最好是用鐵鍋！壓力鍋只是把蒸煮後放在鐵鍋裏紅燒！
紅燒羊排屬於家常菜菜譜，
主要原料是羊排；工藝是燒，制作簡單。羊排性溫，是冬日的食補良方。
做法壹
食材準備
主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮壹小塊，草果壹個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生姜（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
制作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約
紅燒羊排
25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝幹待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收幹時即可出鍋。
註意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好壹次性放足，如中途需加水請加熱水。
做法二
食材準備
原料：羊排骨 蘿蔔幹 蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
紅燒羊排
肉變色，用筷子壹塊壹塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放壹點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔幹炒壹會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
做法三
食材準備
用料：羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹蔥(10余粒)、白羅蔔(1/2個)
制作材料(15張)
調味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量)
制作步驟
1、羊肉出水洗凈，放入白羅蔔塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅蔔棄去。
2、胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。
3、燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4、將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。
做法四
食材準備
主料：羊排750克、胡蘿蔔1根、土豆1個、蔥姜適量、茴香、草果、香葉少許
紅燒羊排
輔料：食鹽、八角、料酒、醬油少許、白糖適量
制作步驟
1. 八角、草果、香葉、小茴香放入調料盒中，胡蘿蔔、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片
2. 將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出，熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
3. 調入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，入蔥、姜和調料盒，加適量清水
4. 開後，轉火燒至八成熟，再放入胡蘿蔔、土豆，燒到胡蘿蔔、土豆軟爛即可。