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鹵豬蹄的正宗做法，很多人忽略了這壹步，難怪不香還油膩
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2019-08-19
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hello~美食小鋪的讀者們！今天小編來分享壹些做美食的方法吧，進來了就點個關註吧，每天都有更新的喲~
說到豬蹄，很多人都不會陌生，特別是鹵豬蹄和紅燒豬蹄，小編從小就喜歡吃，不僅喜歡吃外面買的，而且更喜歡吃自己家做的。說到豬蹄，小編就想起了豬肉，說到豬肉，小編就想起了豬肉的價格，在最近十來天中，豬肉的價格可是蹭蹭的往上漲，所以小編在逛菜市場的時候，決定不買豬肉了，而是買豬蹄，畢竟豬蹄的價格還是比豬肉要便宜壹些，就單口感來說，豬蹄的味道也更好，所以小編決定將其做成鹵豬蹄。
鹵豬蹄的正宗做法，很多人忽略了這壹步，難怪不香還油膩
說到鹵豬蹄，其實最重要的還是鹵水問題，很多賣鹵豬蹄的店家，使用的都是老鹵水，壹般自己家做就沒有必要麻煩了，雖然口感確實會受到壹點影響，但但影響不是很大，所以新煮的鹵水也是可以的，現在超市中有很多那種已經配好的鹵料，就像那種火鍋底料壹樣，小編還是建議不要買那種，自己買上八角、桂皮、香葉、草果等鹵料回家煮也是壹樣的，這樣做出來的鹵豬蹄也是更加放心的。
其實要看看鹵豬蹄正不正宗，主要還是看鹵水正不正宗，正宗的鹵水熬的時間壹定要久，因為很多鹵料需要長時間才能將味道徹底熬出來。很多在鹵豬蹄的時候，都會忽略壹步，這壹步就是將豬蹄進行焯水，很多人誤以為反正鹵豬蹄要經過長時間的熬制，所以焯水這壹步就可以省略，然而這種做法是錯誤的，即使是鹵豬蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主豬蹄中的血水，讓豬蹄不油膩，所有這壹步是不能少的。
鹵豬蹄的做法
第壹步：將豬蹄剁碎，清洗幹凈，壹般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗壹遍。
第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生姜、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜壹個小時，壹個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜3個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡壹個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且鹵水鹵制完畢之後，不用倒掉了，還可以鹵雞爪之類的。
以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時候，豬蹄壹定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麽鹵豬蹄就會壹點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這壹步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。