原材料:
鯰魚壹尾重約500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥25克，花生油1000克(約50克)，香油25克，精鹽4克，味精2克，番茄醬80克，濕澱粉100克，鮮湯250克，邵。
方法:
1.將鯰魚用60攝氏度的水焯水，刮去黑膜去皮，破肚去內臟、去頭、去尾。鯰魚肉切片，切成1.5厘米的塊。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍、青椒、蔥分別切片，姜切末。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至半熟，然後將鯰魚片推入炒鍋，瀝幹油。原鍋留底油，置火加熱，放入蔥、青椒、冬筍略炒。待香味顯露，加入鮮湯、番茄醬、料酒、精鹽、味精、濕澱粉勾芡，立即放入炸好的鯰魚片，在鍋裏翻幾下，淋上香油，撒上蔥段，即可食用。
3.將原鍋置中火上，放鮮湯、精鹽、味精、鵪鶉蛋，燒至入味，用濕澱粉勾上玻璃醬，淋上香油，圍著魚片上桌。
特點:色澤鮮紅，鹹鮮適中，略帶酸甜。
2《百花五彩鯰魚絲》
原材料:
幹凈的鯰魚肉250克，蝦150克，熟瘦火腿15克，蛋清5個，蛋皮50克，幹凈的冬筍50克，芹菜桿25克，水發香菇100克，面包60克，胡蘿蔔和香菜葉少許，豬油1000克。
方法:
1.將幹凈的魚洗凈，切絲，用清水浸泡，瀝幹水分，放入碗中。加入2.5g精鹽、30g澱粉和3個蛋清，拌勻上漿。火腿和蘑菇各50克，冬筍、芹菜桿和雞蛋皮各切絲。將蝦洗凈，用刀將蝦切成肉末。水發香菇50克切成細絲。用梅花刀將胡蘿蔔切成小梅花形狀。面包切成小扇形片10。
2.將蝦糜放入碗中，加入蛋清1、鹽1g、味精1g、少許洋蔥姜水，攪拌均勻制成餡料。將蝦餡放在面包上，以面包為支撐抹平蝦醬，用胡蘿蔔、梅花、香菜葉、香菇絲裝飾，做成花，蒸熟備用。
3、取壹碗，用蛋清1、味精、白醋、白胡椒、蔥、姜米，調成醬。
4.炒鍋大火，加入1000g豬油，煮至4-5成熟，將魚絲倒入炒鍋，瀝幹油。將原鍋放在大火上，將姜、米放入炒鍋，加入調好的醬料，倒入五種細絲，翻出勺子，倒入香油，起鍋裝盤。在菜的邊緣放上壹百朵花和蝦扇來裝飾它。
特點:色彩鮮艷，魚絲細膩，清新爽口。
3“幹辣醬鯰魚片”
原材料:
鯰魚肉200克、幹辣椒5克、冬筍50克、青椒50克、蔥姜蒜20克、蛋清1、香菜葉15克、色拉油75克、料酒10克、鹽4克、味精5克、蔥姜蒜20克、香油65438。
方法:
1，將鯰魚肉切成6厘米長的條，用清水浸泡壹會，撈出控幹水分，拌入少許鹽，用蛋清和澱粉上漿。冬筍、幹辣椒、青椒切成3厘米長的條，蔥切絲，姜蒜切片。料酒、鹽、澱粉、味精、香油調成醬。
2.炒鍋大火加熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條鋪開，同時放入冬筍和青椒，待魚條變色後倒入漏勺瀝幹油。重新起鍋，留壹點底油。加入幹辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜翻炒至麻辣紅油。加入鯰魚條，竹筍，青椒等。，放入醬汁中煮，翻幾下，出鍋放盤，用香菜葉點綴。
特點:色澤艷麗，香味可口。
4“水果味鯰魚片”
原材料:
幹凈的鯰魚肉350克，菠蘿罐頭10片，荔枝罐頭8個，芹菜粉50克，胡蘿蔔丁50克，糖75克，黃油25克，玉米澱粉，白酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，雞蛋油，鴨湯。
方法:
1.鯰魚肉200克洗凈，切成柳葉，加蛋清和水澱粉糊備用。另外，剩下的150g鯰魚肉切成柳葉，用鹽、胡椒粉、蔥白腌制備用。
2.將色拉油放入炒勺中。煮到五分熟時，加入腌制入味的鯰魚片。炸至金黃色變軟，取出勺子控油。
3.將鴨湯放入燉鍋中，將芹菜粉、鹽、白酒和炸鯰魚片放入盤中，將蔬菜汁留在鍋中。
4.取出菠蘿片。將糖水罐頭和玉米粉混合均勻，倒入蔬菜鍋中燒開，燒開後加入黃魚，倒入蔬菜汁鍋中燒開，澆在放在盤子壹側的鯰魚片上。
5、鍋清洗幹凈，燒熱少許色拉油，翻炒，蔥姜末，然後放入鴨湯燒開鹽、醋、味精，再放入雞蛋澱粉糊的白鯰魚，煨荔枝，煨濃汁，放在盤子另壹邊。
6.把胡蘿蔔丁放在菜中間，分開上桌。
特點:兩色兩味，清香可口。
5“鯰魚燜豆腐”
原材料:
鯰魚600g、豆腐500g、香菜15g、生啤酒50g、大料適量、陳皮適量、精鹽適量、雞精適量、味精適量、蔥姜適量、清湯800g。
方法:
1.鯰魚宰殺，去內臟，焯水洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出。
2.將豆腐切成4厘米見方，厚1.5厘米，用開水浸泡，撈出，放入有鯰魚的砂鍋中，加入除味精外的所有調料，小火煨約1小時。3.挑出蔥、姜、大料、陳皮，加入味精，撒上香菜。
6“蒜蓉燜鯰魚”
原材料:
鯰魚、青椒、紅椒、蒜瓣、幹紅椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水。
練習:
1.鯰魚宰殺，洗凈切段，用少許鹽腌制5分鐘，青椒切丁；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱後，將蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋中。將蒜瓣炒至金黃色，將鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、胡椒粉、蔥、醋和少許水，燉5分鐘，然後加入紅辣椒丁和雞精。
特點:肉質細嫩醇厚，蒜香濃郁。