辣椒炒蝸牛肉-特點:味道誘人，鮮嫩多汁，易於食用。
材料:蝸牛肉600克(焯水)。
食材:大蒜適量，辣椒8、9個(如果不能吃辣就少加，這裏用的是壹些麻辣的螺螄辣椒)。
調料:水、食用油、料酒、醬油、辣椒粉、雞精、鹽。
開始做飯—
第壹步:用清水將螺螄肉兩面洗凈洗去多余殘渣，大蒜去皮切塊，辣椒切絲。
第二步:把鍋拿出來，加入適量的食用油，搖晃使鍋濕潤。油溫五成熱時，加入全部辣椒絲，快速均勻翻炒，將辣椒炒至軟身(辣椒翻炒壹次，辣椒的辣味釋放得更充分)。
第三步:將辣椒絲翻炒至變軟，加入適量鹽調味，攪拌均勻後出鍋待用(註意這裏的辣椒需要加壹點鹽)。
第四步:再次起鍋，加入適量食用油加熱。油溫五成時，加入全部田螺肉，快速翻炒上油，加入約10ml料酒增香去腥，10ml生抽提鮮。
第五步:炒香，加入適量鹽調味，炒香。
第六步:加入之前炒好的辣椒，壹起翻炒均勻，倒入適量清水，中火煮沸，小火燉10分鐘，讓青椒和螺螄肉的香味充分融合。
第七步:煮好後，加入適量的辣椒粉、雞精和剩余的蒜末，使其香濃鮮嫩，攪拌均勻後即可食用。
制作圖:這樣壹個香辣多汁好吃的辣椒炒螺螄肉就做好了。看起來有食欲嗎？
——《林說》的內容提要——
雖然這道辣椒炒螺螄肉的食材很簡單，但是味道真的是麻辣鮮香，多汁爽口。剛吃了壹大碗飯，沒滿足食欲。雖然我做的辣椒炒螺螄肉沒有爸爸做的好吃，但是我得到了爸爸的關心。就為了這個，我想我還得再吃壹碗。我覺得這壹大包蝸牛肉至少能炒3、4盤。好像這兩三天的飯都是螺螄肉，哈哈。當然，不得不說家鄉的螺螄肉還是和以前壹樣好吃。我想我就算不吃也能壹個人吃完這壹大盤。
——《花椒炒螺螄肉的技術竅門》；
(1)炒螺螄肉時，盡量先將螺螄肉用熱水焯壹下(冷水焯不合適，因為會焯出過多的螺螄鮮味)，洗去多余的沙子、灰塵和細菌。
(2)炒螺螄肉的時候，制作精良的搭配食材是花椒，可以先把花椒單獨放在油裏炒，這樣可以更明顯的釋放花椒的辣味。
(3)炒辣椒時，需要先在底味中加入適量的鹽，這樣炒出來的辣椒會更鮮美。
(4)炒螺螄肉時，加入適量料酒，可同時去腥增香，同時加入生抽提鮮提色，增加食欲，並加入適量鹽調味，因辣椒已單獨加鹽，螺螄肉需壹次性加足鹽。
(5)花椒和螺螄肉炒的時候，要加適量的水燉壹會兒(但不能太多，否則會沖淡味道)。這樣壹是可以中和兩者的鹹味，讓整道菜更鹹更適口，二是燉出螺肉的鮮味，讓螺肉更加多汁美味。
(6)這裏的調味食材只需要大蒜即可，但壹定要註意的是，大蒜壹定要切碎，最後加入，這樣才能使大蒜的香味保持得更加充分，菜肴才能留香持久。
(7)同時加入雞精提鮮，不加也沒關系。加入辣椒粉是為了提味，不能吃辣的同學也可以不吃。