放入青椒、鹽、雞精翻炒出鍋。
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貼心提醒:
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●鷹嘴豆竹筍就是南方的小指形竹筍。如果只能買袋裝的，壹定要焯水去鹽，鮮品可以直接煮。
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●魷魚煮前先用水浸泡去腥，姜蒜燉去腥。另外，鹽還可以去除魷魚清洗時的腥味。
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