常見的食用菌有:香菇、草菇、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、冬蟲夏草、白靈菇、牛肝菌。其中少數屬於子囊菌，包括羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。以上真菌生長在不同的地區，不同的生態環境。
中文名
食用蘑菇
外國名字
食用菌
屬於
供人食用的大型真菌
資源
中國約有657種，隸屬於41科，132屬(1988)。
分類
瀕危、稀有和稀有物種
快的
航行
組的分類
典型品種
生態環境
可食用
藥用價值
種植生產
發展情況
保存方法
數據
介紹
1.食用菌是人類可以食用的大型真菌。[2]具體來說，食用菌就是食用菌；蘑菇是指能形成大的肉質(或膠狀)子實體或菌核組織，可供人們食用或入藥的壹類大型真菌。
全世界已描述的真菌有65438+20萬種以上，6000種以上能形成大子實體或菌核，2000種以上可食用，人工大面積栽培的只有40-50種。食用菌屬於菌傳真菌，大部分屬於擔子菌(如平菇、香菇)，少數屬於子囊菌(如羊肚菌)。中國食用菌資源豐富。據毛小蘭(1988)統計，我國已知的食用菌約有657種，分屬41科132屬，其中擔子菌620種(94.4%)，子囊菌39種(5.6%)。2000年，我國食用菌有938種，人工栽培的有50多種。
自20世紀80年代初以來，食用菌栽培作為壹項投資小、周期短、見效快的好項目，在我國發展迅速。食用菌產品壹度供不應求，賣得很高。食用菌產業是集經濟、生態和社會效益於壹體的短期快速的農村經濟發展項目，食用菌是壹種有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人民消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。壹些國家建起了年產鮮菇1000噸以上的蘑菇廠，發展了家庭種植蘑菇和菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。在20世紀，食用菌將發展成為人類的主要蛋白質食品之壹。2005年，我國食用菌總產量達到12萬噸，居世界第壹。據相關網站統計，2065.438+00年我國食用菌總產量達到2000萬株。泉和菌業、九發集團等單位，開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提高了我國食用菌生產水平。食用菌產業已經成為中國的壹個重要產業。國內市場潛力巨大。因此，針對國內市場，需要加大宣傳和產業整合力度。
組的分類
根據高等大型真菌的生物學和生態學特性以及我國真菌學家的長期研發進展，許多珍稀蘑菇被人們馴化栽培，產生了工業化產品的上市，這也使珍稀蘑菇的分類發生了新的變化。綜合現有觀點和劉貴培等人(2009)的劃分，大致可分為以下三類。
(1)瀕危物種主要是那些由於其獨特的生物學特性和生境要求或分布區域極其狹窄，導致其生境或宿主受到嚴重破壞，導致種群數量急劇下降，甚至瀕臨滅絕，剩余種群仍受到嚴重威脅的蘑菇類物種。如松露、松茸、幹木耳、冬蟲夏草等。根據對雲南貿易真菌多樣性的調查，蘑菇瀕危類群僅占整個真菌類群的1.1%，說明品種非常少，情況極其瀕危。這類品種引起了關註，如松茸已被列為國家二級保護植物。
(2)珍稀物種具有重大科學價值，是我國重要的自然生物資源。例如牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏菌屬、Hydanangi-urn和白蟻屬。這些稀有種群的30余種多為單型種，為中國特有，是區域性分布的代表性類群，在進化過程中成為殘遺或殘存種，對生態環境植被的恢復具有重要的生物學和生態學意義。雖然有人工栽培成功的報道，但只知其名，市場上不見其貨，價格也還貴。如羊肚菌、牛肝菌、紅菇、繡球菌、白參、平菇等據報道均已栽培成功，但市場產品極為匱乏。現在的價格是:羊肚菌幹1，500-3000元/斤，紅菇幹400元/斤，鮮平菇1，500元/斤，所以還是。
(3)稀有種主要指依賴自然和野生的樹木的外生菌根真菌，以及與昆蟲共生的種類。如松露、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、平菇、紫丁香菇、雞油菌、松乳菇、小田菇(水雞縱)、繡球菌、青頭菇、珊瑚菇、黃胸雞油菌(喇叭菇)、鳳蝶(老頭頭)。這些稀有品種的產品數量很少。根據2007年《中國食用貘年鑒》統計數據，全國松茸產量僅為1.535噸，牛肝菌為1.61.72噸，羊肚菌為1.082噸。這三種產品合計為18789噸，僅占名錄中27個食用菌品種的總產量。682萬噸的0.11%，產量極為稀少，價值非凡。因此，帶根帶蟲野生食用菌的人工栽培和可持續利用壹直是世界難題和創新研究的重點。
典型品種
山林中生長的木本真菌種類和數量很多，有蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松茸、紅菇、牛肝菌等。在田野、路旁、草地和幹草堆裏，有糞便和生草細菌，如草菇和口蘑。高溫出菇真菌在南方生長較多；低溫出菇真菌多生長在高寒地區和北方寒冷地區。
白木耳
銀耳又名銀耳，性平，味甘，具有補腎健腦、益精養陰、提神養血、強身健體、清熱潤肺、生津止咳、潤腸胃、補氣強心的功效。它含有蛋白質、脂肪、鈣、多糖和粗纖維。銀耳中的多糖有A、B、C三種，都有抑制腫瘤生長的作用，其中多糖C的效果最好。其他成分，如粗纖維和鈣，可以預防癌癥。已證實銀耳制劑能提高機體免疫功能，增強巨噬細胞的吞噬能力，增加咖啡中免疫球蛋白含量，從而抑制癌細胞生長，達到治療目的。
木耳
黑木耳，即黑木耳，顏色深褐色，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，既可當葷素，又可當肉食。它不僅為中華美食增添了優雅，還具有補血、使皮膚紅潤有光澤、可防治缺鐵性貧血等藥用功效。主要分布在黑龍江、吉林、福建、臺灣省、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工栽培以椴木和袋料為主。性平，味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥之功效。它含有蛋白質、脂肪、各種糖份、維生素、微量元素和礦物質。還具有抗癌作用，可治療糖尿病，可制成口服片劑。其抗癌成分和機制有待進壹步研究。
***4張
野生木耳
香蕈
香菇又名香蕈、香菇，性平，味甘，無毒，具有滋陰潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身的功效。是壹種高營養、低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、維生素和礦物質。其中有30多種酶和7種必需氨基酸。香菇中所含的多糖還含有1，3-β-葡萄糖苷酶，據實驗證明能增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力。香菇多糖對小鼠肉瘤的抑制率達到98%。
猴頭菇
猴頭菇又名猴頭菇，性平，味甘，有益五臟，助消化，補虛損。猴頭菇味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16氨基酸、礦物質和維生素。從猴頭菇中提取的多肽、多糖和脂肪酰胺對肉瘤有抑制作用。現在藥廠已經生產出猴頭菇片，臨床觀察對胃癌、賁門癌、食道癌有效。
生態環境
食用菌生長在富含有機質的地方，菌絲呈白色或淺色。當條件適宜時，它會形成子實體，成為人類喜愛的食物。菌絲體和子實體是壹般食用菌生長發育的兩個主要階段。各種食用菌都是根據菇形、菇蓋、菇褶或子實體、孢子、菇柄等特征，並結合生態、生理上的差異進行分類鑒定的(見枝孢菌屬、枝孢菌屬、傘菌屬)。憑經驗區分野生食用菌和毒蘑菇時，也是根據子實體的形狀和顏色。有些食用菌生長在枯死的樹幹或木段上，如蘑菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭菇、金針菇、平菇；有的長在草本植物的莖上和畜禽的糞便上，如蘑菇、草菇等；另壹些與植物根壹起生長，被稱為菌根真菌(見菌根)，如松茸和牛肝菌。上述特點也決定了各種野生食用菌在自然生態條件下的分布。食用菌菌絲生長階段對濕度條件要求不嚴格，但出菇或出穗時需要環境相對濕度在85%以上，需要適宜的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、平菇、松茸等。適宜在氣溫較低的春秋季節或低溫區(約65438±05℃)結果；草菇、木耳、平菇適合在熱帶亞熱帶地區夏季或高溫條件下出菇。