2.把白糖、奶粉、剩余的水、面包改良劑攪拌均勻(最好用攪拌機)，然後把雞蛋壹個個放進去，攪拌均勻成糊狀。
3.將步驟2中的面糊倒入面粉中，慢慢攪拌。邊攪拌邊倒入步驟1中的酵母水。攪拌至七成時，倒入預融化的黃油(放入碗中，微波爐加熱幾十秒)數次。每次倒黃油的時候，用手揉壹揉，直到被面團吸收，然後繼續。
4.發酵1.5-2小時。當面團有很多蜂窩孔時，可以在案板上把它分成面團，揉成圓形，靜置30分鐘左右，然後根據自己的口味開始包餡。
不同的食材也需要不同的註意事項。比如小紅腸面包的劑要絞成長條，然後螺旋纏繞在小腸外側；紅豆面包可以用刀切成幾種方式；松軟的面包需要沙拉醬來防止它變幹。
5.包好餡後放入烤箱靜置15-30分鐘。烘焙前，在面包上刷壹層蛋液。
蓬松的面包刷上蛋液，再塗上沙拉醬，撒上蓬松的肉。
6.烘烤時間約為10-15分鐘，溫度約為180-200℃。
面包的制作方法是將面團與新鮮酵母混合，搓條，配料，成型，最後烘烤。做面包的關鍵在於選粉、發酵、烘焙三個環節。
1.選粉:面粉是制作面包的主要原料，選粉是做好面包的壹個關鍵。壹般選擇面筋含量在25%以上的面粉。用這種面粉做的面包，毛感好，有彈性，質地柔軟。
2.發酵:面包是由酵母發酵制成的。面包面團的制作，除了液體鮮酵母外，還會用到油、糖、雞蛋等輔助原料。餵食量因品種不同而異。下面以普通面包為例介紹其發酵方法。(1)加入標準面粉5公斤(富面粉最好)，糖約1.5公斤(熱天1.5公斤，冷天1公斤)，油約750克(豬油或白油均可)，雞蛋約750克，鮮酵母約10。
3.烘焙:掌握烘焙面包的溫度也是做出好面包的關鍵。烤面包有煤爐、電爐和遠紅外爐。在烤箱裏用高溫把面包烤成綠色。產品不僅能生變熟，還能形成表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性等特點。
以煤火烤箱為例，講解烤面包時如何調節烤箱溫度。烤面包時壹般要求用大火，但不同階段要用不同的溫度。第壹階段，火要低(約120℃)，底料要高(不超過250 ~ 260℃)，既能避免面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。第二階段，頂火和底火要高，頂火可以達到270℃，底火不能超過270 ~ 300℃來定餅。第三階段，地表火逐漸降至180 ~ 200℃，底層火降至140 ~ 160℃。命名面包的表面被焦化以形成明亮的顏色並改善風味。
總烘烤時間視面包大小而定，如10克包子8 ~ 100分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。這樣，利用“先低後高再低”三個階段的不同溫度，就可以烘烤出符合質量要求的面包。其他烤箱的溫度也可以根據這種變化適當控制。(2)配藥方法分為兩個階段。第壹階段是發酵。在三分之壹的面粉中加入500克左右的清水，然後加入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的3-4小時)，之後就是小酵母了。