魚湯怎麽變白？
1.將鐵鍋清洗幹凈，放入油；
2.將鯽魚洗凈。油微微冒煙時，放鯽魚進去，關火，不要翻魚。
3.魚煎至金黃色時，用鍋鏟將魚翻面，再將另壹面煎至金黃色，取出備用；鍋中放少許油，放入二三片厚姜片炒香，放入鯽魚，潑白酒；
4、放肉湯或熱水，這個環節很重要，壹定要放肉湯或熱水，保證魚湯是白的；
5.蓋上蓋子，煮大約5分鐘。加鹽和雞粉調味，最後撒上蔥花即可食用。
如何燉出又濃又白的魚湯
其實不難，因為妳放錯水了，放的冷水和放的放熱水燒開的不壹樣。鯽魚湯變白的秘訣就是放開水，然後就可以掌握火候了。
1，我們再把鯽魚處理壹下，然後先把魚炒壹下，這樣魚在燉的時候不會散，燉出來的湯味道更濃郁。我們應該用小火煎魚。這個時間不能太長，要經常翻面，因為魚比較容易糊。等到兩面煎熟，微黃。
2.然後在鍋裏熱壹鍋開水，再把炸好的鯽魚放進去。壹定要註意開水，如果不用開水，很難做出乳白色的鯽魚湯。煮好後可以放幾片姜到鍋裏去腥。
3.然後大火燒開，等鍋再燒開的時候，就可以放入豆腐了。放進去後可以轉中火慢煮15分鐘。記住這是中火，不是小火，因為我們要保持水面翻滾。這也是鯽魚湯變成乳白色的原因之壹。如果用小火，就會變成清湯。
4.慢慢煨的時候會發現湯慢慢變白。然後可以加鹽和胡椒粉調味，再加兩滴香油，讓湯更濃郁。加完後，燉壹會兒。看到湯的顏色純正後，就可以煮了。這樣營養美味的鯽魚湯就做好了，而且保證湯和外面煮的壹樣是乳白色的。這道菜只有兩個技巧。第壹點是鯽魚煎好後，要等鍋裏的水燒開了再放魚，也可以直接把開水倒進鍋裏。這是鯽魚湯變成乳白色的關鍵因素，千萬別搞錯了。第二點，很多人在煲湯的時候會選擇小火，但是在煲鯽魚湯的時候，要用中火，讓鍋裏的水不斷翻滾。這就是鯽魚湯顏色變得更加純正的原因。
制作白魚湯的註意事項
1.用活魚可以保證湯和肉的鮮美。買鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛微凸，眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛凹陷，眼球渾濁。體扁色白，肉質鮮嫩。最好不要買太大太黑的東西。
2.清洗魚肚的時候壹定要註意撕掉裏面的壹層黑膜，否則不健康，而且黑膜不僅會讓湯變黑，還會讓湯有腥味。
3.倒油前壹定要把鍋燒熱，油燒熱後再把魚放進去，會比較好吃，不會粘鍋。壹定要等鍋裏的油熱了再炸魚。煎魚的時候不要急著翻。註意觀察，轉到底部變黃，否則容易破皮，影響美觀。
煎魚的時候壹定要把魚煎到兩面變黃再加入溫水。這樣才能煮出像牛奶壹樣白的濃湯。
為了保證鯽魚的獨特風味，只使用少量的姜、蒜、蔥、辣椒、鹽作為調料。
6.可以根據個人口味添加辣椒等調料。
鯽魚湯怎麽樣？
鯽魚作為壹種淡水魚，營養價值極高，味道鮮美。鯽魚不用多說，含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素和人體必需的氨基酸，脂肪含量低，糖分含量高，可以降低膽固醇。鯽魚還有美白皮膚的神奇功效，也是很多女性朋友的最愛。其實鯽魚湯最出名的就是產後泌乳的神奇功效。在我們國家，講究吃什麽補什麽。鯽魚燉的白湯，稍微處理壹下，對產後媽媽的營養補充很大。鯽魚湯是哺乳期和產後虛弱的好滋補品。在此，給大家壹點挑魚的小建議。鯽魚作為壹種滋補品，本身就具有很高的營養價值。如果能買到野生鯽魚，效果會更好。我建議妳盡量不要去水產超市買。那裏的鯽魚大多是人工飼養的。盡量直接從壹些釣友那裏買，保證鯽魚肯定是野生的。這個燉魚湯肯定事半功倍。