烹飪技巧1 1。用開水做飯。炒蔬菜時，用開水點。炒出來的菜嫩，顏色好看。如果用冷水，脆度會受影響。
2.清水炒蓮藕是白色的。炒藕絲時，往往會變黑。如果能邊炒邊加點水，可以保持成品的白色。
3.用鹽洗菜。洗菜的時候，在清水裏撒壹把鹽，這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。
茄子切好後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
5.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒、洋蔥時，先把蔬菜放在冰箱裏冷凍後再切，或者把菜刀放在冷水裏浸泡後再切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
8.將“蘿蔔幹”冷凍。把切好的蘿蔔放在冰箱裏放壹會兒，然後拿出來曬幹。就成了壹種風味獨特，可以持續很久的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面。味道好極了。
9.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
10.無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做出酸甜適度的菜。清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡。
11.煮絲糖漿。煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
12.巧用鹽烹飪。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
13.註意醋。放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。
14.鹽應該加到冷的西紅柿裏。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
15.處理鹹湯的三種方法。切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來，湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，也可以減少鹹味。
16.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
17.去除蔬菜的苦味。蘿蔔、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好後加少量鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙後炒，可以去除苦味和草酸。
18.鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
19.土豆戒紅薯。土豆不能和紅薯壹起儲存。不然要麽是紅薯硬了，要麽是土豆發芽了。炒土豆時加醋可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。煮土豆的時候加點牛奶味道更好。
20.烹飪前蒸幹海帶。幹海帶蒸半小時，取出，用堿面搓，清水浸泡2-3小時後再煮。無論怎麽煮，怎麽煲湯，都是香脆可口，沒有壹點腥味。煮海帶時，適當用堿或小蘇打，或在鍋中放入適量的醋，會使海帶變軟；如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。
21.泡木耳。將黑木耳浸泡在煮米湯中，可以使黑木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
烹飪小技巧2 1、炒菜的時候要先潤鍋，尤其是炒好的豬肉，這樣油才不會粘鍋。
2、學會涮鍋，蔥、姜、蒜和幹辣椒，是大多數菜肴必不可少的，涮鍋時，火候要小，慢慢翻炒，才能出香味。
3.蔬菜焯水時，加入油和鹽可以使蔬菜的顏色更綠。
4.炒花生的時候，要把鍋加熱，把油冷卻，然後不斷翻炒，直到爆裂聲消失，再倒入幾滴白酒。
5.炒雞蛋的時候，先把雞蛋攪拌完全，再加幾滴香醋，這樣可以去腥，炒雞蛋也比較嫩。
6、做飯的時候，鍋裏最難煮的東西，最後可以生吃。
7.烹飪的關鍵是火候。電爐的熱度比明火差多了。用的時候壹定要先把鍋燒的很燙，才能開始煎。
8.豆腐有魚腥味，所以妳應該在烹飪前把它焯壹下。
9.每次烹飪前最好先磨刀。壹把鋒利的刀不會傷到妳的手。
10，炒豆芽時，大火翻炒，保持豆芽脆爽。加醋可以去除豆芽的澀味。
11，沙拉用的蔬菜，如果能用手撕，味道會比切好很多。
12、西蘭花或土豆絲等脆皮蔬菜需要冰水法，即先焯壹下，再放入冷水中。
13，炒茄子或者蓮藕的時候放壹點醋，防止茄子變黑。
14.所有需要加醋的菜，都是沿鍋沿倒，再拿出來，利用高溫刺激香味，比直接倒在菜上更美味。
15，炒菜的時候要用開水點，這樣炒出來的菜顏色好看又嫩。
16、芥末加水攪拌均勻放入蒸籠蒸，可以減少辣味。
17.煮飯的時候需要提前浸泡1小時，米和水的比例是1:1.2。滴幾滴醋，讓它更軟，更美味。
18.煮餃子的時候加壹點鹽，可以有效防止餃子粘在壹起。
19，牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是刀和肉的紋理垂直90度，豬肉順著紋理切，雞肉嫩，可以稍微斜著切。
20.炸前將肉上漿，第壹次加鹽、胡椒粉、醬油、料酒，第二次加入雞蛋，第三次加入少量澱粉，最後倒入食用油。
21，煮骨頭湯的時候加壹點白醋，可以分解鈣，讓肉和骨頭更爛。
22.做魚湯的時候，先把魚放在油裏炸壹下，這樣湯更奶。
23.做魚的時候，魚肚子裏的黑膜和骨血壹定要清理幹凈，這是脫腥的關鍵。
24.制作肉丸時，在烤好的肉丸中加入蔥末和姜末，在炸好的肉丸中加入洋蔥和姜水。
25.肉遇到酸會變得很嫩，所以烹飪前澆上香醋會讓味道更嫩。
26.燉羊肉湯的時候，不要加洋蔥，會發臭。另外，要有壹整把火，加點羊油，讓湯更白。
27.燉肉時加入陳皮或山楂，可以達到脫腥增香的目的。
28，肉要變厚，變厚後放亮油，這樣顏色才好看。
29、辣椒肉可以放。
30.炒肉絲的時候壹定要潤鍋，熱鍋裏的油涼了，才不會粘鍋。
31，牛羊肉煮前需要浸泡1-2小時才能泡出血水。冷凍牛羊肉壹定要焯水。
32.做糖醋豬肉的時候，最後在鍋裏放醋，這樣醋就濃郁了。如果放的早，醋煮久了，味道會大打折扣。
33.料酒倒入炒好的肉中，順著鍋邊倒，既能除臭又能增香。
34.解凍肉類時，加入鹽和白醋可以加快解凍時間。
35.無論蒸什麽魚，都要把筷子放在盤子底部，把魚放上去，這樣會很快熟，魚受熱均勻。
36.煮魚湯、雞湯、羊肉湯時，如果水不夠，就加開水。
37.豬、羊、牛的肝臟有很重的魚腥味。腌制的時候加點洋蔥，可以很好的去除腥味。
38.炒肉的時候壹定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來的肉嫩滑。
40.做油炸食品時，可以在鍋裏放些鹽，防止油濺出來。
41.炒腰花時，在切好的腰花中加入少許白醋，浸泡10分鐘。腰花會大而無血，炒後潔白爽口。
42.炸蝦時，先用鹽、堿面刮壹下，再浸泡壹會兒，用清水沖洗幹凈，這樣炸出來的蝦肉晶瑩剔透。
43.做紅燒魚的時候，先把魚裹上蛋液，再放油鍋裏炸，這樣燒起來就不會爛了。