說起“梅菜紅燒肉”，很多場合都有它的身影，尤其是過年的時候。因其喜慶的氣氛和更為繁榮的寓意，成為餐桌上不可或缺的經典菜肴。此菜紅艷艷有光澤，汁濃味美，紅燒肉軟糯醇厚，肥而不膩，食之軟爛；梅子菜在肉裏吸收了足夠的湯汁，使肉更香更可口。五花肉的濃濃肉香和梅幹菜的清香搭配的恰到好處。聞起來很香，在口中回味悠長，很受大家的歡迎。
梅菜燜肉——春節家宴必備的硬菜做法
步進步進
1
幹梅子用開水浸泡30分鐘，洗幾次擠出水分。
步進步進
2
將整塊五花肉放入冷水中，放入鍋中煮熟。鍋燒開後，再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。取出後用熱水沖洗幹凈，冷卻後放入冰箱冷凍半小時左右(這樣方便換刀切片)。將煮熟的五花肉切成0.5厘米厚的片。
步進步進
三
碗中加入1湯匙發酵奶，2湯匙醬油，2湯匙料酒，1湯匙白糖，將五花肉切片兩面蘸汁上色，剩下的汁備用。
步進步進
四
都做好了，找個大碗，把五花肉片整齊的放在碗底。
步進步進
五
姜和大蔥切段備用！
步進步進
六
油鍋燒熱食用油，放入蔥姜炒香，放入梅幹菜翻炒。
步進步進
七
將梅子幹翻炒三分鐘，加入剩下的蘸肉片的汁，半茶匙鹽和1茶匙糖調味，再翻炒壹分鐘。
步進步進
八
炒好的梅幹菜裹著肉，滿滿壹整碗。
步進步進
九
電壓力鍋蒸40分鐘，普通鍋蒸2小時！蒸好後，取出大碗，蓋上盤子，用大拇指扣住盤子，四指貼住桶碗，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗蓋，梅菜紅燒肉就完成了。上菜時在表面撒些蔥花。
步進步進
10
梅菜紅燒肉——春節年夜飯必備硬菜成品圖
梅菜紅燒肉——過年家庭聚餐必備的硬菜烹飪技巧
技巧
小貼士:
1.五花肉要選肥瘦三層，放在鍋裏用冷水把肉煮熟，煮開後15分鐘，充分去血腥味和腥味，也去多余的油，吃起來更健康。
2.梅菜要質量好，沒有泥沙，質量差的很難反復洗泥沙。
3.梅菜扣肉的方法有很多。與傳統方法相比，將肉皮炒成虎皮。此處省略此步驟。嘗了壹次，覺得不會增味，油炸也不太健康。關鍵是炸的豬皮油濺的厲害。想炒虎皮，油鍋炒五花肉壹定要註意表面的水。肉熟了馬上蓋鍋，以免油濺傷人，不然油會濺得廚房到處都是！！！
4.註意控制鹽的量，醬油、老抽、發酵乳都是鹹的，不要放太多鹽。
5.千萬不要把吃剩的幹梅子倒掉，然後煮壹些肉片，用醬油把碗底包起來，把剩下的幹梅子填進去繼續蒸。越香越香！